¿Se pueden comer los residuos de aceite que quedan al freír carne de cerdo? ¿Hay alguna desventaja?

Peligros de los residuos de manteca de cerdo:

1. Los residuos de manteca de cerdo contienen una gran cantidad de grasa animal, y su grasa es ácido graso saturado, es decir, grasa dura. Comer menos no es perjudicial, pero comer más es perjudicial para el cuerpo humano, porque no sólo provocará obesidad, sino que también aumentará el colesterol, provocará arteriosclerosis, hipertensión y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Por tanto, las personas normales pueden comer una pequeña cantidad, pero no es apto para personas obesas, personas mayores o pacientes con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

2. Cuando toda la materia orgánica que contiene carbono (el residuo de aceite es una sustancia con un alto contenido de carbono) se descompone con el calor, si no se puede quemar (oxidar) por completo, se producirá un carcinógeno llamado "benzopireno". cosas. La materia orgánica se descompone con el calor y sufre ciclación y polimerización para formar 3,4-fenilpireno. El contenido de 3,4-benzopireno en el residuo de aceite es muy alto y cuanto mayor es el tiempo de fritura, mayor es el contenido.

El coque de arroz quemado directamente en el fondo de la olla también contiene 3,4-benzopireno. El 3,4-benzopireno es un hidrocarburo aromático policíclico, un carcinógeno y un compuesto orgánico que contiene cuatro o más anillos de benceno. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son los carcinógenos ambientales más abundantes y distribuidos. Entre más de 1.000 carcinógenos, los hidrocarburos aromáticos policíclicos representan más de 1/3. Por lo tanto, no se deben comer en exceso residuos de manteca de cerdo ni otros alimentos, de lo contrario aumentará la ingesta de 3,4-benzopireno, aumentando así la incidencia de cáncer de esófago y cáncer gástrico.

3. La cocción a fuego lento en manteca de cerdo lleva mucho tiempo y la temperatura del aceite es muy alta. Cuando la temperatura del aceite es superior a 200°C, se producirá una gran cantidad de peróxidos y otros carcinógenos. Los residuos de aceite quemado también producirán alquitrán, dimetilnitrosamina y otros carcinógenos.

4. El consumo prolongado de residuos de aceite puede inducir cáncer gástrico, porque los residuos de aceite no son fáciles de digerir en el estómago y permanecen en el estómago durante mucho tiempo, favoreciendo la secreción de jugo gástrico (gástrico). ácido) e irrita la mucosa gástrica durante mucho tiempo. Con el tiempo, provoca erosión y ulceración de la mucosa gástrica, debilitación de la resistencia y estimulación de la mucosa del tracto digestivo por carcinógenos, lo que aumenta la incidencia de cáncer de esófago y cáncer gástrico.

Datos ampliados:

Cómo comer residuo de manteca

Ingredientes: 1 rábano blanco, 30 gramos de residuo de manteca.

Complementos: 1 cucharadita de manteca de cerdo, un poco de sal, 2 cucharaditas de salsa de soja, media cucharadita de azúcar, un poco de cebolla de verdeo picada.

1. Lavar y pelar el rábano.

2. Cortar el rábano en tiras.

3. Añade una cucharada de manteca a la olla.

4. Añade el rábano rallado y revuelve uniformemente.

5. Este es el residuo de manteca que quedó de cocinar la manteca antes.

6. Añade el residuo de manteca de cerdo y revuelve uniformemente.

7. Añade un poco de sal, salsa de soja y azúcar al gusto, añade un poco de agua, tapa la olla y cocina un rato.

8. Espolvorear con cebolla verde picada antes de cocinar.

9. Sartenes y platos

Enciclopedia Baidu - Residuos de manteca de cerdo