Receta de cómo comer Shaanxi Saozi Noodles, Shaanxi Saozi Noodles caseros.
Ingredientes: 2 libras de panceta de cerdo
Condimentos: cebolla, jengibre, canela y anís estrellado, pimienta de Jamaica, chile en polvo, vino de cocina, salsa de soja, vinagre balsámico.
1. Cebolla, jengibre, salsa de soja, canela, anís estrellado, vino de cocina.
2.2 cucharadas de chile en polvo y una cucharada gruesa.
3. Un tazón pequeño de vinagre equivale aproximadamente a una décima parte de la carne.
En segundo lugar, los fideos quedan finos, duros y suaves.
Los auténticos fideos Qishan son finos, duros y brillantes. Lo mejor es utilizar una varilla de hierro para presionar o extender los fideos a mano, preferiblemente los fideos prensados. Como todos sabemos, los fideos prensados tienen menos contenido de agua y no son más deliciosos. Aquí sólo puedo hacer fideos hechos a mano y resulta que los hacía mi madre. Cuando lo probé esta vez, todavía tenía algunas deficiencias. Finalmente mi mamá me dio dos. Si lo haces en casa, aún puedes hacer buenos fideos recordando algunos puntos.
Recuerde:
Bo: Todo es trabajo técnico.
Tendón: añade huevos y sal;
Light: añade álcali
En tercer lugar, cinco colores son indispensables para preparar guarniciones.
De hecho, a los fideos simples también se les pueden añadir platos vegetarianos. Las guarniciones de los fideos también se pueden añadir según la temporada, pero hay cinco cosas imprescindibles, que deben ser de cinco colores:
Rojo: zanahoria
Amarillo: piel de huevo
Blanco: tofu
Negro: hongo
Verde: puerro o los brotes de ajo son los mejores.
El tofu de Auricularia simboliza el blanco y el negro;
Los huevos simbolizan la riqueza;
Las zanahorias simbolizan la prosperidad;
Los brotes de ajo simbolizan la vitalidad.
4. La preparación de la sopa de alacrán debe ser cuidadosa: freír, diluir y cocer a fuego lento.
En palabras de la gente de Shaanxi, este paso es "ahogar la sopa". ¿Por qué se llama "asfixia"? De hecho, primero se trata de freír una especia en aceite y luego verter un líquido como vinagre. A esto se le llama asfixia, el vinagre es fragante pero no agrio.
Jian, Bo y Wang volvieron a explicarse.
Salteado: En el dialecto de Shaanxi, salteado significa que los fideos y la sopa deben estar "picantes" y "lo suficientemente picantes". No puedes comer comida caliente, debes comer comida caliente.
Delgado: Se dice que los fideos deben ser menos y la sopa más ancha. A la hora de comer fideos hay que prestar atención: solo come fideos sin beber sopa, y los fideos quedarán deliciosos. Cuando un joven come docenas de platos de fideos con un solo palillo, a esto se le llama "romper cosas" (una pequeña cosa en el dialecto de Shaanxi).
Wang: Quiero decir, la sopa de fideos es muy aceitosa. En el pasado, a la gente le faltaba aceite y agua, por lo que les gustaba comer aceite con una capa de aceite rojo flotando sobre él y solo comían fideos sin sopa. No es necesario que todos lo hagan en casa. Qué lástima. ¿Quién aguanta beber en verano? (Por eso vendo fotos aquí con un ligero descuento)"
Detalles de los ingredientes
1000 gramos de panceta de cerdo
500 gramos de harina con alto contenido de gluten
Cebolla, cantidad adecuada de jengibre
50 gramos de flores amarillas secas
20 gramos de hongo negro seco
100 gramos de tofu añejo (tofu frito)
Zanahoria Medio
Dos huevos
50 gramos de cebollino
20 gramos de salsa de soja
Una cucharada de vino de cocina
Qishan 250 gramos de vinagre (vinagre añejo)
Dos cucharadas de chile en polvo
Un pedacito de canela
2 octágonos
Una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo
Una cantidad adecuada de álcali comestible
Una cucharadita de polvo de cinco especias
Los pasos para hacer los auténticos fideos Shaanxi Qishan Saozi
1
Preparar la materia prima
2
La La panceta de cerdo que compré (compré 2 libras) se cortó en rodajas finas del tamaño de una uña. La carne magra se puede cortar en cubos.
Tres
Pone aceite frío. una sartén caliente, que es aproximadamente la proporción de una libra de carne por dos, y sofreír hasta que la carne grasa escupe aceite, agregar la carne magra y sofreír hasta que se pierda la mayor parte del agua. /p>
En este momento añadimos un poco de vino de cocción, el jengibre, la canela y una cucharada de anís estrellado y cinco especias. Removemos un poco la harina.
Seis
Agrega un poco de salsa de soja, sal y esencia de pollo. Si agregas más sal, será más fácil de conservar. Puedes cocinarlo 2-3 veces entre semana.
