Cómo hacer bollos al vapor Piyazi
-Viento, paisaje y palabras-
¿Por qué lloro a menudo?
Debido a mi amor por Pi Ya
Quizás ni siquiera la gente de Xinjiang se da cuenta de que "Pia Zi", también conocida como cebolla, no puede desempeñar un papel en la cocina de Xinjiang.
No es de extrañar, ¿quién dijo que Xinjiang Food Wife es tan increíble? El naan es el alimento básico de la gente de Xinjiang; el cordero es suficiente para hacer reír al mundo; también hay arroz pilaf heroico, lasaña única, bollos horneados pequeños y exquisitos... Todas estas son cosas que la gente preferiría perder peso que disfrutar.
▲¡Oye, la luz del alimento básico de Xinjiang! Fotografía/Cigüeña taza de té Imagen/Creatividad de imagen
Estas delicias que son bien conocidas en el "mundo gastronómico" son inseparables de la cooperación de Pi Ya: Nan necesita Pi Ya como condimento y el cordero necesita Pi Ya. para comida grasosa, hornee bollos con relleno de cuero rallado, estos son ingredientes indispensables en pilaf y lasaña. Incluso el Gran Teatro de Xinjiang en Urumqi recibe el cariñoso nombre de "Gran Teatro Piyaz" debido a su apariencia similar.
▲El "Gran Teatro Piyaz" en Urumqi. Fotografía/DJI L Picture/Tumbler Creativity
Los dientes de piel en el plato pueden ser solo un papel secundario de corta duración, pero si miramos toda la etapa de sabor de Xinjiang, ¡se le puede llamar un protagonista famoso!
Pi Ya es para la gente de Xinjiang, tal como lo es el ajo para la gente del norte y las cebollas verdes para la gente de Shandong. Naturalmente, es indispensable para cocinar, pero comerlo crudo es aún más salvaje y desenfrenado.
Como dice el refrán, “Si comes carne sin ajo, el sabor se reducirá a la mitad”. Para los habitantes de Xinjiang a quienes les gusta comer cordero, Pi Ya ha reemplazado al ajo crudo y se ha convertido en un "producto cárnico sagrado" que ayuda a la digestión, alivia el aburrimiento, añade sabor y tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre. Por lo tanto, con la "piel" en la mano, puedes comer carne libremente y tener un carnaval de carnívoros.
▲Pi Ya es una verdura, por lo que comer cordero es Pi Ya, y redondearlo también es una forma de perder peso. Fotografía/Imágenes del ángel de la guarda/Creatividad fotográfica
En Xinjiang, la forma más común de preparar cordero es, sin duda, el guiso. Los buenos ingredientes a menudo sólo requieren los métodos de cocción más sencillos. Se cuecen trozos grandes de cordero en una olla hasta que la carne esté tierna. Durante este período, agregue cebolla, jengibre, sal, pimienta y otros condimentos según el gusto personal. Pero después de cocinar, es imprescindible una gran cantidad de tiras de dientes de piel.
El cordero guisado original es delicado y suave, con un rico sabor a carne; la piel es picante y crujiente, pero en boca es dulce. Los dos sabores se complementan y tienen el mismo sabor. Cuando el cordero guisado está tierno y jugoso, con la piel y los dientes dulces y picantes, es un "encuentro del viento dorado y el rocío de jade", suficiente para ganarse el corazón de innumerables personas.
▲La tetera retro esmaltada es el estándar de Guorou. Fotografía/Imagen del lobo del usuario/Creatividad de insectos del norte
La carne del altar inventada por el pueblo de Kashgar es una versión de bolsillo del estofado de cordero. Hay una tetera retro esmaltada colocada sobre la estufa, en la que se añaden cordero, zanahorias, dientes de cuero y otros ingredientes. En algunos lugares se exhibirán algunas especialidades de Xinjiang, los "caballos de té". Esta vez, el cordero y Piyazi tuvieron una "larga conversación" en la pequeña tina de té, y se fusionaron en el guiso continuo. Piyazi desapareció sin dejar rastro, convirtiéndose en la fragancia de la carne y la dulzura de la sopa.
▲Una pizca de sal es suficiente para resaltar el sabor del cordero. Fotografía/Shepherd Star
La barbacoa más famosa de Xinjiang requiere la ayuda de dientes de cuero.
El método de barbacoa se puede llamar "estilo minimalista": en términos de ingredientes, el cordero suele tener "tres magros y uno graso" y no requiere engrase. La grasa de cordero de la carne grasa emergerá naturalmente y penetrará en la carne magra para condimentar, simplemente espolvoree un puñado de sal o deje caer un charco de agua salada en el plato, agregue como máximo un puñado de comino y el Se revelará el estilo barbacoa.
