Cinco desventajas de comer verduras crudas
El experto en dietas activas Wang Mingyong analizó que las verduras son ricas en vitamina C, vitamina B, enzimas, minerales, etc. Una vez calentado, los nutrientes se pierden. "Comer verduras crudas dará como resultado una mayor ingesta de nutrientes que los alimentos cocidos. En el caso de las verduras que contienen vitamina C, el 80 % de la vitamina C se perderá cuando se cocinan a 80 °C y la enzima se destruirá por completo después de calentarlas.
Mucha gente piensa que comer verduras crudas es comer ensalada de verduras, pero este no es el caso, dijo Wang Mingyong: “Mientras las verduras no se calienten, se llaman crudas. ". Pero no todas las verduras se pueden comer crudas, como los tubérculos. Debido a que contienen almidón crudo, sólo se pueden comer después de calentarlas y no se pueden comer crudas. Las verduras adecuadas para comer crudas son principalmente verduras de hoja y brotes de soja.
Según las Guías Dietéticas de EE. UU., las verduras y las frutas deben representar cada una 1/4 de la ingesta diaria de alimentos, es decir, las frutas y verduras combinadas representan la mitad. Wang Mingyong planifica su menú diario basándose en esta guía dietética. , “Debería haber un poco más de verduras que de frutas. Mi ingesta diaria de verduras representa aproximadamente el 30% de todos los alimentos y el 20% restante son frutas. ”
Aunque él aboga por comer verduras crudas, no todas las verduras se pueden comer crudas en Wang Mingyong. "Mi proporción de crudo a cocido es de aproximadamente 1:1". Por ejemplo, recomienda 4 platos y 3 frutas al día. Elegirá 1 plato como alimento crudo, luego agregará frutas y los otros dos platos serán alimentos cocidos, cumpliendo así con el requisito de cocción media.
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Los nutrientes de algunas verduras cocidas se pueden absorber.
Los vegetarianos crudos creen que sólo se puede obtener una nutrición completa comiendo verduras sin calentarlas. Zhang, nutricionista de la Clínica Cathay en Neihu, Taipei, no lo cree así. Dijo que no todos los nutrientes se perderán después del calentamiento, y las verduras son ricas en vitaminas liposolubles A, D, E, K, etc. Sólo se puede absorber cocinándolo con aceite de cocina o rociándolo con salsa de aceite y vinagre.
Generalmente, los nutrientes se pierden cuando se calientan las verduras, pero ocurre lo contrario con los tomates. El licopeno de los tomates liberará más licopeno cuando se calienten, lo que facilitará que el cuerpo lo absorba durante la cocción.
Las personas que abogan por comer verduras crudas creen que los nutrientes de las verduras se destruirán cuando se calientan, pero Zhang dijo: "No es tan grave. No hay necesidad de estar demasiado ansioso. No cocine las verduras a fuego alto. temperaturas o por mucho tiempo, y no las cocine durante la noche". Calienta las verduras para que los nutrientes no bajen demasiado. "Sin calentar, los nutrientes bajan de 100 a 0". "También puedes obtener nutrientes comiendo verduras fritas o escaldadas.
Es mejor cocinar las verduras rápidamente para evitar que se agoten los nutrientes después de cocinarlas durante mucho tiempo y comerlas en el estómago. En realidad, solo tiene calorías y no tiene nutrientes.
p>Los alimentos no calentados son susceptibles a infecciones bacterianas
Además de absorber más nutrientes, algunas personas creen que comer verduras crudas también puede reducir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Yan Zonghai, director de ciencia, aclaró que no hay evidencia médica y clínica suficiente para confirmar estas afirmaciones. Yan Zonghai dijo que la preocupación al comer vegetales crudos es que estos ingredientes no se procesan a altas temperaturas y se contaminan fácilmente con E. coli. y salmonela. Si hay parásitos en las verduras, puedes contraer enfermedades parasitarias si las comes. Estas bacterias no pueden soportar las altas temperaturas. “Las bacterias y los parásitos se pueden matar calentándolos bien. ”
Si ingiere alimentos contaminados por E. coli, le provocará gastroenteritis aguda, con síntomas como vómitos, diarrea y dolor de estómago. Las personas con inmunidad deficiente, los ancianos y los niños pueden desarrollar sepsis. En cuanto a la contaminación por salmonella, aunque es poco común, los síntomas son mucho más graves que los de una gastroenteritis común. Una vez infectado, puede producirse sepsis que requiera hospitalización.
En la provincia de Taiwán, los pacientes infectados con parásitos son bastante raros, pero durante el proceso de plantación de hortalizas, los parásitos y los huevos del suelo pueden adherirse a las hojas de las hortalizas. Si las verduras que compras no están lavadas ni cocidas, es posible que comas insectos vivos.
