La gente del norte de la provincia de Anhui suele comer pasta y les gusta usar sopa.
La provincia de Anhui está situada en el este de China. El río Yangtze y el río Huaihe atraviesan el territorio, dividiendo la provincia en tres partes de área aproximadamente igual. La región de Huaibei pertenece a la zona templada cálida, mientras que la región de Huainan (también conocida como Wanzhong) y la región de Jiangnan (también conocida como Wannan) tienen un clima subtropical. Huaibei produce principalmente trigo, batata (batata), maíz, sorgo y otros cereales diversos, y los residentes comen principalmente pasta. Hace décadas, este lugar se inundaba nueve de cada diez veces, con frecuentes desastres y un atraso económico de largo plazo. La gente vivía en la pobreza, los platos diarios eran monótonos y casi no se comía nada. El centro de Anhui incluye la zona montañosa de Jianghuai y la llanura aluvial del río Yangtze, donde hay ríos y lagos naturales como el río Yangtze, el río Huaihe y el lago Chaohu, así como colinas onduladas y campos fértiles que se entrecruzan. Es rica en alimentos y cultivos comerciales como arroz, algodón, té y frutas, así como en productos acuáticos, aves y ganado. Es una famosa tierra de abundancia. El transporte acuático y terrestre relativamente desarrollado ha promovido el desarrollo de la industria y el comercio, y la cultura se ha vuelto cada vez más próspera. Esto ha creado condiciones favorables para la mejora de la vida alimentaria de la población local. Las zonas montañosas del sur de Anhui tienen muchos picos y hermosos paisajes, así como ríos como el río Xin'an, el río Shuiyang y el río Huishui, que hacen que las zonas montañosas se beneficien del té del bosque, y las cuencas al pie de las estribaciones y los valles fluviales son Apto para cultivo agrícola. Aquí hay menos tierra y más gente, y más residentes hacen negocios. Además, los productos de las zonas montañosas deben exportarse, lo que promueve aún más el desarrollo del comercio. Desde la dinastía Tang, ha habido muchos empresarios y empresarios ricos a lo largo de los siglos. Su vida lujosa y hedonista seguramente tuvo algún impacto en la vida gastronómica y las costumbres de la época. Debido a las diferencias en el entorno geográfico, varias regiones importantes de Anhui no sólo tienen diferentes variedades de cereales y verduras, sino también diferentes gustos de las personas. Tomando como ejemplo la llanura de Huaibei, a la gente le gustan las sopas saladas y picantes, las sopas espesas y ricas, y está acostumbrada a utilizar ajo crudo y cilantro como condimentos y colorantes, y le gusta comer carne de res y de cordero. En el área de Wanzhong, al sur del río Huaihe, debido a la gran producción de productos acuáticos y ganado, la gente elabora principalmente platos con pescado, pollo, pato, ganso y huevos. Es especialmente bueno cocinando mariscos, aves y cerdo frescos. Presta atención a las habilidades con el cuchillo y a la forma. Además de condimentar con sal y salsa de soja, también usa azúcar para condimentar. Los residentes rurales tienen un sabor salado. Los gustos de la gente de las montañas Dabie también son salados y picantes. La gente del centro de Anhui también está acostumbrada a ahumar platos de carne con hojas de té, aserrín o cáscaras de arroz. Por ejemplo, la carpa cruciana del río Yangtze se fuma con Huangshan Maofeng y otros tés famosos. Tiene grasa de jade y escamas doradas, que es fragante y deliciosa. Otro ejemplo es el "pato ahumado Wuwei", con una historia de más de 200 años, que también adopta un método de preparación único: primero ahumado y luego estofado. Además, hay platos tradicionales como el cerdo fermentado frito con tofu fermentado, el pez ciempiés, las bolas de castañas de agua cristal, la pintada, la anguila salteada y la tortuga guisada. En las zonas rurales, además de comer verduras frescas comunes, a