Pasos de procesamiento del té crudo
Desplume: un brote y dos hojas se recogen a mano.
Marchitamiento: Extender en lugar ventilado, seco y sin luz solar directa con un 30% de humedad, y colocar sobre las rodajas de bambú. El tiempo depende del contenido de humedad de las hojas frescas y de la temperatura y humedad del momento.
Matar: quitar el olor a hierba, evaporar parte del agua, sofreír y amasar hasta darle forma.
Amasado de masa: Existen amasados a máquina y amasados manuales. La pared celular de las hojas de té se destruye, lo que hace que el jugo del té se disuelva fácilmente en la sopa de té durante la preparación, lo que aumenta la tasa de lixiviación. Forma tiras con las hojas de té.
Secado: Las hojas de té enrolladas se secan naturalmente al sol para retener al máximo la materia orgánica y las sustancias activas de las hojas de té. El secado al sol puede conservar fácilmente el sabor original del té.
Autoclave: Las hojas de té secas se cuecen al vapor y se prensan en diferentes moldes. El aroma se extrae para que la pectina de las hojas de té se desborde de la superficie, lo que favorece el prensado y el moldeo, y tiene un aroma único diferente al del té a granel.
Secado: Controlar el contenido de humedad dentro de un rango que pueda almacenarse de forma segura. Generalmente, se requiere que el contenido de humedad del té Pu'er sea inferior al 10%.