Receta completa de salsa dulce y bacon
La panceta de cerdo es la mejor opción para hacer carnes salteadas porque el tejido graso de esta parte de la carne es moderadamente graso. Una vez hecha, la carne grasa queda cristalina y no grasosa, y la carne magra es salada y fresca, lo cual queda muy delicioso. ¿Cuál es el proceso de elaboración y receta del cerdo salteado? Compártelo con tus amigos.
Carne cocida en salsa de soja
Características: salada, deliciosa, varias formas de comer, sencilla de hacer y fácil de aprender.
Ingredientes necesarios
Ingredientes: 400 gramos de panceta de cerdo con piel.
Ingredientes: 1 jengibre, 2 hojas de laurel, 1 canela, 2 chiles secos, 1 anís estrellado, 20 granos de pimienta, 15 g de azúcar de roca, 10 g de vino de cocina, 15 g de licor fuerte.
Condimentos: 10g de salsa de soja light, 20g de salsa de soja light.
~ ~ ~ ~Empezar a hacer~ ~ ~ ~
Paso 1: Limpiar la panceta de cerdo, cortarla en tiras de unos 6 cm de ancho y colocarla en un lugar ventilado para permitir la piel para estar completamente hidratada y seca. También puedes secarlo con papel de cocina. (Este paso es clave. Si el agua no está completamente seca, se deteriorará fácilmente).
Paso 2: Pon todos los ingredientes y condimentos excepto el vino blanco de alta calidad en la olla, baja el nivel. Calienta y cocina por 3 segundos minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar.
Paso 3: Una vez que la salsa se haya enfriado por completo, vierte vino blanco de alta concentración en la olla y mezcla bien. Tome un recipiente limpio, sin agua y sin aceite, coloque la panceta y luego vierta la salsa en el recipiente para remojar la panceta. (Es mejor no remojar la carne en la salsa. De lo contrario, déle la vuelta durante el período de remojo para asegurarse de que la carne se pueda remojar por completo).
El cuarto paso es colocar el recipiente y Coloque la carne en el refrigerador durante 4 días, luego ate un extremo de la carne con hilo de algodón y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque durante 5 a 6 días. (Debido a que el tamaño de la carne es diferente, el tiempo de secado también es diferente. El estándar para la cecina de panceta de cerdo es que el exterior esté completamente seco y el interior de la carne pueda ser elástico cuando se presiona con las manos).
1. La carne salteada es la mejor. El método consiste en elegir la panceta de cerdo y cortarla en tiras largas para que se le dé sabor fácilmente al remojarla.
2. La piel debe secarse con un paño o chuparse para que no se deteriore fácilmente después del secado.
3. Una vez cocida la salsa, hay que enfriarla antes de utilizarla. El vino de alta concentración tiene un efecto esterilizante, así que agréguelo después de que la salsa se haya enfriado por completo.
4. Durante el proceso de remojo, si la salsa no puede atravesar la carne, dale la vuelta de vez en cuando para permitir que la carne se empape por completo.
5. Al secarlo al aire libre, lo mejor es secarlo durante 6 días consecutivos, para que quede fragante. Si llueve, puedes retirarlo y ponerlo en un lugar ventilado de casa para que se seque, o guardarlo en el frigorífico hasta que aclare el tiempo.
La mejor carne salteada es la hecha de forma artesanal y tradicional. La panceta de cerdo con buena salsa se ve muy grasosa y no tiene un sabor grasoso. La carne grasa se derrite en la boca y la carne magra es fragante. Los trozos humeantes de carne salteada son fragantes sin perder el sabor a carne.
La panceta de cerdo cuidadosamente seleccionada se remoja en agua, se hierve en una olla y se marina en agua salada. Una serie de procesos la convierten en deliciosos trozos de carne. Los ingredientes de la carne de cerdo salteada son básicamente los mismos que los de los huesos salteados que presenté antes, pero los detalles son ligeramente diferentes. Aunque es la misma salmuera, el sabor de la salsa es diferente.