los agricultores también les gusta comer tocino encurtido, pepinillos encurtidos y tofu. Existen muchas variedades de encurtidos. En la zona sur de Anhui se cocinan muy bien delicias de las montañas y de la caza silvestre, como la tortuga de caparazón blando guisada con jamón y algalia estofada, que utiliza las especialidades de la zona montañosa del sur de Anhui, la tortuga de herradura de arena y la civeta de rabo de toro como los ingredientes principales. Otros platos famosos de carne y verduras, como la paloma estofada de Huangshan, el pollo a la piedra al vapor, los brotes de bambú de la montaña Wenzheng y los champiñones de flores al vapor, se elaboran con paloma de Huangshan, pollo a la piedra, brotes de bambú de la montaña de Wenzheng y champiñones de flores que se cultivan en la región. Aunque no hay muchos productos acuáticos en esta zona, la cocción del agua dulce es única. Por ejemplo, el pescado mandarín fresco en escabeche (es decir, el apestoso pescado mandarín), el arenque asado, etc., son diferentes de los métodos de preparación del pescado en el centro de Anhui y tienen sabores únicos. Los platos de esta región son principalmente asados y guisados, que prestan atención a las habilidades del fuego. Son ricos en grasas y aceites y tienen un sabor original. Las bebidas diarias son principalmente té. Esta es la zona de producción de Qihong, Tunlv, Huangshan Maofeng, Taiping Houkui y otros tés famosos. El té verde es la bebida diaria favorita entre la población local. Las costumbres alimentarias en el centro de Anhui y el sur de Anhui están enfrentadas entre sí al otro lado del río. Son bastante similares en su entorno geográfico: ambos tienen áreas montañosas donde se puede cultivar arroz a gran escala; donde se puede producir té forestal y diversos cereales. Los ríos y lagos son ricos en agua dulce; Por lo tanto, las costumbres alimentarias de la gente de las dos regiones son generalmente similares. Alimento básico - La gente del centro y sur de Anhui come principalmente arroz como alimento básico, y la gente de las zonas montañosas también come algunos cereales diversos. La flor de arroz producida en Huizhou es fragante y suave, y tiene un alto rendimiento de arroz y se ha promocionado para su consumo en otras regiones. El arroz glutinoso de color rojo sangre en Xuanzhou y otras áreas se considera un tónico y se ha convertido en un alimento que la gente urbana está ansiosa por comprar. Debido a que el arroz glutinoso es pegajoso, no se utiliza para cocinar en épocas normales, sólo se utiliza para elaborar vino dulce y hacer pasteles de arroz durante los festivales para mejorar la dieta familiar. En tres comidas al día, los residentes urbanos comen más gachas de arroz en el desayuno, complementadas con varios desayunos, como bollos al vapor, palitos de masa fritos, bollos al vapor (bollos de carne, bollos de azúcar, bollos de pasta de frijoles), pasteles de arroz glutinoso, siu mai y asados. patatas, etc La población rural desayuna arroz seco. La mayoría de los residentes urbanos comen arroz seco para el almuerzo y la cena. Durante los períodos de gran actividad agrícola en las zonas rurales, suelen llevar alimentos secos al trabajo después del desayuno, junto con algunos encurtidos y una botella de agua hervida. No volveré a casa a almorzar al mediodía. La cena en el campo puede ser seca o ligera. En las noches de verano, solemos comer en la granja de la granja. Una mesa pequeña con algunas guarniciones y toda la familia sentada alrededor de la mesa.
En las noches de invierno, se quema carbón en el fogón de la sala principal y se cocinan dos o tres verduras en la olla caliente, que se llama "cocidas en una sola olla" y se asan junto al fuego. fosa. Toda la familia se sentó alrededor de la hoguera, calentándose junto al fuego y cenando. La gente tanto en zonas urbanas como rurales presta más atención a la cena.
