Video sobre cómo hacer cordero frito con sal
El "cordero frito con sal de Youyu" es un plato local exclusivo en el condado de Youyu, amado por la población local y los turistas de todos los ámbitos de la vida. El proceso de producción también es bastante mágico: seleccione carne de oveja fresca o de un año con color rojo brillante, carne fresca y tierna, grasa y magro adecuados, procese y pique, y luego use la proporción de "media oveja por un plato". de agua, una oveja por medio tazón de agua" Al hervir, la razón es que la carne está tierna. Durante el proceso de cocción, su propia humedad y aceite se filtrarán y cocinarán la carne en la olla. Cuanta más carne, menos agua es necesario. Una vez cocida la carne, se sofríe con sal y cebollas verdes. No se utilizan otros condimentos para mantener el sabor original del cordero Youyu. El "cordero frito en sal Youyu" cocinado con éxito de esta manera está lleno de aroma, haciendo salivar a quienes lo escuchan. Por lo que parece, el color es fresco, tierno y marrón, y los trozos de carne tienen buena forma. Cómelo, es delicioso y refrescante, graso pero no grasoso, y nunca te cansarás de comerlo. El "cordero frito con sal Youyu" es particularmente nutritivo y rico en varios aminoácidos. Es extremadamente nutritivo para el cuerpo y la población local lo conoce como "pequeño ginseng".
Primero, hablemos de cómo elegir un buen cordero:
Mira, huele y toca. "Mirar" significa mirar el color, elegir las rojas y descartar las marrones. Selecciona las carnes grasas y blancas y desecha la carne amarilla. El olfato, si hay un olor leve, es bueno, si hay otros olores peculiares, es malo. Al tacto, la elasticidad es buena, al revés es mala. Las patas delanteras de las ovejas se crían con sangre y las traseras con estiércol. Creo que las patas delanteras son relativamente más gordas; las traseras son más gruesas. ''Cordero frito en sal", elige las patas delanteras con costillas.
Ingredientes principales:
5 kilogramos de cordero con hueso (patas delanteras y costillas). Complementos: cantidad adecuada de sal (según tu gusto, suele utilizar dos cucharadas (unos 30 gramos), 2 cebollas verdes picadas, medio tazón pequeño de aceite de sésamo, unos granos de pimienta enteros y unos chiles secos. ¡Nota! Fritos con sal Al cordero no se le agrega salsa de soja ni salsa amarilla. No se le agrega anís estrellado, canela, etc. Incluso se pueden omitir los granos de pimienta. El "cordero frito con sal" solo usa sal, con una ligera modificación, agregando cebollas verdes, granos de pimienta y chiles.
El método del cordero frito con sal
1. Picar el cordero con hueso en cubos de 3-5 cm, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar brevemente. quitarle la espuma de sangre, luego retirarla y secarla (recuerda: debe estar seca, sino se freirá un rato) Cuando el aceite salpica por todos lados, también afecta la calidad de la fritura)
2. Aceite al wok (pruebe a utilizar una olla de hierro fundido, utilice una olla fina de acero inoxidable, solo sirve para freír rápidamente, no para freír y guisar), cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla verde picada y los granos de pimienta de Sichuan. , añade los trozos de cordero cuando salga el aroma, sofríe repetidamente a fuego alto (sé rápido con las manos, no quemes la olla), espolvorea sal y sofríe hasta que el cordero cambie de color. >
3. A continuación, vierta agua fría en la olla, lo suficiente para cubrir el cordero. Cuando la sopa hierva, use una cuchara para quitar los granos de pimienta, la espuma, etc. que flotan en la superficie del caldo. Bajar el fuego, tapar la olla y freír lentamente a fuego lento.
4. Voltear el cordero en la olla cada diez u ocho minutos. Después de aproximadamente una hora, la sopa en la olla estará básicamente cocida. Está casi en el fondo (es decir, está casi seco, pero aún queda un poquito de sopa). Corta un poco de cebolla de verdeo picada (si te gusta especialmente el vinagre, puedes preparar una cucharada pequeña), enciende el fuego. máximo para recoger la sopa, y espolvorear con cebolla de verdeo picada, sofreír rápidamente con vinagre durante dos o tres minutos (es mejor básicamente dejar el caldo seco pero no quemar la olla)
5. manjar mundano: ¡el "cordero frito con sal" está listo para cocinar!
Consejos de cocina
Se llama "cordero frito con sal" y en realidad está guisado. p>1 Guisar directamente y procesar la materia prima, primero hervir con agua hirviendo para quitar las manchas de sangre, lavar y poner en una olla, elegir una cacerola o olla de aluminio, agregar sopa (o agua) y condimentos. llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, bajar el fuego y tapar, cocer hasta que la materia prima esté crujiente
2. Ponlo en la olla, agrega agua y condimentos, sella la boca, ponlo en la olla con agua, el agua en la olla no debe exceder la capacidad de la olla. Lleva a ebullición la olla con las materias primas a fuego alto, tapa. y mantener el agua hirviendo. Este método no se usa mucho, lleva mucho tiempo, pero puede evitar que la fragancia de las materias primas se disipe y hacer que los platos estén frescos y fragantes.