Método para hacer carne salteada
Ingredientes: Costillas de cerdo
Materiales: 6 rodajas de jengibre
Condimento: 80 g de anís estrellado, amomum villosum 30 g, hinojo 30 g, canela 80 g, hierba 40 g, clavo 35 g, fruta fragante 35 g, nardo 40 g, cao ling 15 g, pimienta 40 g, botón blanco 40 g, angelica dahurica 20 g, angelica 20 g.
Condimentos: sal, esencia de pollo, azúcar de roca (o colorante de azúcar), vino de cocción
~Pasos de elaboración~
1 Preparación de la carne: panceta de cerdo asada piel al fuego, Remojar, afeitar y quitar el pelo Remojar la carne fresca en agua limpia durante unas 3 horas, sacarla, cortarla en trozos básicamente del mismo tamaño, blanquearla en una olla con agua hirviendo y quitarle la sangre. espuma.
2 Preparación: El jengibre es fácil de triturar y se dispersa mejor. Tenga listos sus paquetes empapados.
Si es la primera vez que se usa, es necesario remojarlo en agua caliente durante 30 minutos para facilitar el aroma del medicamento en el bote.
3. Mezclar salmuera: agregue unos 150 g de azúcar de roca, 450 g de sal y 150 g de esencia de pollo a la salmuera recién preparada, póngala en una bolsa, hierva las rodajas de jengibre a fuego alto y luego baje a fuego lento. y agregue una capa en el fondo de la olla. La cortina de bambú evita que grandes trozos de carne se peguen al fondo de la olla. Después de que la salmuera esté hervida y tenga buen sabor, vierta el vino de cocción.
4. Cerdo estofado: Después de sazonar y hervir la salmuera, poner la panceta de cerdo escurrida en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento durante 30 minutos y luego apagar el fuego. calentar durante 45 minutos.
5. Preparación del producto terminado: primero sacar el paquete de material y controlar la salmuera, luego sacar el cerdo estofado de la olla y reservar.
6. Filtrar la salmuera: Después de sacar la carne, utilizar un colador de malla fina para filtrar la salmuera en otro cubo y volver a hornear en un lugar fresco, dejando un hueco en la boca del recipiente. balde.
1 ¿No se puede blanquear la carne?
Respuesta: La carne fresca se puede escaldar, preferiblemente para eliminar la espuma sangrante.
¿Se puede utilizar la salmuera durante mucho tiempo para asegurar su calidad?
Respuesta: Cuanto más larga es la salmuera, más preciosa se vuelve. La salmuera nueva no está tierna. Siempre que se mantenga adecuadamente, cuanto más tiempo se utilice la salmuera, mejor será el sabor del producto.
3 ¿A qué debemos prestar atención a la hora de estofar cerdo?
Respuesta: La panceta de cerdo con piel se debe rociar y raspar primero, de lo contrario no solo afectará el sabor sino también el apetito.
4¿Qué debo hacer si se rompe el agua salada?
” “Respuesta: El agua salada está rota y no se debe utilizar. No puedes tener suerte. Después de la dilución, continúe agregando agua salada nueva. Las bacterias malas del agua salada no se pueden diluir, es un autoengaño temporal.
1 La mejor carne para salsa es la carne de codo, pero el costo es demasiado alto, tiene muchos huesos y es problemático quitarla. los huesos, así que elijo las costillas de cerdo de tres capas con piel, las más convenientes y con un contenido de grasa uniforme.
2. La panceta de cerdo no se colorea fácilmente. Puedes agregar más azúcar de roca o colorante de azúcar al ajustar la salmuera.
2. Después de marinar una olla de carne, lo primero que debemos hacer es abrir la bolsa para escurrir y filtrar el agua salada escurrida nuevamente dentro de la olla.
3. Cuando el cerdo estofado esté en la olla, remueve en el mismo sentido cada diez minutos. De esta forma, la carne de la olla se puede calentar de manera uniforme y tener un sabor delicioso.