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El riesgo de los alimentos crudos es mayor que el de los alimentos cocidos
Yan Zonghai no recomienda comer verduras crudas. Él cree que comer verduras crudas conlleva mayores riesgos que los alimentos cocidos. Aunque nunca ha tocado las verduras crudas, sólo las come de vez en cuando, como cuando sale a restaurantes. Cuando hay lechuga para ensalada, come un poco. Por lo general, no se esfuerza por comer. Las verduras crudas nunca formaron parte de su plan dietético.
Wang Mingyong, partidario de las verduras crudas, tiene una opinión diferente. "He estado comiendo verduras crudas durante casi 20 años y nunca en mi vida he comido parásitos ni pesticidas". Él cree que la probabilidad de que haya parásitos en Taiwán no es alta. Siempre que se laven las verduras, se pueden eliminar las bacterias y los parásitos. Los pesticidas son más terribles que los parásitos.
Las frutas y verduras orgánicas deben cultivarse en tierras no contaminadas y sin el uso de fertilizantes ni pesticidas químicos.
Al comer, simplemente lave las bacterias y huevos de insectos restantes en las verduras.
Elige verduras de temporada u ecológicas como alimento crudo.
A la hora de comer alimentos crudos, lo mejor es elegir verduras limpias y sin residuos de pesticidas, pero las verduras ecológicas son mucho más caras que las normales. Según los resultados de muestreos anteriores de residuos de pesticidas en vegetales vendidos por el Comité de Agricultura, las legumbres como las judías verdes y los pepinos a menudo están en la lista. Las frutas y verduras que son propensas a producir residuos de pesticidas como este pueden ser orgánicas.
En cuanto a las hortalizas que abundan en esta temporada, al ser baratas, los agricultores no pulverizarán pesticidas para aumentar los costes a la hora de plantar, y no quedarán residuos de pesticidas. Si quieres comer verduras de esta temporada crudas, no es necesario que las compres de forma ecológica. Además, la coliflor no es fácil de limpiar. Independientemente de si la comida es orgánica o no, Wang Mingyong la blanqueará antes de comerla en lugar de comerla cruda.
Las verduras ecológicas son caras. Si compras "orgánico falso" en una tienda orgánica, realmente te engañarán. Las verduras orgánicas no deben ser tóxicas y deben ser limpias, pero en China a menudo se encuentran "orgánicas falsas". Algunas verduras orgánicas se cultivan sin pesticidas, pero si la tierra de cultivo o la fuente de agua están contaminadas, estas verduras tampoco son seguras. Cuando la gente compra, todavía intenta encontrar tiendas de buena reputación.
Según la experiencia de Wang Mingyong, las verduras orgánicas tienen una gran vitalidad y pueden almacenarse durante mucho tiempo. Por ejemplo, el repollo chino común se marchitará y se volverá amarillo si se deja en el refrigerador durante 2 o 3 días, pero el repollo chino orgánico seguirá fresco después de 5 o 6 días en el refrigerador.
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Las niñas embarazadas con inmunidad débil no deben comer alimentos crudos.
Aunque comer verduras crudas puede absorber altos nutrientes, no todo el mundo puede comerlas. Yan Zonghai sugirió que las mujeres embarazadas, los bebés, los pacientes con diálisis renal, cirrosis hepática terminal, quimioterapia y otras enfermedades importantes, así como las personas con inmunidad deficiente, no deben comer vegetales crudos, porque comer parásitos o E. coli puede causar enfermedades graves. síntomas y dañar el cuerpo sano.
Incluso si la gente común quiere comer verduras crudas, debe elegir el momento adecuado. Wang Mingyong dijo que cuando te levantas por la mañana, tu cuerpo está frío, por lo que no es adecuado comer platos fríos o sopa en el desayuno. Si quieres tomar sopa por la mañana, también debes beberla después del desayuno. No beba Li Jing Decoction después de las comidas, porque algunas personas orinarán con frecuencia, tendrán las manos y los pies fríos y se sentirán mal. Lo mejor es comer Jinglitang al mediodía, cuando el sol es más fuerte y es más adecuado comer alimentos fríos.
Beber Decocción de Wenjing en invierno.
En invierno, cuando la temperatura es demasiado baja, algunas personas se sentirán débiles y frías al beber Li Jing Tang. Wang Mingyong cree que al preparar sopa Li Jing, se puede agregar agua tibia para que no esté demasiado fría. Aunque algunas personas piensan que las altas temperaturas destruirán las enzimas, la vitamina C y otros nutrientes, esta temperatura tibia no destruirá los nutrientes.
Los vegetarianos que solo comen verduras crudas y llevan una dieta saludable sufrirán desnutrición debido a una ingesta insuficiente de calorías, proteínas y vitamina B12. Estas personas no sólo deben prestar atención a las calorías, sino también comer más alimentos ricos en proteínas, como la soja, para complementar las proteínas. Sin embargo, la vitamina B12 sólo se encuentra en la carne. No comer carne puede provocar una deficiencia de vitamina B12, lo que provoca anemia perniciosa y otros problemas. Las frutas y verduras también aportan una cantidad insuficiente de vitamina D y calcio, por lo que se necesitan suplementos adicionales.