Hay muchos tipos de alimentos Además de cocinar con arroz puro, también hay arroz con patatas y arroz con verduras (picar rábanos, hojas de mostaza, repollo, etc. y cocerlos al vapor junto a la olla, añadir. aceite y sal, y mezclarlos con arroz y comer), arroz con frijoles (cocinar caupí con arroz), cocinar arroz con harina de maíz y arroz, que se llama "Jinyu Liangyuan". Si sobra arroz, puedes preparar arroz remojado en agua o arroz frito (principalmente arroz frito con huevo). También hay gachas de arroz, gachas de verduras, gachas de patatas, gachas de judías, gachas de maíz, gachas de calabaza, gachas de arroz glutinoso, etc. El condado de Taihu, en la provincia occidental de Anhui, es bueno procesando arroz crujiente. Después de terminar el arroz seco, dejar la sopa de arroz y verter la sopa de arroz en la olla para cocinarla, lo que se llama "Gachas de Arroz Crujiente". También puedes hornear el arroz crujiente hasta que se ponga amarillo, ponerlo en un tarro de porcelana y remojarlo en caldo caliente. También puedes freír el arroz crujiente para el desayuno. La corteza de arroz crujiente, rica en aceite, de Anqing es especialmente famosa en esta zona. Este pastel de arroz queda crujiente y delicioso. Los ancianos tienen dientes pobres y digestión débil, por lo que la población rural cocina arroz en ollas pequeñas con una pequeña cantidad de restos de carne, aceite y sal. Esta es una comida especial para los ancianos. Además, algunos artesanos de las zonas rurales (como los herreros) suelen utilizar ollas colgantes para cocinar.
Además de los productos comunes para el desayuno, como palitos de masa fritos y panqueques de semillas de sésamo en el centro y sur de Anhui, también hay algunos bocadillos tradicionales en varios lugares. Algunos de ellos no son solo para el desayuno, sino que también lo son. bueno para entretener a los invitados. Tales como: Big Jiujia, Xiaohongtou, bollos dobles de cerdo de invierno, bollos de sopa de huevas de cangrejo, bollos de sopa Luyang, albóndigas de melón de invierno, albóndigas de huevas de cangrejo y piel de pescado de mantequilla, albóndigas de Shanfen, arroz al vapor con cerdo Xiaolong, pastel de calabaza, albóndigas de arroz Sanhe, toon chino Fideos, albóndigas de carne de soja, pasteles de edamame, fideos secos apestosos fritos, tiras secas, etc. Además de los platos famosos mencionados anteriormente, las ciudades del centro y norte de Anhui también tienen la marca Suwa con pimienta entera, shaomai de grasa de pato, pastel de crisálida de gusano de seda, fideos fritos crujientes, fideos de mariposa, empanadas de cangrejo, equipaje Shendu, arroz con piel de frijol, y sopa mixta de arroz con vino Yuanxiao, pasta de jaula Shucheng, albóndigas de aceite, pasta de sangre de pollo, albóndigas de arroz glutinoso de taro, albóndigas de bolso de pastor, albóndigas de gabardina de fibra de coco, albóndigas de frijol mungo y jamón, pasteles de sésamo de ciruelas pasas y verduras, bollos de hojas de sauce, pasteles de lámpara, tortas de castañas de agua, tortas de manteca de alubias rojas, etc. Las materias primas alimentarias para estos snacks son principalmente harina, arroz glutinoso y otros cereales diversos, y los ingredientes son de origen local. ?Alimentos no básicos: los platos generalmente se dividen en platos de carne elaborados con pescado, carne, huevos y aves y platos vegetarianos elaborados con verduras, productos de soja, etc. La gente de Anhui generalmente no come carne de perro y hay un dicho que dice que "la carne de perro no es adorada". A la gente del sur de Anhui le gusta comer carne de serpiente, venado, jabalí, etc. A la gente del centro y sur de Anhui también le gusta comer platos encurtidos y hacer encurtidos. Además, a la gente de Anqing también le gusta usar frascos de kimchi para preparar kimchi agregando repollo, rábano, pepino, lentejas y otras verduras. Las verduras secas también son populares entre la gente de esta zona. Además, también les gusta secar maní, ajonjolí, pimiento rojo, etc. y molerlos hasta convertirlos en polvo, o agregar agua salada para hacer diversas salsas, que se pueden comer directamente o usar como condimentos. A los lugareños también les gusta el pescado, la carne y los huevos en escabeche. Todos los hogares de las zonas rurales matan cerdos cada duodécimo mes lunar, una pequeña porción se come durante el Festival de Primavera y la mayoría de los cerdos se curan para convertirlos en jamón y tocino. En primavera, coloque el tocino en una caña de bambú, séquelo al sol y luego cuélguelo en un lugar fresco de casa para comerlo lentamente. En las ciudades, la mayoría de las familias también encurten tocino y carpa herbívora esta temporada. Durante el Festival del Bote del Dragón, también encurtimos algunos huevos de pato y hacemos algunos huevos en conserva.