4. Al comer carne, cortar la panceta de cerdo en trozos y añadir una pequeña cantidad de agua con sal para comer juntos.
Me gustaría compartir contigo un método sencillo pero algo engorroso de hacer carne de cerdo estofada. De hecho, la salsa no se utiliza necesariamente para saltear la carne. La panceta de cerdo con piel tierna y fina tiene un sabor fresco y elástico. Se puede consumir directamente, mezclado con arroz o mezclado con platos fríos. Es versátil y probado. Pon las rodajas de panceta de cerdo saladas en un bol y cocínalas al vapor con la sopa original, para que queden más deliciosas.
Hola a todos, soy Siji. Mi respuesta es: la carne salteada es de color rojo brillante y tiene un sabor suave. Al prepararla, existen requisitos muy altos en cuanto a las habilidades para hacer salsa y la proporción entre carne y salsa. La carne salteada preparada es muy deliciosa cuando se usa para sofreír y cocinar. Hoy compartiré con ustedes el método específico.
Ingredientes: 1500 g de panceta de cerdo
Condimentos: 150 g de salsa de soja, 75 g de salsa de fideos dulces, 75 g de salsa de cerdo asada, 10 g de vino blanco, 5 g de anís, 5 g de hinojo, 3 g de anís estrellado.
1 Procesar la carne de cerdo, lavarla, absorber el agua con papel de cocina, luego cortarla en tiras largas, atar un hilo en el otro extremo de la carne y reservar.
2. Prepare la salsa. Vierta todos los condimentos excepto el vino blanco en la olla, hierva, enfríe, luego vierta el vino blanco y revuelva uniformemente.
3. Comience a preparar la salsa y ponga la panceta de cerdo en el agua de alimentación. Si el sabor es débil, déjelo en remojo durante 4 días. Si el sabor es fuerte, es necesario marinarlo durante más de 7 días. Recuerda darle la vuelta por la mitad.
4. Seque la carne marinada al aire, marine la carne remojada y cuélguela afuera durante unos 12 días. Se endurecerá al presionarla con los dedos. El color será casi de color rojo púrpura. negro y la carne estará firme. Si la textura es uniforme, significa que la carne está lista.
1. Procesamiento de la carne de cerdo, la auténtica carne de cerdo con salsa no necesita ser lavada, porque se puede mantener el sabor original de la salsa. Cuando comas carne con salsa, puedes remojarla en agua. Si te preocupa la higiene, debes lavarlo, pero recuerda secarlo con papel de cocina.
2. La proporción de salsa de soja, salsa de fideos dulces y salsa de cerdo asada es de 2:1:1. Finalmente, agregue unos 10 g de vino blanco. La salsa elaborada con vino blanco en lugar de vino de cocción tendrá un sabor más rico.
Proceso de producción detallado y fórmula de la carne de cerdo salteada
Es costumbre en muchos lugares cocinar carne de cerdo salteada durante el Año Nuevo porque durante el Año Nuevo se matan cerdos en gran cantidad. La carne de cerdo debe marinarse y secarse al aire, por lo que la carne marinada y secada al aire es más fácil de conservar.
Te contamos cómo hacer cerdo salteado. ¡Ven y echa un vistazo!
Método/pasos:
Tocino: Prepara 10 libras de panceta de cerdo, 1 paquete de sal y un poco de pimienta.
1. Anís salteado, etc. Sazone con sal y pimienta y aplique uniformemente a cada trozo de carne.
2. Marinar en maceta durante 3 a 5 días, luego secar a la sombra durante un día.
3. Salsa para cocinar: Preparar 1.000 gramos de salsa de soja, una pequeña cantidad de comino, canela, cardamomo, cebolla, jengibre, pimienta de Sichuan y pimienta, 1.200 gramos de vino de arroz y 600 gramos de vino blanco. azúcar.
4. Primero sofreír con un poco de aceite de ensalada y 200g de azúcar blanca hasta que se dore, luego hervir todos los ingredientes juntos para derretir el azúcar.
