¿Dónde está la escalera para cerdos?
El trozo de carne que se encuentra en la unión entre el paladar del cerdo y las encías es en realidad un trozo de cartílago. El nombre de la escalera para cerdos es "escalera para cerdos" debido a su forma especial. En algunos lugares también se la llama paraíso de cerdos, lengua de cerdo, tallo de dientes de cerdo, paladar de cerdo, techo de cerdo, etc. El sabor de la escalera de cerdo es crujiente, tierno y refrescante, sin la grasa de la fibra carnosa. Por el contrario, algunos son tejido cartilaginoso como los huesos quebradizos que solemos comer, y cuanto más los masticas, más deliciosos se vuelven.
Este trozo de carne entero es una tira fina, porque cada cerdo tiene sólo un trozo de cartílago maxilar en su boca, y probablemente uno o dos trozos sean muy ligeros, por lo que un cerdo sólo puede sacar uno o Dos piezas de este tipo de escalera para cerdos. Si quieres hacer una libra de escalera para cerdos, debes tener 10 cerdos. Es más adecuado para barbacoa o estofado, y hay muchas formas de comerlo. La forma común de comerlo es salteado, salteado con chiles, queda crocante y riquisimo, muy rico. Algunas personas lo comen frío, ponen la escalera de cerdo en agua, luego le añaden condimentos y lo comen frío.
Método de preparación del cerdo sencillo y delicioso
Primero preparamos dos libras de panceta de cerdo y la cortamos en trozos del tamaño de un mahjong. No lo cortes demasiado pequeño, ya que la carne se encoge cuando se cocina y tiende a perder humedad y volverse seca y dura. Un trozo de cebolla blanca cortada en rodajas de castaña de agua, un trozo de jengibre cortado en rodajas finas, un trozo de anís estrellado, un trozo de corteza de canela, unas hojas de laurel, una cáscara de hierba triturada, un puñado de chiles secos para su uso posterior, un puñado de azúcar de roca y una lata de cerveza. Una vez que todos los ingredientes estén listos, blanqueamos la panceta de cerdo.
Después de cocinar, limpie la espuma de la olla y vierta el agua. No la lave con agua fría después de blanquearla, de lo contrario la carne quedará dura y no lo suficientemente suave. Agrega un poco de aceite a la olla y humedece la olla. Cuando la temperatura del aceite suba al 50%, vierte el azúcar de roca. Freír el azúcar de roca a fuego lento. Después de controlar el agua, vierte la panceta. Sofreír la panceta de cerdo con azúcar de manera uniforme y agregar 3 gramos de salsa de soja para oscurecer el color de fondo y hacer que la panceta de cerdo esté más rosada. Vierta 10 g de vino de cocción de la olla, agregue 10 g de salsa de soja ligera, 2 g de sal y 2 g de pimienta. Abra la tapa después de 1 hora.