Al encurtir huevos con agua salada, ¿por qué es necesario remojarlos en cola con anticipación?
En mi ciudad natal, al norte de Guangdong, existe la costumbre de comer huevos en el solsticio de verano. Por lo general, algunos buenos huevos se recogen un mes o medio antes del solsticio de verano y los huevos salados se guardan en frascos o recipientes sellables. La razón por la que tarda tanto en avanzar es porque cuando se encurten los huevos, se colocan los huevos enteros en agua con sal, y la sal irá penetrando en los huevos poco a poco por los poros de la cáscara, por lo que lleva mucho tiempo. . En el solsticio de verano, los niños verán una bolsa con forma de red colgada de sus manos o alrededor de su cuello, que contiene huevos teñidos de rojo con pintura o papel rojo.
Sin embargo, algunas personas serán interrumpidas o perderán ese momento. Es lo mismo cuando van al mercado a comprar huevos del solsticio de verano, y los huevos salados comprados en el mercado sabrán mejor que los huevos salados comunes, porque los huevos comprados en el mercado son aceitosos, arenosos y saben muy bien. La mayoría de la gente no tiene demasiadas variedades de huevos salados porque no requiere mucho esfuerzo hacerlos en casa, pero en el mercado es diferente. Para ganar reputación y vender más, los comerciantes estudiarán cómo mejorar los huevos salados para atraer a los clientes a comprar. De hecho, siempre que aprendas estos tres puntos, podrás preparar huevos salados que sean tan deliciosos como los de los comerciantes.
El primer punto: lavar los elegidos.
El primer paso hay que hacerlo bien, y seleccionar cuidadosamente los huevos utilizados para el encurtido. Si hay huevos en mal estado, es posible que se desperdicie toda la lata de huevos, por lo que los huevos seleccionados deben lavarse cuidadosamente y, finalmente, los huevos lavados deben escurrirse y reservarse. Es posible que algunas personas no comprendan por qué es necesario lavar los huevos primero y luego encurtirlos. Esto se debe a que las manchas en la superficie del huevo se derretirán en el jugo del huevo salado, afectando la pureza del jugo que penetra profundamente en el huevo, causando directamente el sabor del huevo salado si las manchas se adhieren a la superficie. el huevo no se separan, impedirán que el jugo penetre en el interior del huevo.
Segundo punto: Preparar los ingredientes y poner a hervir una olla con jugo.
Antes de hacer la sopa, prepara algunos ingredientes, como anís estrellado, pimienta en grano, canela, laurel, chiles secos, etc. , sofreír juntos hasta que salga el aroma, para que el sabor y el olor se mantengan. Luego prepara una olla con agua, vierte todos los ingredientes, agrega sal y revuelve uniformemente, agregando más sal. Es mejor probar su salinidad después de colocarlo. Si no puede tolerarlo en momentos normales, está bien y no consuma demasiada sal. Finalmente, hierve el agua a fuego alto y déjala enfriar, para que esté listo el jugo para encurtir los huevos. Luego agrega al jugo los huevos previamente lavados y secos. Después de hacer todo esto, queda un último paso importante.
El tercer punto: Vierta una cantidad adecuada de vino de cocción.
El vino de cocina se suele añadir al cocinar en casa para que los platos queden más deliciosos y también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado. De manera similar, verter vino para cocinar en el frasco donde se colocan los huevos puede permitir que la sal penetre en los huevos más rápido. Los huevos también tienen un olor a pescado, que también se puede utilizar para eliminar el olor a pescado. Sin embargo, aquí lo mejor es utilizar vino blanco de alta calidad para garantizar que los huevos salados no solo queden aceitosos sino también arenosos, deliciosos y diferentes a los que se compran en el mercado.
De hecho, estos tres puntos no son más importantes que cualquier otro punto. Si quieres encurtir huevos aceitosos y arenosos, debes tener cuidado con estos tres pasos, pero es fácil siempre que sigas los pasos. ¿Has aprendido esto? Ven y cuéntamelo en la sección de comentarios.