¿Cómo se hace la ebullición? Por ejemplo, ¿cómo hacer repollo hervido?
Las técnicas culinarias de la cocina cantonesa son muy particulares, especialmente las técnicas utilizadas para lograr los requisitos de una cocina cantonesa hermosa, refrescante, tierna y suave. El "hervido" es una de las técnicas que resalta la ligereza de la cocina cantonesa. La palabra "hervido" aparece cada vez más en las cartas de los restaurantes. "Zhuo" es una técnica culinaria de la cocina cantonesa. Se utiliza agua hirviendo o sopa para escaldar alimentos crudos, lo que se llama escaldado.
Los métodos de quema se dividen aproximadamente en dos categorías, uno es el método de quema original y el otro es el método de quema "metamórfico". Al quemar los ingredientes en su forma original, los ingredientes pueden conservar su sabor original. La gente de Guangzhou suele utilizar este método para cocinar gambas y verduras. El método de quemado por "deterioro" es para asegurar un sabor refrescante. Antes de quemar, los materiales deben procesarse, como decapado, "riego con cerveza", etc., para enfriarlos antes de quemarlos. De esta forma se suelen cocinar intestinos de ganso, lomos de cerdo, etc.
Hervir puede parecer simple, pero en realidad hay trucos. Las familias comunes y corrientes a menudo sienten que "quemar" no puede resaltar el sabor del restaurante porque algunos detalles no se manejan bien.
En la cocina diaria, los originales camarones blancos hervidos son más comunes. La mejor forma de mantener su sabor original es: primero agregar cebolletas y rodajas de jengibre a la olla, verter un poco de vino blanco y luego agregar. Una cantidad adecuada de agua después de que hierva, ponga las gambas y cocínelas (hasta el punto de agua de ojo de cangrejo), sumérjalas en la salsa de chile y soja cocida y cómelas si solo usa agua hirviendo para hervirlas. El olor a pescado de los camarones aún permanecerá, así que agregue vino de cebolla y otros ingredientes para eliminar el olor a pescado de forma natural. La vesícula de repollo hervida (corazón de repollo tierno) también es común. El método es: agregar un poco de aceite al agua hirviendo y tratarlo a fuego alto. La vesícula vegetal estará aceitosa y verde cuando salga de la olla.
El método de quema de "deterioro" es: Ejemplo 1, hervir tripas de ganso. Aunque los intestinos de ganso son crujientes, son un poco duros. Si se marinan en una cantidad adecuada de agua alcalina comestible para suavizar un poco la esencia, y luego se cocinan y se comen, el sabor crujiente aumentará considerablemente y el sabor será excelente. Ejemplo 2, cerdo hervido Hígado, lomo de cerdo. El hígado de cerdo y el lomo de cerdo son crujientes y deliciosos, pero son ricos en partículas flotantes. Al cocinar, primero se pueden quitar los tendones del lomo de cerdo, cortarlos en rodajas y luego juntar el hígado de cerdo en rodajas finas con agua corriente. Si se deja en remojo por un tiempo ((conocido como "cerveza"), las partículas se lavan y luego se cocinan, quedará más crujiente y reducirá la sensación grasosa.
De hecho, en la práctica, mientras hagamos más resúmenes y nos esforcemos por lograr la excelencia en la operación, podremos dedicar productos de alta calidad a nuestras familias.
Nombre del plato: Col hervida
Ingredientes: salsa de pescado, corazón tierno de col china, cebolla verde rallada, pimiento rojo rallado.
Elaboración de la salsa de pescado: use Vierta medio kilo de agua en la olla, luego agregue 5 tallos de apio y un puñado pequeño de cilantro. Después de hervir, saque las verduras y agregue 5 gramos de Maggi Fresh, 4 gramos de salsa de pescado, 10 gramos de azúcar de roca. 7 gramos de salsa de soja light, y 5 gramos de pollo en polvo Gram.
Proceso de preparación: Corta la col en el tamaño que quieras, cocínala con agua, escurre toda el agua y ponla en un plato. , agregue la cebolla verde rallada y el pimiento rojo sofreír el aroma en la olla, luego agregue a ebullición una cantidad adecuada de jugo de pescado y otros jugos según las circunstancias personales, y viértalo sobre las hojas de col.