Cómo hacer carne de pierna de cerdo
Cómo hacer pierna de cerdo salteada
Ingredientes: 2000 gramos de pierna de cerdo
Ingredientes: un puñado de granos de pimienta, 20 trozos de azúcar de roca, 250ml de cerveza , 3 cucharadas de salsa de fideos dulces, 3 cucharadas de pasta de frijoles, la cantidad adecuada de salsa de soja, media cebolla verde, 3 rodajas de jengibre, 1 anís estrellado, un trozo de canela, 3-5 hojas de laurel, un poco de sal.
Pasos:
1. Poner los granos de pimienta de Sichuan en una sartén y hornearlos, sin añadir aceite, sofreír a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta de Sichuan.
2. Utilice azúcar de roca para hervir el color del azúcar. Agregue 20 azúcar de roca a 30 gramos de agua y cocine a fuego lento (no revuelva el agua azucarada antes de que el azúcar de roca se derrita por completo, de lo contrario se derretirá). lije la seda). Cuando el color del azúcar se oscurezca, comience a colorearlo, puede revolverlo con una cuchara para que el color sea uniforme y freír hasta que se vuelva marrón rojizo, humee y tenga un aroma a quemado. Vierta rápidamente 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y el color del azúcar estará completo (el azúcar cambia de color muy rápidamente, así que asegúrese de no quemarlo. Agregue agua con decisión según el momento. Viértalo en un bol y reserve). .
3. Lavar la carne del tendón de cerdo y remojarla en agua durante 2 horas. Cambiar el agua dos veces durante este período. Remojar la sangre, escurrir el agua y poner en un recipiente. granos de pimienta, sal, salsa de fideos dulce y pasta de frijoles (puedes omitirla si no tienes, agrega un poco más de sal), mezclar con las manos y masajear los tendones de cerdo durante unos 15 minutos.
4. Vierta el azúcar, agregue la cebolla y el jengibre, vierta la salsa de soja (es mejor tapar solo la carne), selle la boca del recipiente con film transparente (también puede ponerlo en un recipiente). bolsa de plástico), y colocarlo en el frigorífico. Déjalo por más de 3 horas. Lo dejé en el frigorífico toda la noche y estaba muy rico.
5. Poner en la olla a presión la carne marinada, la cebolla y el jengibre (deseche la sopa en la que se remoja la carne, de lo contrario quedará salada), luego agregue el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel, y vierta 250 ml de cerveza (la carne de tendón guisada con cerveza puede hacer que la carne esté tierna y el amargor del lúpulo también puede eliminar el olor a pescado de la carne).
6. Enciende la tapa y coloca el interruptor en el botón de cocción de carne. (Si usa una olla a presión con estufa de gas, después de que se escape el gas, reduzca el fuego a medio-bajo, cocine a fuego lento durante 25 minutos y apague el fuego).
7. Yo uso una olla a presión eléctrica. Necesito agregar un paso extra. Verter la carne cocida en la olla y encender el fuego a fuego alto para recoger el jugo.
8. Pasar a un bol y dejar enfriar. Retirar la cebolla, el jengibre y las especias de la sopa original de la carne. Vierta en el bol y cubra completamente la carne. Refrigera y ciérralo hasta que se acabe la carne. La sopa original se puede conservar como sopa vieja para seguir consumiéndola.