Cómo hacer olla de patas de pollo con caracol

Ahora déjame compartir contigo el método específico de cocinar caracoles y patas de pato. Este plato tiene un ingrediente muy importante, que son los brotes de bambú amargos. Son tiernos, blancos y crujientes, lo que hace que todo el plato sea menos grasoso. El sabor amargo y picante único es apetitoso y refrescante, lo que hace que la gente se enamore de él de inmediato. Si te gusta, pruébalo ahora.

Preparación de ingredientes: caracoles, patas de pato, palitos de masa fritos, huevos de codorniz, jengibre, cebolla, ajo, perilla, brotes de bambú encurtidos, cilantro, vino de cocina, chile seco, pasta de frijol Pixian, especias (anís estrellado). , canela, hojas de laurel, piel de peonía), salsa de soja, salsa de ostras, tofu fermentado, sal, piel amarilla.

Pasos específicos:

1. Preparar los ingredientes necesarios, cortar el jengibre en rodajas finas, cortar las chalotas en trozos largos, cortar los ajos sin pelar, cortar los brotes de bambú encurtidos en trozos. tritura y corta el cilantro en trozos pequeños para su uso posterior;

2. Blanquea los caracoles y las patas de pato, lava los caracoles tratados varias veces, limpia el limo y las impurezas de la superficie de los caracoles. Retirar de la olla, verter una cantidad adecuada de agua, y retirar los caracoles. Echar agua fría en una olla y escaldar, añadir unas rodajas de jengibre y una cantidad adecuada de vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, desnatar. Retire la espuma de la olla y continúe cocinando durante 3 minutos para eliminar eficazmente el olor a tierra de los caracoles. Sáquelo después de 3 minutos. Calentar nuevamente la olla, poner las patas de pato lavadas en la olla con agua fría, agregar unas rodajas de jengibre y una cantidad adecuada de vino de cocción, cocinar por un minuto, luego retirar, lavar y reservar;

3. Utilice paños de cocina para escurrir el agua de la superficie de las patas de pato blanqueadas, luego saque la sartén y vierta suficiente aceite de cocina. Cuando el aceite esté al 50% caliente añadir las patas de pato y sofreír a fuego lento. Cuando la superficie de la piel del pato se hinche, retire el aceite, reserve y continúe aumentando la temperatura del aceite. Cuando la temperatura del aceite suba ligeramente, agregue las patas de pato y fríalas durante unos 20 segundos. La superficie de las patas de pato quedará más hermosa.

4. Tome la olla y vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue las rodajas de jengibre, los gránulos de ajo, las cebollas verdes, los chiles secos y los brotes de bambú agrios. -freír a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregar una cucharada de pasta de frijoles Pixian, sofreír hasta que salga aceite rojo, luego agregar los condimentos preparados: anís estrellado, canela, hojas de laurel, cáscara amarilla, sofreír hasta que esté fragante y luego agregar. blanquear agua.

5. Remojar las patas de pato, sacarlas y colocarlas en el fondo de la cazuela, luego verter los caracoles fritos y la sopa, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Después de cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregue la yuba frita preparada, unas rodajas de tiras de tofu frito y una docena de huevos de codorniz cocidos sin cáscara, revuelva uniformemente, cubra la olla y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.

Consejos:

1. Es problemático tratar con caracoles, es más conveniente pedirle ayuda al dueño del puesto.

2. Debido a que los caracoles viven en agua fangosa y contienen parásitos, es necesario guisarlos a alta temperatura durante un tiempo prolongado antes de que los parásitos puedan eliminarse por completo, lo que hace que sea más seguro comerlos.

3. Al freír patas de pato, lo mejor es utilizar paños de cocina para absorber el agua de la superficie de las patas de pato, para que no exploten durante la fritura y sean más seguras.