Los productos de soja son el alimento favorito de la gente del centro y sur de Anhui. Los productos incluyen tofu, tofu blanco seco, tofu seco de soja, tofu seco apestoso, qianzhang, fruta de tofu, pepinillos fritos, pollo vegetariano (envuelto con salsa de soja y qianzhang en rollos), piel de tofu, cerebro de tofu, etc. Entre ellos, el tofu y la cuajada de tofu de Bagongshan, el té seco extraído de la cantera de Ma'anshan y la salsa de soja seca de Hexian y Tunxi son famosos tanto dentro como fuera de la provincia. Los fideos secos hervidos y rallados en la ciudad de Wuhu y las semillas secas y apestosas fritas en Hefei son bocadillos famosos. Además, los productos de soja también se pueden elaborar con pescado y carne para preparar deliciosos platos de carne, como: tofu con cabeza de pescado a la parrilla, morrallas secas hervidas y desmenuzadas, carne de cerdo frita desmenuzada (en rodajas) con semillas secas, carne de cerdo asada con tofu (semillas secas). , etc., que son platos caseros y pueden servir a los invitados.
Bebidas diarias: la gente de esta zona tiene la costumbre de beber té. Los residentes urbanos generalmente usan tazas de té para preparar té, y los residentes rurales generalmente usan teteras para preparar té. En el pasado, había dos tipos de teteras en las zonas rurales. Una era una tetera de barro, que se colocaba en un tanque de agua caliente sobre el soporte de la olla o en la estufa para mantenerse caliente con agua caliente o cenizas después de preparar el té. el otro era una tetera de hojalata, que estaba colocada en una olla de madera dentro de la "tapa del termo". El centro de Anhui y el sur de Anhui son las zonas productoras de té de Anhui, y muchos agricultores también plantan varios árboles de té en sus huertos. Además, el centro y el sur de Anhui también tienen la costumbre de entretener a los invitados con diversas bebidas azucaradas. En verano, a la gente también le gusta beber agua con azúcar moreno para aliviar el calor. El vino es básicamente una bebida diaria para las masas. La bebida es soju elaborado con arroz glutinoso o cebada. Los agricultores suelen invitar a los enólogos a elaborar vino en casa. Las familias adineradas siempre han conservado vino dulce en cuba sellada (también conocido como "taojiu") elaborado con arroz glutinoso.
Costumbres alimentarias en el norte de Anhui
La región norte de Anhui se refiere a las regiones de Suxian y Fuyang al norte del río Huaihe y el área de la ciudad de Huaibei. Las costumbres alimentarias en esta zona son completamente diferentes a las del centro de Anhui y el sur de Anhui, pero son similares a las de lugares a lo largo del río Huaihe, como Bengbu y Huainan.
