¿Por qué los pasteles de arroz se encogen cuando se sacan?

La torta de la arrocera se encogerá tan pronto como se saque. Los motivos pueden ser los siguientes:

En primer lugar, no abras el bizcocho al vapor inmediatamente. Es mejor esperar hasta que la olla arrocera se mantenga caliente y cocine a fuego lento durante diez minutos antes de abrir la tapa. Esto puede evitar eficazmente que el pastel se encoja.

Además, si la proteína no se elimina por completo, la proteína será inestable y fácil de precipitar, lo que también hará que la torta se encoja después de enfriarse.

Además, al preparar la masa para pasteles, si agregas muy poca harina, puede provocar que se encoja. En general, se recomienda mezclar cuatro huevos con un bol de harina, y la harina común baja en gluten es suficiente.