Leche de vaca y oveja
Entonces, ¿cuáles son los peligros alimentarios de beber leche de cabra ahora? ¿Existe algún proceso de producción que pueda esterilizar y retener eficazmente los nutrientes de la leche de cabra? Hoy entramos en la tercera lección de "Aula de calidad pequeña": Pasteurización.
¿Cuánto sabes ahora sobre el ordeño de cabras?
Se sabe que hay casi 100 tipos de bacterias patógenas en la leche de vaca y de oveja sin procesar, y hasta 16 tipos de enfermedades se transmiten a los humanos a través de la leche de vaca y de oveja, como la tuberculosis, la brucelosis, Tifoidea, paratifoidea, colibacilosis, salmonella, etc. Estas enfermedades son altamente patógenas y contagiosas y no sólo pueden propagarse entre ovejas y vacas, sino que también pueden infectar a los humanos en determinadas condiciones, dando lugar a la aparición de zoonosis.
Además, las condiciones de venta y condiciones higiénicas de la leche también tienen riesgos de seguridad.
Pregunta; explicación
Pregunta: ¿Existe alguna forma de matar eficazmente una cantidad tan terrible de bacterias patógenas?
Respuesta: La pasteurización es un método de esterilización comúnmente utilizado en la industria láctea.
Desde 1643 hasta la década de 1950, la industria vitivinícola francesa fue muy famosa en Europa, pero la cerveza y el vino a menudo se volvían amargos después de elaborarse y no eran comestibles. Más tarde, el biólogo francés Louis Pasteur descubrió mediante experimentos que las bacterias del ácido láctico eran las principales culpables de que el vino se agriara. Siempre que se caliente a una temperatura de 50 a 60 grados durante media hora, se pueden matar los lactobacilos y se puede mantener el sabor. Este es el famoso "método de pasteurización". Este método de esterilización se utiliza ampliamente en la producción de leche de vaca y de cabra.
P: ¿Solo necesitas controlar la temperatura?
Respuesta: No, la temperatura aparentemente simple no es fácil de alcanzar, pero hay muchas maneras de hacerlo.
Los nutrientes activos de la leche de cabra, especialmente la lactoferrina, son muy sensibles a la temperatura. Para matar las bacterias dañinas en la leche de cabra y retener los nutrientes, es muy importante encontrar ese punto de equilibrio en la temperatura de esterilización.
En el proceso de esterilización son indispensables una serie de factores como la temperatura, el equipo y la detección. Tangsheng Dairy utiliza válvulas neumáticas Alfa Laval importadas de Suecia, medidores de flujo másico alemanes, válvulas de control de vapor británicas y componentes eléctricos de pasteurización. La temperatura se controla a 75 ℃ ~ 80 ℃ y se mantiene a 65,438 durante 05 a 20 segundos para la esterilización, lo que puede eliminar eficazmente diversas impurezas y bacterias dañinas en la leche fresca, retener las sustancias activas en la leche fresca al máximo y retener microorganismos. y nutrientes al máximo.
La pasteurización puede matar las bacterias patógenas contenidas en la leche de cabra, conservar la nutrición y el sabor de la leche de cabra y garantizar plenamente la seguridad e higiene de la leche de cabra.
Finalmente, se recuerda a los consumidores que ya sea leche fresca de cabra o leche de cabra en polvo, deben adquirirla a través de canales formales, de esta forma se garantiza no sólo la calidad, sino el sistema de trazabilidad postventa. También es relativamente completo, lo que puede proteger eficazmente los derechos e intereses legítimos de los consumidores.