¿Existe alguna diferencia de sabor entre el lomo de cerdo y otras carnes magras de cerdo?
Lomo: Es un trozo de carne magra debajo del espinazo unido a las costillas grandes. La carne no tiene tendones y es la parte más tierna del cerdo. Tiene alto contenido de agua, bajo contenido de grasa y fibras musculares pequeñas. Es adecuado para freír, freír, sofreír, sofreír y otros métodos de cocción.
Carne de cuadril: Se sitúa en la parte superior de las nalgas. Es una carne magra y la carne es fresca y tierna. Se puede utilizar para sustituir el lomo a la hora de cocinar.
Glúteos sentados: situados por encima de las patas traseras y debajo de las nalgas. Es toda carne magra, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se usa para preparar carne simple o carne de cerdo cocida dos veces.
Panza de cerdo: Es la carne procedente del codillo de las costillas. Se intercala entre una capa de carne grasa y una capa de carne magra. Es apta para estofado, braseado en blanco y estofado. cerdo al vapor con harina de arroz.
Carne de la pata delantera: También conocida como carne de sándwich, se encuentra en la parte superior de la pata delantera. Es mitad grasa y mitad magra, tiene muchos tendones y tiene una gran capacidad para absorber agua. Es apto para hacer rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
Carne de costilla delantera: También llamada carne de cerebro superior, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. Es carne magra con grasa, y la carne es tierna para hacer fideos de arroz. y carne guisada.
Carne de pechuga: En el abdomen debajo de las costillas hay mucho tejido conectivo, que tiene forma de burbuja y tiene mala calidad de carne. Generalmente se utiliza como tocino o manteca, pudiendo también quemarse. , guisado o utilizado para hacer carne crujiente.
Carne de pinball: Situada en las patas traseras, es una carne magra de textura tierna, pocos tendones y fibras musculares cortas. Es apta para sofreír, saltear, freír, etc.
Pezuña: Situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, las pezuñas traseras son mejores que las delanteras, y se pueden guisar o guisar.
Carne de cuello: También conocida como cuello de sangre y carne de comedero, se ubica en la parte anterior de la pata delantera donde se conecta con la cabeza del cerdo. Es el filo del cerdo al momento de sacrificarlo. Hay mucha sangre, la carne es roja y la carne es gorda y fina, la calidad de la carne es mala y generalmente se usa para relleno y asado de cerdo.