¿Qué son los bollos al vapor con piel fina y textura jugosa?
La ciudad de Guanchang está situada en el cruce de los condados de Ningjin, Nanpi y Leling. Este famoso tipo de panecillo al vapor también es famoso por su ubicación en la ciudad de Guanchang, que fue famosa durante el período Daoguang de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años. El panecillo principal se elabora con carne de res del año anterior, picada, mezclada con jengibre y ajo, salsa de soja especial y agua de jengibre y aceite de sésamo en su interior. Las albóndigas al vapor son suaves, ricas en aroma a carne, fragantes pero no grasosas, ni a pescado ni malolientes, lo que maravilla a los clientes. Cuando los bollos están cocinados, todos pueden oler su fragancia incluso si están a cientos de pasos de distancia, lo que les valió la reputación de "cien pies de fragancia".
El proceso de producción es 1. La carne de pierna de cordero se come cada dos años, manteniendo la proporción de grasa y magro en 2:8, y 500 gramos de carne de res limpia. Corte directamente la pierna de cordero en pequeños trozos de cordero del tamaño de "granos de soja" y luego córtela en trozos grandes para obtener relleno de cordero.
2. Deje el relleno de cordero picado en un fregadero de cocina un poco más grande, bata la carne en una dirección para estresar el relleno de la bola de masa y agregue 300 gramos de agua fría con jengibre al relleno de cordero varias veces por dentro. Agrega 30 gramos de deliciosa salsa de soja fresca, 5 gramos de salsa de soja ligera, 5 gramos de sal, 5 gramos de azúcar, 2 gramos de esencia de pollo, 0,5 gramos de pimienta blanca, agrega 15 gramos de jengibre fino en polvo y revuelve uniformemente nuevamente. . Deje reposar el relleno de cordero preparado durante 2 horas para que pueda absorber completamente el agua y los condimentos.
3. Pon 250 gramos de agua fría y 5 gramos de levadura en polvo en el cubo de masa y revuelve hasta que la levadura en polvo se derrita por completo. Agregue 500 gramos de harina de trigo, mezcle hasta obtener un flóculo y amase hasta obtener una masa uniforme y fina. Cubra bien la superficie del cubo de fideos con una envoltura de plástico y fermente a temperatura ambiente durante 90 minutos para hacer fideos fermentados grandes.
4. Cortar 200 gramos de cebollino en rodajas finas, añadirlas al relleno de cordero ligeramente frío, añadir 15 gramos de aceite de sésamo y 35 gramos de aceite de cocina cocido y mezclar bien.
5. Espolvoreamos harina sobre la tabla de piedra para evitar que se pegue, sacamos la masa fermentada y la extendemos hasta formar una masa fina. Mezclar 2 gramos de fideos alcalinos comestibles con un poco de harina, dispersarlos y espolvorearlos sobre la mejor masa, para luego amasarlos hasta obtener una masa fina y elástica.
6. Amasar la masa en tiras, cortar fideos pequeños de unos 50 gramos y distribuirlos en bollos. El centro debe quedar ligeramente grueso para evitar fugas de relleno. Coloque una cierta cantidad de relleno de carne en la bolsa, pellizque hermosos pliegues y diseñe como un patrón de azufaifo amarillo.
7. Hervir el agua en la olla a más de 80 grados de antemano, dejar de pelear, poner una canasta de algodón seca en el fondo de la vaporera grande, poner los bollos de carne al vapor en la vaporera, dejarlos encendidos. la olla y tápelos. Apriete la tapa de la vaporera. En este momento, un poco de flujo de calor en la olla se quemará en la vaporera, creando la humedad ambiental y la temperatura necesarias para la fermentación secundaria de los bollos al vapor. Déjelo inactivo durante 7 minutos.
8. Llevar a ebullición directamente, poner a fuego medio, cocinar al vapor durante 15 minutos y apagar el fuego. Déjalo reposar por 1 minuto para sacar los panecillos de carne al vapor y disfrutar del mejor sabor mientras está caliente. La masa extendida resulta suave, el relleno es fragante y jugoso, sin mencionar lo delicioso que queda.