Siete
Añade mucho vinagre, unas dos libras de carne en un bol pequeño, unas dos onzas de vinagre, en fin, la cantidad es relativamente grande, pero también depende. según el gusto personal y la posterior preparación de la sopa. La sopa también necesita vinagre. Aunque su característica es la acidez, no conviene comerlo demasiado ácido.
Ocho
Cocine a fuego medio-bajo hasta que el agua se pierda básicamente durante 5 a 10 minutos, luego espolvoree una gran cantidad de chile en polvo (yo uso unas dos cucharadas). Apagar el fuego y revolver bien.
Nueve
La carne picada cocida se puede conservar durante mucho tiempo en el frigorífico durante uno o dos meses, pero debe ser grande y la carne debe estar "sellada"
10
Extienda medio kilo de harina, agregue un huevo, una cucharadita de sal y media cucharadita de harina alcalina.
11
Añadimos poco a poco agua para que la masa quede lo más dura posible.
12
Tapa la tapa y deja reposar durante 30 minutos.
13
Amasar la masa hasta que quede muy suave, luego amasarla unas cuantas veces más después de despertar. Cuando la masa esté suave, puedes extenderla.
19
Mira, es muy delgada. Puedes ver tus manos.
20
La superficie de corte debe ser más fina, córtala bien y reserva.
21
Este es un buen fideo. Que los fideos de cerdo picados sepan bien o no depende en parte de la calidad de los fideos. Debe quedar "fina", "dura" y "resbaladiza"
22
Preparación de las guarniciones: Cortar la zanahoria en rodajas o dados en forma de rombo.
23
El agua se vuelve amarilla y el hongo negro se pica.
24
Corta el tofu en dados (es mejor utilizar tofu frito, que al freírlo no se pegará a la sartén).
25
El huevo se desdobla formando una cáscara.
26
Corta la piel del huevo en trozos con forma de rombo.
27
Picamos los puerros y reservamos.
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Pon un poco de aceite en la olla, agrega la zanahoria, el tofu y los hongos por turno, sofríe hasta que madure, agrega un poco de sal y esencia de pollo.
29
Pesar el repuesto.
30
Añade una cucharadita de jengibre molido y pimienta de Jamaica a la sartén caliente y enfría el aceite.
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Añade una cantidad adecuada de "Vinagre Balsámico Qishan" según la cantidad de vinagre de la carne y tu propio gusto, pero los auténticos fideos de cerdo picados deben quedar ácidos.
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Verter agua hirviendo y llevar a ebullición.
33
Añadir la cantidad adecuada de sal y colza.
34
Añadir la carne picada frita.
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Fideos estofados
36
No se pueden comer demasiados fideos. Lo que te interesa es comer sólo fideos y no beber sopa. La sopa es algo similar a la "función" de la sopa caliente para mojar. Todavía me queda un poco, así que tengo que comer más fideos y menos sopa.
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Vierta la sopa con la carne picada.
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Por último espolvorear con piel de huevo y puerros (lo mejor son los brotes de ajo, en verano no hay brotes de ajo).
Consejos
1. Consejos clave para hacer carne picada: 1. Puede tener más grasa, pero no menos. No es fácil conservarla sin aceite.
(Grasa 7: 3, pero demasiada grasa no es buena. Yo no soy tan gorda.)
2. La carne debe cortarse fina y no demasiado grande para cocinarla.
3. Asegúrese de agregar vinagre primero y luego agregue los fideos con chile; de lo contrario, los fideos con chile no estarán fragantes y el vinagre no estará fragante.
4. La cantidad de sal debe ser mayor para facilitar su almacenamiento. La sal también se puede colocar al final. Esto tiene poco impacto.
5. Recuerda apagar el fuego y añadir el chile en polvo. En resumen, no se le puede llamar masa de chile.
6. No importa si cocinas más carne. Está absolutamente bien guardarlo en un cajón para verduras o en el refrigerador durante unos meses.
Las características de la carne picada son ácidas, picantes y fragantes. Se debe controlar bien la dosis de chile en polvo y vinagre.
2. Consejos amigables para hacer fideos: 1. Si puedes hacer fideos en casa, simplemente hazlos. Si no, compra puerros. En definitiva, las hojas deben ser finas, duras y brillantes.
2. Los fideos quedan muy buenos según las proporciones que mencioné anteriormente.
3. Consejos para acompañar: 1. Además de los cinco colores indispensables, también puedes añadir patatas, judías, champiñones enoki, etc. , también cortado en cubos.
4. Consejos para hacer sopa de alacrán: 1. Una de las formas de hacer sopa de fideos con escorpión es cómo la hago yo. Otra forma sencilla es añadir agua y vinagre directamente después de freír, pero sigo pensando que sabe mejor.
2. Las siguientes son las opciones de vinagre:
El vinagre de Qishan es seco, ácido y poco fragante. No es apto para saltear ni mezclar con verduras, pero siempre que prestes atención a la palabra agrio en los fideos, sigue siendo muy bueno.
La característica del vinagre maduro de Shanxi es que carece del sabor agridulce, por lo que se puede sustituir por él.
Sin embargo, el dulzor del vinagre de arroz de Zhenjiang no es el adecuado.
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