Alimentos básicos: el norte de Anhui es una zona que produce principalmente trigo, maíz, sorgo, patatas, frijoles y otros cereales diversos. Por lo tanto, la gente de esta zona toma pasta y cereales diversos como alimento básico diario. , cosechan lo que se come varía según la temporada. Durante la temporada de cosecha de trigo, hay un dicho en el norte de Anhui que dice que "los rodillos hacen ruido y los panqueques están calientes". La dieta diaria de la gente se compone principalmente de productos de harina de trigo, incluidos bollos al vapor, panqueques, panqueques, pasteles fritos, etc. Los panqueques son la comida favorita de las masas y hay muchas maneras de prepararlos y comerlos. Durante la temporada de cosecha, coma más productos a base de cereales. Hoy en día, la estructura de la dieta diaria de la gente del norte de Anhui ha cambiado. En las zonas rurales, se comen tanto cereales como arroz. Esto es una manifestación de la mejora del nivel de vida de la gente. Las comidas son tres comidas al día. Generalmente, en las zonas rurales, la dieta es dos ligeras y una seca. Por ejemplo, el desayuno es sopa de taro rojo o mezclada con rebozado y gachas, el almuerzo son bollos secos al vapor y sopa de frijoles con fideos y la cena es sopa de patatas y granos. También hay personas que comen dos comidas, una combinación de comidas secas y ligeras. Por ejemplo, en el condado de Lixin, comen bollos al vapor o panecillos al vapor o panes planos por la mañana y beben gachas (gachas de taro rojo, fideos, sopa de espinillas, etc.). etc.), fideos o bollos al vapor al mediodía y por la noche, al anochecer, la gente duerme y ya no come. En los últimos años, la cosecha agrícola en el norte de Anhui se ha desarrollado. Como dice el refrán popular: "Un lago de trigo se cosecha en verano y un lago de algodón en otoño. Se puede comer harina blanca fina y gastar dinero en trabajos secundarios. ." Esto demuestra la mejora de la vida de los agricultores en esta zona. Ahora la mayoría de las patatas y otros cereales diversos se han convertido en piensos o materias primas para la elaboración de vino. --??--
Verduras: dado que el alimento básico diario de la gente del norte de Anhui, las albóndigas, las cajas de verduras y otros alimentos están llenos de carne fresca y rellenos de verduras, no hay necesidad de utilizar otras verduras. para acompañar la comida, incluso los alimentos líquidos como los fideos y la sopa de espinillas suelen condimentarse con verduras, aceite, sal, etc., para que puedas disfrutar de una comida completa sin cocinar nada más. Los alimentos más ásperos, como bollos al vapor, panqueques, panecillos, fideos y panes planos, también deben prepararse con una variedad de condimentos como sal, jengibre, cinco especias en polvo, semillas de sésamo, etc., y luego freírse, freírse, o calentar al fuego, muy fragante y delicioso, y se puede servir con salsa picante, ajo, cebolla verde, etc. En los últimos años, el problema de alimentación y vestimenta de la gente se ha resuelto y, en consecuencia, se han mejorado los platos diarios. Muchas personas en las zonas rurales han plantado verduras comunes de cuatro estaciones en los campos, de esta manera la gente tiene una variedad de platos en sus manos. mesas diarias, y ya no se conforman con sólo comer comida. La gente de las ciudades y pueblos también presta más atención a sus mesas de comedor, que incluyen no sólo verduras, sino también platos de cerdo, ternera, cordero, aves y huevos. La carne blanca, la carne frita, los callos Sanyang, la flor de pezuña de res, el cordero frito quemado, los trozos de cordero secados con musgo, la sopa de cordero, las manitas de cordero estofadas rojas, etc. son platos tradicionales con sabores únicos. Algunos de los platos famosos de Huaibei se importan de otros lugares y conservan su sabor local. Después de ser procesados localmente, también tienen características diferentes. Por ejemplo, el pollo asado Fuliji del condado de Suxian es un pollo estofado deshuesado con cinco especias originario de Dezhou, provincia de Shandong. Utiliza trece especias y primero se cuece a alta temperatura y luego se cocina a fuego lento. La carne terminada está podrida y fibrosa, y los huesos tienen un aroma persistente.