5. Salsa de carne: Hervir la salsa durante 6-8 minutos, apagar el fuego, dejar enfriar la salsa y luego añadir la carne.
6. Cubrir con varias capas de film transparente y salsa y dejar secar durante 5 días. Al tercer día de la salsa, sácala y dale la vuelta para continuar con la salsa.
7. Saca la salsa y cuélgala en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante 2 semanas.
Una muy buena forma de hacer carne de cerdo salteada, porque la carne de cerdo salteada es muy deliciosa y el sabor es graso pero no grasoso, por eso a mucha gente le gusta mucho comer este tipo de comida, pero mucha gente hace salsa. Cerdo en casa, aunque el color se ve bien, el sabor no es muy bueno, por lo que este tipo de comida a menudo requiere un poco de habilidad para prepararla y el sabor será graso pero no grasoso.
La elección de la carne salteada es básicamente panceta de cerdo, porque este tipo de carne sabe mejor y tiene carne grasa y magra, por lo que no sabe muy grasosa, pero tampoco sabe a grasa. La carne tampoco tiene la misma sensación que la leña, por lo que este tipo de comida también es muy popular en muchos lugares, y muchas familias prepararán este tipo de comida como su próxima comida. Mucha gente también considera este manjar como un aperitivo. Son todas unas pancetas de cerdo muy buenas que se lavan con piel, se secan y se cortan en trozos grandes, y se ponen en un plato para su uso posterior. Luego poner la panceta lavada en una olla a presión, agregar agua hasta la altura de la panceta y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando el agua de la olla a presión hierva, formará espuma de sangre. En este caso, utiliza una herramienta para desnatarla, luego añade un poco de vino blanco y continúa cocinando. Cuando la carne esté cocida la sacamos y la preparamos para sofreír el azúcar. Pero si tienes miedo de que el olor a carne sea más fuerte, simplemente cocínala con cebolla verde y rodajas de jengibre en una olla a presión.
Al freír el color del azúcar, agregue aceite, salsa de soja y azúcar de roca, luego agregue la panceta de cerdo cocida y cocine juntos, agregue un poco de agua para exprimir el jugo de la panceta de cerdo. La panceta de cerdo hecha de esta manera no solo tiene un color muy bonito, sino que también sabe muy bien.
Panceta de cerdo con piel 1000g de vino blanco 25g de salsa de soja 250g 1. Cortar la panceta de cerdo en tiras de un centímetro de ancho, luego lavar y secar 2. Mezclar el vino blanco y la salsa de soja en un recipiente, luego; poner la panceta de cerdo. Ponerla en la olla, acomodarla y compactarla, marinar por un día, darle la vuelta al día siguiente, y así sucesivamente. Voltéelos todos los días durante una semana, luego retírelos, escúrralos y cuélguelos en un lugar fresco para que se sequen. Hacer carne adobada es tan sencillo como rellenar salchichas y marinar la carne. Que sepa bien o no depende de la experiencia. Generalmente se come después del solsticio de invierno y durante el Año Nuevo chino. Se puede cortar en rodajas y cocer al vapor directamente, o se puede utilizar como guarnición, como guisantes salteados con salsa de soja...
Hola, soy Anxin 1984, un fabricante en el campo de los alimentos, y estoy feliz de responder esta pregunta.
Comparte las recetas que hacemos frecuentemente.
Materiales:
3 libras de panceta de cerdo
Forma octogonal 1
Dos hojas fragantes
Jengibre 3 rodajas
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa amarilla seca
2 cucharadas de azúcar
Práctica:
1. Lavar la panceta y cortarla en trozos grandes de unos 5cm.
2. Llena la olla con agua fría.
3. Después de hervir el agua, lavar con agua fría, poner los ingredientes, las hojas de laurel, el jengibre y la panceta en una olla a presión y presionar durante 20 minutos.