Cuando llegue el momento, extiende las brillantes brochetas de cordero sobre el naan, corta unas rodajas de dientes de piel y cómelos uno a uno. La sensación grasosa que aporta el aceite se elimina por completo con los dientes de la piel, dejando solo los encantadores fuegos artificiales y el duradero aroma a barbacoa.
▲La auténtica forma de comer barbacoa de Xinjiang. Fotografía/wangfjuv pictures/Pichu creative
En lugares como Urumqi, en el norte de Xinjiang, también hay un kebab llamado "Seppi" (pronunciado "CP"), que consiste en vaciar el bazo de una oveja. Rellene la piel, los dientes, el cordero graso y el hígado, luego ciérrelo y hornéelo. Cuando la grasa del aceite y los dientes de la piel se derriten, el rico aroma de la grasa y la fragancia de los dientes de la piel se entrelazan, y el sabor de comerlo crudo sigue siendo el mismo que antes.
Además del cordero, el Pi Ya también acompaña a la carne de caballo, ternera y otros ingredientes. En general, el naren kazajo se cubre con una gran cantidad de carne de caballo y dientes de piel, y luego se cocina una taza de té con leche para aliviar el aburrimiento y la digestión. También hay una especie de "intestino de caballo", que sirve para rellenar el; la carne de caballo en el intestino del caballo y córtela en rodajas finas. Coma con tiras de cuero.
▲Machangzi, un manjar único de Xinjiang. Fotografía/En ninguna parte y sin imágenes/Gusanos de imágenes, Creatividad
Entonces, para la gente de Xinjiang, el cordero es de hecho el señor irremplazable en la mesa, y Pi Ya es el compañero irremplazable del cordero. Xinjiang tiene tanto "sabor a cordero" como "sabor a piel y dientes".
Si el piyazi es sólo un auxiliar frente al cordero, entonces, en el alimento básico, es el componente central del sabor. Entre los tres alimentos básicos en Xinjiang: naan, pilaf y lasaña, Piyazi puede "debutar en la posición C" y controlar toda la escena.
▲Los dientes cutáneos de Xinjiang. Fotografía/Plano/Creatividad de Tu Chong
El cerebro es firmemente el principal alimento básico de la gente de Xinjiang. Pero pocos forasteros saben que el crujiente Nanbing a menudo se recubre con agua salada y cebollas verdes picadas antes de hornearse, y luego se hornea en el Nankeng. El panqueque de fideos se expande bajo la catálisis del calor y adquiere un color marrón. La piel y los dientes se convierten en partículas negras y se adhieren a él. El sabor picante y ligeramente dulce penetra en el naan, haciéndolo más rico y con más capas.
Cuando el naan horneado sale del hoyo, el aroma del trigo mezclado con el aroma de los dientes de cuero flota lentamente, haciendo que la gente se sienta como si estuviera en una granja a finales de otoño. El viento sopla las olas del trigo, la tierra está fresca y los ojos están llenos de un color dorado maduro.
▲La combinación de naan y carne requiere cebollas para combinar con el puente. Fotografía/Mutu _21 Pictures/Tu Chong Creative
Al pilaf en Xinjiang no se le añade salsa de soja ni curry, ni especias como jengibre, anís estrellado y pimienta de Sichuan para condimentar. Solo quedan el arroz original, el cordero, las zanahorias, los rábanos y nuestro protagonista Piyazi, salteados, licuados y entrelazados en una olla grande, y solo sale el aroma del cordero, las verduras y el propio arroz.
La mayoría de la gente en Xinjiang utiliza gruesas ollas de hierro para cocinar pilaf con el fin de conducir el calor lenta y continuamente para completar el proceso de "guisado". Después de hervir a fuego lento durante mucho tiempo, finalmente se sirvió, pero a los comensales les resultó difícil encontrar el paradero de Piyazi en el arroz. Después de condimentar, se "cepilla y adereza" y se derrite en el arroz caliente. No puedes verlo, pero hay rastros de él por todas partes en el arroz.
▲El pilaf cocido picante en la olla grande es increíble. Fotografía/Happy Photographer CDF Pictures/Picture Chong Creativity
Comparado con la discreción de Zilaifan, Piyazi de Xinjiang parece ser simplemente un barrido.