A la gente del norte de la provincia de Anhui también le gusta usar sopa cuando come pasta. Este tipo de sopa se suele preparar cociendo a fuego lento varias verduras en una olla, con muy pocos condimentos y una pequeña cantidad de almidón. Se come tanto como verdura como como pasta. La cantidad es grande y, a menudo, se sirve en un bol con una cuchara. Un cucharón tras otro es llamado por las masas "beber sopa". Algunas familias incluso toman sopa en lugar de comer. Cuando la gente se encuentra, a menudo preguntan: "¿Has comido sopa?" Algunas familias más ricas también son muy exigentes con la sopa. También es una olla de sopa de pescado, pero con pollo, hongos, azucenas, huevos, etc. , la calidad es muy buena.
La población local también es buena procesando verduras encurtidas según las diferentes estaciones. Por ejemplo: encurtir huevos de pato antes de Qingming, encurtir verduras en conserva de primavera a principios del verano, preparar pasta de frijoles y tofu durante la temporada de lluvias de ciruela, preparar kimchi y salsa picante después del rocío blanco, encurtir verduras en conserva de invierno al comienzo del invierno. , y elaborar diversos platos curados (carne, pescado, pollo, etc.) durante el solsticio de invierno (patos, ocas, etc.). Algunos de los alimentos no básicos, como el jamón y el tofu fermentado de Taihe y la yuba de Yingshang, también pueden satisfacer las necesidades de los mercados dentro y fuera de la provincia. Durante la temporada alta de hortalizas, a los agricultores les gusta preparar todo tipo de hortalizas secas. Las hortalizas secas hechas con musgo especial local son famosas tanto dentro como fuera de la provincia.
Snacks y snacks - Existen muchos tipos de snacks, incluidos los famosos snacks con una producción exquisita y un sabor único, así como snacks populares que son nutritivos y relativamente sencillos de preparar. Hay: pasteles de hojaldre Mengcheng, bollos de carne de perro, panecillos de pollo desmenuzados, giros de aceite pesado, pasteles panxiang, pasteles de pasta de frijoles cristal, pasteles pequeños, pasteles de bergamota, panqueques de frijol mungo, pasteles Chuanxin, fideos crujientes, pasteles de maíz, bollos al vapor Gaozhuang, y ternera Bollos al vapor, cabezas de león, etc.
Además de los bocadillos tradicionales mencionados anteriormente, también hay algunos bocadillos diarios populares, como albóndigas de pato mandarín, albóndigas Sixi, rollitos de flores de manzano silvestre, panecillos rojos, panecillos de mariposa con arena, rollitos de primavera, orejas de gato, cajas de pastel tipo sándwich, fideos. burbujas, pasteles de crisantemo, pastel de golondrina, pastel de loto, pastel de castañas de agua, pastel de nueces, pastel de piñas, pastel de tornillo, pastel de granada, calcomanías de carne de cordero, panqueques de cinco especias, panecillos Ruyi de tres capas, bollos rosados al vapor, etc. Estos bocadillos están hechos principalmente de harina, con sebo de res, cordero y cerdo como ingredientes, y su sabor es pesado y grasoso.
Bebidas - En el pasado, la mayoría de la gente de las zonas rurales del norte de Anhui no bebía té, sino agua hervida o cruda. Sólo las familias adineradas invitan a los invitados a tomar el té. Los habitantes de las ciudades beben té con más frecuencia. El vino no es una bebida diaria, pero sí imprescindible para entretener a los invitados en festivales o banquetes. Beber es una práctica común en algunos lugares y "no hay fiesta sin vino". Esto es inseparable de la rica producción de vino en Fuyang y Suxian.