¿Cómo mantener la piel congelada en altas temperaturas?
Existen tres formas de elaborar áspic:
Primero, utilizar piel fresca de cerdo como materia prima. Para que la gelatina de piel sea deliciosa, primero puede preparar sopa fresca con materias primas animales como huesos de cerdo, huesos de pollo, vieiras, etc., y luego cocinar la piel en la sopa fresca. Hervir la piel de cerdo a fuego alto hasta que esté cocida y podrida. Sacar la piel de cerdo, picarla lo más posible, volver a ponerla en la olla, agregar la cantidad adecuada de sal y otros condimentos, cocinar a fuego lento hasta que esté cocida y podrida. Se convierte en una pasta, se vierte en la olla y forma una estructura de red sólida después de enfriar. En la industria culinaria, el gel que se forma al hervir la piel durante un largo período de tiempo y enfriarla se conoce como "gelatina de piel".
En segundo lugar, se utiliza gelatina como materia prima. La gelatina se elabora a partir de la piel de la carne. La piel de cerdo contiene aproximadamente el 79% de colágeno con un peso molecular de aproximadamente 300.000. El colágeno se calienta y se hierve o se hidroliza mediante soluciones ácido-base para producir una sustancia polipeptídica macromolecular con un peso molecular de aproximadamente 100.000, es decir, gelatina. La gelatina puede derretirse lentamente cuando se calienta para formar un sol fluido y puede condensarse nuevamente en un gel cuando se enfría. Entonces puedes usar gelatina para hacer gelatina, pero usar gelatina y cáscara fresca para hacer gelatina es en realidad lo mismo. La gelatina elaborada con piel de carne fresca también se elabora primero con gelatina y luego se moldea en gel.
El método para hacer gelatina con gelatina es el siguiente: seleccionar 15 porciones de gelatina comestible 18゜E, remojarlas en agua durante la noche, luego agregarlas a agua caliente o caldo, hervir para disolver a 60 ℃, y luego calentar a 80-85 ℃ durante unos 15 minutos, verter en un recipiente y enfriar rápidamente para formar un gel.
En tercer lugar, utiliza gelatina en polvo de la marca Jianying como materia prima.
Los dos métodos anteriores no son económicos en términos de materiales, son problemáticos de producir, tienen un ciclo largo y tienen un alto consumo de energía. En particular, a temperaturas más bajas (por debajo de 25°C), la gelatina preparada puede disolverse y volverse líquida, perdiendo su valioso valor económico, haciendo imposible su producción en verano y otoño. Por eso, algunas personas quieren usar gelatina en polvo para hacer gelatina para la piel, pero la gelatina para la piel hecha con gelatina en polvo es relativamente quebradiza y no lo suficientemente elástica. Es difícil adherirse a los huesos y la carne y no se puede integrar en un solo cuerpo. Recientemente, el Instituto de Investigación de Tecnología Alimentaria Jianying de Shanghai lanzó un polvo de gelatina que puede superar por completo las deficiencias anteriores. La gelatina en polvo tiene las ventajas de un bajo consumo de material, un proceso simple, ahorro de tiempo y esfuerzo, sin separación de agua y mayor dureza, elasticidad y dureza que la gelatina. Se puede producir durante todo el año y no está sujeta a restricciones de temperatura. Estaba tan lleno de carne y huesos que era difícil separarlo incluso cuando se agitaba. Además, esta gelatina es rica en goma vegetal beneficiosa para el cuerpo humano, que puede ayudar a eliminar sustancias nocivas del cuerpo humano y no te hará ganar peso después de comerla.
El método de preparación de la gelatina de la marca Jianying es: pesar 0,8-1,0 partes de gelatina en polvo, agregar 100 partes de agua fría o sopa, calentar hasta hervir, mantener caliente durante 10 minutos, disolver completamente, verter en un palangana y enfriar gel, es decir, 100 partes de gelatina. La gelatina de piel también se puede utilizar para colorear, añadiendo colorante blanco comestible para que quede blanca, añadiendo una cantidad adecuada de fruta comestible de color verde para que quede verde, etc.
Después de que la piel se haya enfriado, debes preparar el relleno de las albóndigas de sopa. Simplemente corta la gelatina sazonada y mézclala uniformemente con el relleno de las albóndigas de sopa. La cantidad de gelatina agregada es de aproximadamente 30 a 40. Esto aumentará la marinada en las albóndigas de sopa y las hará deliciosas.
Los restaurantes callejeros a veces venden barritas congeladas, lo cual es muy oportuno. Su método de preparación es: verter la gelatina preparada en un recipiente, congelarla, luego verterla, ponerla sobre la mesa, rallarla en tiras o rodajas con un cepillo pequeño y ponerla en un bol (plato). te gustan los dulces, puedes agregar azúcar o edulcorante, si te gusta comer alimentos salados, agrega sal, glutamato monosódico, azúcar, solución de salsa de soja y jengibre picado, ajo picado, cebolla verde picada, pimienta, también puedes agregar un poco; otras especias, como el anís estrellado, la canela, el clavo, el amomum villosum, etc., lo hacen picante, fragante, fresco, dulce y de sabor salado. No sólo se vende en las calles y callejones, sino también en los mercados de verduras. También es un buen alimento tanto para comer como para beber cuando se viaja a casa, se escalan montañas y se cruzan ríos.