¿Qué se puede cocinar con yuba, matsutake y hongos (todos secos)?
1 Hongos frescos y yuba
Ingredientes: 150 gramos de champiñones frescos, 150 gramos de yuba, 50 gramos. de aceite de maní, 7 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino de cocina, 200 gramos de caldo de pollo, 2 gramos de jengibre, 10 gramos de almidón de agua.
Método: 1. Pon la yuba seca en una olla, remójala en agua fría, presiónala con un objeto pesado y déjala en remojo durante 5 horas. Una vez hinchadas,
cortar en rodajas de 3 cm de largo, lavar las setas frescas y espolvorearlas en trozos pequeños.
2. Calentar el wok a fuego alto, agregar agua a hervir, agregar la yuba y los champiñones frescos, llevar a ebullición y retirar.
3. Calentar el wok, calentar el aceite, añadir el jengibre picado y sofreír un rato, añadir el vino de cocción, el caldo de pollo y sal refinada para ajustar el sabor.
Agregue la yuba y los champiñones frescos, cocine a fuego lento hasta que estén cocidos, agregue glutamato monosódico y almidón de agua para espesar, vierta el aceite de sésamo y sirva.
2. Apio mezclado con yuba
Ingredientes: 300 g de apio, 200 g de yuba al agua, 20 g de aceite de sésamo, 10 g de salsa de soja, 6 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de vinagre de arroz.
Método de preparación: 1. Lavar el apio, quitarle las hojas, blanquearlo en agua hirviendo, luego enjuagarlo con agua fría, cortarlo en tiras y colocarlo en un plato. Corta la yuba en tiras y colócala encima del apio.
2. Derretir previamente el glutamato monosódico en agua hirviendo, verterlo sobre las verduras yuba junto con salsa de soja, sal refinada y vinagre de arroz, y luego mezclar con aceite de sésamo.
3. Brotes de soja, brotes plateados y hongos
Ingredientes: 150 gramos de palitos de tofu, 100 gramos de brotes de frijol mungo y hongos congelados en agua, 20 gramos de aceite de cacahuete, 5 gramos de aceite de sésamo y sal, 2 gramos de glutamato monosódico, agua, 15 gramos de almidón, 10 gramos de jengibre, 200 gramos de sopa de brotes de soja.
Características especiales: Este plato es rico en proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio, fósforo, hierro, zinc, vitamina C y otros nutrientes. Tiene los efectos de reponer el qi y fortalecer el estómago, humedecer la sequedad, diuresis y reducir la hinchazón, y puede tratar la presión arterial alta.
Ejercicio: 1. Poner la yuba en la olla, verter agua hirviendo y tapar bien, remojar hasta que no quede núcleo duro, sacarla y cortarla en trozos de 3-4 cm de largo.
2. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos; lavar los brotes de frijol mungo, escurrirlos y sacarlos del hongo negro, partir las flores grandes en pequeñas o pescarlas con agua hirviendo. .
3. Calentar el wok a fuego alto, agregar aceite, sofreír el jengibre picado, agregar los brotes de frijol mungo y el hongo negro y sofreír unas cuantas veces. Agregar la sopa de brotes de soja, la sal refinada y. MSG, vierta la yuba y cocine a fuego lento durante 3 minutos, suba a fuego alto para reducir el jugo, espese con agua y almidón, vierta el aceite de sésamo y sirva.
4. Barbacoa de tofu.
Ingredientes: 750 gramos de magro de cerdo, 300 gramos de tofu. Ingredientes: 200 g de salsa de soja, 7 g de sal refinada, 10 g de vino para cocinar, 30 g de cebollas verdes, 15 g de jengibre, 5 pétalos de anís, 60 g de agua y almidón, 2 kg de aceite vegetal (la dosis real es 75 g).
Forma de preparación: ① Cortar la carne en trozos cuadrados de 2 cm y 1 cm de grosor, ponerlos en una palangana, marinarlos con un poco de salsa de soja durante 2 minutos, freírlos en aceite caliente al 90% y llevar. sáquelas; corte la cebolla en trozos pequeños; corte el jengibre; ponga la yuba en la olla, remoje en agua fría durante 5 horas para que se descomponga por completo y córtela en trozos de 1,5 cm de largo para su uso posterior.
(2) Ponga la carne en la olla, agregue agua (hasta cubrir la carne), salsa de soja, sal refinada, vino de cocción, anís, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Después de que la olla hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté 80% puré, agregue la yuba, cocine todo y espese.
Características: La carne de cerdo está crujiente y podrida, la yuba es dura y suave, deliciosa, nutritiva y de color dorado.
Clave de producción:
Se debe quemar la carne y cocinar bien la yuba antes de comerla. Después de que la carne esté cocida, déjela hervir a fuego lento. Para que la carne sea más perecedera, agregue sal cuando la carne esté a punto de ponerse rancia. La yuba debe remojarse en agua fría para que quede limpia y hermosa. Si se remoja en agua caliente, la yuba bien hecha se pudrirá y se volverá desigual.
Ambiguo: Un fan loco de Wulin Gaiden. Fuente: Dazui dijo: En el episodio de Pinggu Xiaohong, Dazui dijo que era fanático de Xiaohong, y Laobai replicó: Todavía eres un yuba ~~~ Entonces los fanáticos de las artes marciales se llaman yuba ~
Los hongos matsutake se pueden hervir en agua fría, freír o preparar sopas.
Ingredientes para preparar matsutake blanco asado:
Ingredientes: 40 gramos de matsutake seco.
Condimento: 10 g de vino de cocina, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de almidón (guisantes), 35 g de manteca de cerdo (refinada).