4. En otra olla, poner tres cucharadas de salsa de soja clara, tres cucharadas de salsa de soja oscura, una cucharada de salsa amarilla seca y dos cucharadas de azúcar, y cocinar la misma cantidad de caldo que el. condimentos.
5. La carne cocida está hirviendo a fuego lento.
Durante el proceso, vierte la sopa sobre la carne y voltéala con cuidado para evitar que se pegue a la sartén.
7. Apague el fuego hasta que el color de la carne adquiera una salsa roja espesa y una capa de salsa quede uniformemente cubierta en la superficie.
8. Cortar en rodajas después de enfriar.
Consejos: 1. Además de la panceta salteada, también puedes saltear codillos y manitas de cerdo.
2. Utilice una cuchara de porcelana doméstica para la prescripción médica, una cucharada equivale aproximadamente a 15 ML.
Ingredientes: cerdo ciruela, salsa de soja, vino blanco, salsa de fideos dulces, salsa de cerdo asada, anís estrellado, pimienta de Sichuan.
Ejercicio:
1. Lavar primero la carne de cerdo, utilizar paños de cocina para absorber la humedad de la superficie y luego cortarla en tiras largas. El volumen de la carne salteada se reducirá mucho después del secado, así que no la cortes demasiado pequeña.
2. Pon una cuerda en un extremo de las tiras de carne y cuélgala en un lugar fresco y ventilado durante un día y una noche para eliminar la humedad de la carne. La carne se sentirá notablemente seca al día siguiente y luego podrás empezar a marinarla.
3. La proporción de salsa de soja con respecto a la salsa de fideos dulces y la salsa de cerdo asada es básicamente de 2:1:1. Añade dos cucharadas de vino blanco. La salsa de vino blanco sabe mejor que el vino de cocina. No se necesita sal.
4. Revuelve todos los condimentos uniformemente para hacer la salsa marinada. La cantidad depende de la carne; coloca la carne en un recipiente lo suficientemente grande y vierte la salsa de manera que la carne quede completamente sumergida en ella.
5. Se recomienda utilizar una caja de conservación de gran tamaño que no sea transpirable, pero asegúrese de lavarla y secarla con anticipación. En el recipiente no debe quedar aceite ni agua, un poco de pimienta en grano y un poco de anís. Se debe cerrar completamente el recipiente y guardar en el frigorífico (el tiempo de marinado es de tres días según el gusto personal. Quienes gusten de la comida salada pueden marinar). durante una semana, pero por mucho que tarde, hay que sacar la carne por la mitad (salir y darle la vuelta una vez).
6. Después de marinar, puedes empezar a secar la carne salteada. El tiempo de secado de la carne salteada está directamente relacionado con el tamaño y grosor de la carne. Tardará al menos diez días y medio. La forma de juzgar es presionar suave y fuerte con las manos. La carne cocida en salsa debe ser de color rojo brillante, similar al negro, de textura firme y color uniforme.
Ten en cuenta que la mejor carne salteada se elabora de esta manera.
Ingredientes: 3 libras de carne, salsa de soja, hinojo, pimienta, canela, jengibre, hojas de laurel, hierba, cardamomo, chile seco, anís estrellado, vino blanco.
Práctica:
1. Cortar la carne en tiras de aproximadamente 1 kg, raspar el pelo de la piel, lavar la sangre y escurrir el agua.
2. Frote la carne con sal uniformemente, deje marinar durante 1 a 2 días, retire y escurra la salmuera.
3. Poner la carne en un recipiente y verter la salsa de soja (a la salsa de soja también se le pueden añadir especias como hinojo, pimienta y canela). La cantidad de salsa de soja se debe remojar en la carne y se puede recoger después de remojarla durante aproximadamente 4 a 5 días.
4. Cuelga la carne salteada al sol durante un día hasta que la superficie de la carne esté brillante y aceitosa, luego cuélgala en un lugar fresco para que se seque. Este tipo de carne salteada se puede conservar durante 3 a 4 meses.
