¿Qué pasará si usas harina con alto contenido de gluten para hacer un pastel?
Es fácil hacer bizcochos con harina rica en gluten, pero los bizcochos resultantes no quedan blandos y tienen mal sabor. Si no tienes harina para pastel, puedes mezclar harina con alto contenido de gluten con una cantidad igual de harina de maíz para hacer el pastel.
Harina con alto contenido de gluten se refiere a harina con un contenido promedio de proteínas de alrededor del 13,5%. Generalmente, la harina con un contenido de proteínas superior al 11,5% puede denominarse harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, tiene propiedades activas y resbaladizas y es menos probable que se apelmace con las manos.
Debido a su alto contenido en proteínas y gluten fuerte, se suele utilizar para hacer pan y fideos, que son elásticos y masticables. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en las tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.
Datos ampliados:
Cosas a tener en cuenta al comprar tartas:
1. Una corteza crujiente significa que hay que añadir mucha grasa y el valor nutricional es muy bajo. Ahora se suele añadir manteca vegetal, que contiene grasas trans. También es un alimento rico en energía, la tarta de queso sería aún mejor.
2. Procura no comprar pasteles con muchos pigmentos y sabores. El color dentro y fuera del pastel debe ser lo más parecido posible al color original. Además de una pequeña cantidad de adornos, es mejor utilizar colores menos intensos. El olor es suave y natural. Un olor fuerte suele significar que se ha añadido una gran cantidad de fragancia barata.
3. No persigas los llamados efectos sobre la salud de los pasteles y las frutas. La mayoría de las frutas de los pasteles de frutas son frutas enlatadas y no tienen ninguna función nutricional. Unas rodajas de kiwi, fresa, etc. No lo suficientemente fresco y la cantidad era pequeña, solo para decoración. Es mejor comprar fruta fresca y comerla.
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Enciclopedia Baidu-Harina alta en gluten