¿Cómo remojar la piel y el vientre?
El primer método: después de lavar el vientre seco, remójelo en agua tibia durante aproximadamente 1 a 3 días. Durante el período de remojo, sumérjalo en agua limpia y tibia varias veces para evitar que se deteriore. Solo cuando el estómago esté lo suficientemente empapado como para que los palillos puedan penetrarlo fácilmente, se dice que el estómago está empapado.
Segundo método: Remojar el estómago lavado en agua caliente hasta que esté suave, luego llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante un rato. Puede lavarse el estómago con agua alcalina caliente para obtener mejores resultados. Pero si usa agua alcalina caliente para lavarse el estómago, debe agregar un poco de vinagre para neutralizar el olor alcalino al cocinar.
El tercer método: Remojar los callos secos en agua alcalina caliente durante aproximadamente media hora, luego enjuagar con agua limpia para eliminar el olor alcalino (agregar un poco de vinagre durante el enjuague es más propicio para eliminar el olor alcalino). ), y luego enjuague con agua limpia durante 2 a 3 horas.
Datos ampliados:
Notas sobre el consumo de panza:
En primer lugar, la panza de piel es muy particular, y solo se seleccionan cerdos gruesos y gordos. Primero, retire con cuidado cada trozo de grasa de la piel, hierva la piel en una olla grande con agua hasta que esté transparente, luego recójala y colóquela en un lugar ventilado para que se seque, luego tírela cerca de la piel en la manteca de cerdo. cocinado con la grasa es bastante fragante. La temperatura de fritura es muy particular y el anciano debe supervisarla personalmente.
Este tipo de panceta frita queda dorada, crujiente, suave y se echa a perder al darle un mordisco. Muchos comensales pagan extra por una porción extra de piel y panza al comer.
Los siguientes elementos también son muy particulares. Primero, saque los fideos claros para sopa hasta que estén cocidos, tírelos a la sopa hecha con huesos de carne, espolvoree con una cantidad adecuada de anís estrellado, pimienta, azúcar, jengibre en polvo, salsa de soja y sal, luego agregue la piel. callos, mostaza rallada, plántulas de hortalizas y rodajas de tomate, carne de cerdo desmenuzada, glutamato monosódico y manteca de cerdo, agrégalos cuando hierva la sopa de fideos. Sabrá mejor si le añades un poco de pimienta. ?
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Pidu