¿Cuántos tipos de policía hay en Xinjiang? Fideos de cerdo picados, fideos de huevo picantes, fideos de carne de berenjena, fideos de carne de puerro, fideos de carne aceitosos... Por decir lo menos, hay decenas de ellos, demasiados para contarlos. Incluso la gente de Xinjiang suele comer fideos, no los quisquillosos, con un plato grande en la mano. Diferentes regiones tienen diferentes estilos. Sin embargo, sólo Pi Ya es inquebrantable y casi omnipotente en el mundo de la pasta.
▲Según amigos de Xinjiang, la forma auténtica de comer fideos en Xinjiang es sólo cuando las verduras y los fideos se empaquetan por separado. Fotografía/Guo Lulu Guotu/Tu Chong Creative
La esencia de los fideos de carne aceitosos "Tripod" es el aceite. Ya sean grandes trozos de carne, fideos con gluten o platos llamativos, el aceite los vuelve rojos. Sin embargo, el aceite puede engrasar demasiado el plato o la superficie. La apariencia de los dientes cutáneos neutraliza la mayor parte de la grasa y, junto con unos dientes de ajo, hace que la gente sea apetecible.
La gente de Xinjiang ama tanto a su ciudad natal que lloran.
En el mercado nocturno, brillantemente iluminado, mueve algunos taburetes de plástico. Antes de esperar la barbacoa, la gente de Xinjiang suele pedir un plato de "pi rojo picante": dientes con piel + pimiento + tomates, que se considera un aperitivo antes de la comida. Estos tres ingredientes, ya sean ácidos y picantes, o dulces y picantes, son buenos para estimular el apetito. Añade unos bocados de "Desperate Wusu" y comienza una noche llena de fuegos artificiales.
▲ El “Pi rojo picante”, también llamado “verdura tigre”, como su nombre indica, es una combinación de Pi Ya, pimientos y tomates. Fotografía/gran zoom imagen de ojo pequeño/imagen creatividad de insectos
La barbacoa está en escena y la gente de Xinjiang quiere tener otro plato de dientes de piel. Sostenga la carne con una mano; puede ser un asado, una pierna de cordero asada, riñones asados, chuletas de cordero asadas, hígado asado, etc. , con la otra mano, agarró algunas hebras de dientes de cuero y se las metió en la boca, convirtiendo su boca en un campo de batalla de ojo por ojo entre carne y verduras. Después del retiro brindaban y bebían.
Otro tipo de bollos horneados de Xinjiang, que se elaboran principalmente con piel triturada y dientes machacados. Se pueden servir para el desayuno o el té de la tarde, y también son un refrigerio popular a altas horas de la noche.
▲Los bollos horneados siguen siendo los más lindos de Hotan. Fotografía/Shepherd Star
Los bollos horneados están disponibles en muchos lugares de Xinjiang, pero los bollos horneados de Hotan son redondos y famosos por su sabor. Aunque los bollos no son grandes, la masa fina está casi llena de rellenos de carne. Entre ellos, la pierna de cordero cortada en cubitos, el aceite de cordero cortado en cubitos y los dientes de cuero desmenuzados son "tres tercios del mundo", especialmente el efecto combinado de la grasa de cordero y. dientes de cuero. Los bollos horneados son extremadamente tiernos, jugosos, ricos en capas y de sabor dulce.
Los bollos al vapor recién salidos del horno son los que mejor saben, pero son duros y redondos y no se pueden comer en absoluto. La gente en Xinjiang suele servir un tazón de té de hierbas local. Primero parten la masa plana, esperan hasta que la masa se ablande y luego la abren desde el fondo con un cuchillo para formar un "pequeño tazón comestible" lleno de caldo concentrado. Cómelo con sopa, luego cómete la masa empapada en salsa hasta el estómago, y finalmente no te pierdas el té medicinal, toma un sorbo y vete con gracia.
▲Ignora el panecillo y dale un mordisco. Imagen/"Desayuno en China Temporada 2"
Así como no les gustan los extranjeros que sólo pueden decir "brochetas de cordero" pero no entienden la barbacoa, la gente de Xinjiang siempre está indefensa porque las personas en la misma mesa no pueden entender "comer". cuero crudo" La belleza de los dientes. Después de todo, cuando se usa como cebolla, es solo un condimento prescindible, pero cuando se convierte en dientes de piel, es suficiente para hacer una comida vivaz y fragante;
Entonces, cuando sientes nostalgia, cada diente representa la nostalgia de la gente de Xinjiang. Cuando quitas una capa de nostalgia, a veces tendrás un regusto dulce y, a veces, estallarás en lágrimas.
"¿Te ahogaste con la cebolla?"
"No, extraño mi hogar".
-Fin-
Wenyu Septiembre
*Agradecimiento especial a Kut y Lao Li.