Características de las setas matsutake blancas asadas:
Las setas shiitake son fragantes, frescas y suaves, con un postgusto largo. Este es un plato famoso en Jilin.
Cómo hacer matsutake blanco asado;
1. Raspe suavemente la tierra de las raíces del matsutake, enjuáguelo, póngalo en una olla pequeña para sopa, luego sáquelo y escúrralo. sopa y uso Cortar en rodajas gruesas con un cuchillo de acero inoxidable y colocar cuidadosamente en el plato.
2. Agregue manteca de cerdo a la cuchara para freír, agregue 600 gramos de caldo, vino de cocina y sal refinada, lleve a ebullición y retire la espuma, introduzca suavemente el matsutake en la cuchara para freír y deje hervir. Hervir y cocinar a fuego lento. Espesar la sopa con almidón húmedo, verter la manteca de cerdo, sofreír con una cuchara, agregar glutamato monosódico y poner la cuchara en un plato.
Introducción a cómo hacer arroz matsutake
Ingredientes (4 personas):
Matsutake: 2-3 arroz: 3 tazas de piel de tofu frito: 1 alga: 5cm2 de agua: 3 tazas.
Condimento:
Vino de cocina: 1 cucharada, puré: 1 cucharada (una especie de vino de cocina japonés, se puede omitir), sal: un poco, salsa de soja: 1,5 cucharadas.
Ejercicio:
1: Ponga algas en agua (3 tazas) y cocínelas en sopa de algas. Escurre el arroz y remójalo en jugo de algas durante 1 hora.
2: Limpia el matsutake con papel absorbente de aceite y corta la base de la cola con un cuchillo. No lavar con agua, ya que perderá el olor a hongos matsutake. Las raíces también son preciosas. No los cortes todos a la vez. ) y luego cortar en rodajas finas y adecuadas.
3: Cortar la piel del tofu frito en tiras finas y hervir en agua para quitar el aceite de la superficie.
4: Vierte el arroz, el jugo de algas y el condimento en la arrocera. Cubierto con champiñones matsutake y piel de tofu.
5: Una vez hecho el arroz, déjalo reposar durante 15 minutos. Luego revuelve el arroz uniformemente.
Pollo frito desmenuzado con champiñones matsutake
1 Materias primas:
1. Ingredientes: 100 gramos de champiñones húmedos, 150 gramos de pollo, 50 gramos de. brotes de bambú y 50 gramos de col.
2. Condimentos: vino de cocción, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, cebolla verde picada, jengibre rallado, almidón húmedo, aceite vegetal.
2. Método:
1. Quitar las impurezas del matsutake, lavar y cortar en tiras. Lavar y desmenuzar el pollo. Lavar, descorazonar las verduras y cortarlas en tiras.
2. Calentar la sartén con aceite, sofreír la cebolla y el jengibre, sofreír el pollo, agregar el vino de cocción y la salsa de soja, agregar sal refinada y la cantidad adecuada de agua y sofreír hasta que el pollo desmenuzado esté cocido. , agregue champiñones matsutake y brotes de bambú, saltee las verduras verdes para agregar sabor, agregue almidón húmedo para espesar la salsa y ordene.
Nota: El pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo, reponer el qi y reponer la médula y la esencia. Los brotes de bambú y las verduras tienen el efecto de eliminar el calor, eliminar las molestias y calmar el estómago. Este plato está elaborado con hongos matsutake y tres especias, que tienen el efecto de fortalecer el estómago, regular el qi y reducir la flema. Puede usarse para perder peso, perder el apetito, orinar con frecuencia y estreñimiento. Platos dietéticos auxiliares para aliviar la tos y reducir las flemas. Las personas sanas pueden reponer la médula y la esencia y fortalecer su cuerpo al comerlos.
Los hongos negros secos y los hongos negros se deben remojar en agua tibia antes de cocinarlos. Las partes que aún estén apretadas después del remojo no se deben comer. El hongo negro se utiliza principalmente como ingrediente auxiliar. Hay muchas formas de comerlo, incluidas la carne y las verduras. Las verduras salteadas, los guisos y las sopas se complementan con hongos negros, que son extremadamente deliciosos.
Método 1 para salteado de carne con hongo negro:
Ingredientes: 500g de hongo negro, 150g de carne de cerdo, mitad de pimiento verde y mitad de pimiento rojo, un poco de jengibre y cebolla de verdeo.
Método: 1. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 80% caliente y saltea el jengibre rallado hasta que esté fragante. 2. Sofreír la carne de cerdo hasta que cambie de color. 3. Sofreír los pimientos verdes y rojos, los hongos, la sal y un poco de aceite de chile hasta que estén cocidos. 4. Agregue las cebollas antes de servir.
Nota: 1. Los hongos no son fáciles de lavar, por lo que debes limpiarlos con cuidado uno por uno. 2. Todos los materiales son indispensables y cada uno tiene su propio gusto único. 3. La razón principal de este plato es que se fríe rápidamente y las verduras fritas quedan relativamente tiernas.
Método 2 para carne salteada con hongo negro:
Ingredientes: hongo negro (remojado), hongo blanco (también remojado), tomates, ajetes, carne de cerdo desmenuzada.
Método: 1. Marinar la carne de cerdo desmenuzada con sal, trece especias, salsa de soja y vino de cocción. 2. Lavar el hongo negro y el hongo blanco remojados, cortarlos en trozos y reservar. 3. Pelar los ajetes, lavarlos y cortarlos en dados. 4. Cortar los tomates en trozos pequeños. 5. Pon aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue algunos brotes de ajo y luego agregue la carne de cerdo desmenuzada marinada. Sofreír hasta que la carne deshebrada cambie de color.