Consejos:
1. La carne salteada se puede hervir o cocer al vapor, pero las verduras al vapor quedan más espesas, además, también se puede cortar en rodajas y freír con otras materias primas vegetales; , como cerdo salteado con salsa de soja con brotes de bambú de invierno y cerdo salteado con cebolla en salsa de soja.
2. La salsa puede reservarse para la salsa de carne o usarse para remojar pollo, pato y ganso para hacer salsa de pollo, pato y ganso.
Práctica de métodos de marinado de carne salteada y condimentos de fórmula La diferencia entre carne de cerdo salteada y carne de cerdo estofada (2)
Método de marinado de carne de cerdo salteada:
Ingredientes: 10 salsa de fideos dulces, 4 sal, 1 azúcar, 0,3 pimienta, 0,5 koji.
Selección del material: Pasado el solsticio de invierno, se elige carne de cadera, pierna o costilla (según necesidades del producto), cortada en tiras, de un peso de unos 500 gramos.
Limpieza: Lavar los trozos de carne con agua para eliminar la estasis sanguínea y el pelo de cerdo adherido a la superficie de los trozos de carne, y colgarlos para que se sequen.
Marinar: ¡Añadir un 4% de sal y la cantidad adecuada de pimienta! El vino se marina en un recipiente a temperatura ambiente durante 4 días, dándole vueltas arriba y abajo al menos tres veces durante este período para favorecer un marinado uniforme.
Salsa: Colgar la carne con un hilo o gancho y colgarla al aire libre. Cuando la superficie esté ligeramente seca, moja una brocha en la salsa. Cuando la salsa esté medio seca, continúa con la segunda y tercera porciones.
Secado al aire natural: Después de servir la salsa, colgar la carne en un lugar ventilado y fresco para continuar secándose al aire. Las muestras de carne cruda se marinaron (4 días), se salaron (7 días), se secaron al aire de forma natural (17 días) y se secaron al aire de forma natural.
Práctica de los métodos de marinado de carne de cerdo salteada y condimentos de fórmula La diferencia entre carne de cerdo salteada y carne de cerdo estofada (2)
La diferencia entre carne de cerdo salteada y carne de cerdo estofada
Cerdo salteado Utiliza salsa de soja como condimento principal, a menudo con hinojo, canela y otros ingredientes auxiliares. La carne de cerdo estofada enfatiza la receta de la marinada, que utiliza anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, pimienta, amomum villosum, hierba, clavo, salsa de soja y otras cosas. La carne de cerdo estofada se cocina en salmuera y se puede comer directamente después de salir. La carne salteada es carne cruda remojada en salsa durante n días, luego secada, cocida al vapor y frita cuando se come.
La distinción más sencilla: cocinar primero la carne salteada, luego ponerla en la olla y añadir la salsa para que se cocine. ¿Dónde está el cerdo estofado? Cocine la carne directamente en la marinada.
Yo hago salsa de ternera: primero corto la ternera en trozos pequeños o en tiras, preparo bollos de paja, anís estrellado, amomum villosum, jengibre y salsa añeja. Primero, frié la carne hasta que estuvo medio seca y le quité el exceso de agua. Luego puse aceite de colza en la olla y salteé la bolsa de paja, el anís estrellado y el jengibre hasta que estuviera fragante. Luego agregué la salsa añeja y un poco de picante. condimento dulce según mi preferencia.
Ingredientes: 800 gramos de carne de cerdo
Complementos: cebolla, jengibre, ajo, canela, laurel, pimienta, anís, sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite, salsa de soja, blanca vino, 1 chile seco.
Pasos:
1. Preparar todas las materias primas.
2. Blanquear la carne en agua y quitarle la espuma.
3. Envolver el material seco con una gasa.
4. Añade agua a la olla a presión y añade los paquetitos de salsa.
5. Añade la carne.
6. Vierta la salsa de soja
7. Agregue el azúcar
8. Agregue la sal refinada
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10. Añadir vino blanco
11. Después de hervir, añadir la válvula y presionar durante unos 25 minutos.
12, producto terminado.