¿Cómo cocinar gelatina de piel para que quede traslúcida?
Producción:
1. Si no compras chicharrón tú mismo, acude a una carnicería a comprar chicharrón, que normalmente se vende en montones. La piel está por todas partes y no particularmente limpia. Para eliminar la suciedad, añade un puñado de fideos alcalinos o bicarbonato de sodio y frótalo con las manos repetidamente durante tres a cinco minutos.
2. Después de lavar la piel del cerdo, remójela en agua tibia durante uno o dos minutos y luego lávela nuevamente con agua tibia. Después del lavado, vierta agua tibia y déjelo secar.
3. Vierta agua fría en el recipiente, agregue aproximadamente 1 cucharada de vino de cocción a la piel de cerdo, revuelva uniformemente y déjela en remojo durante media hora para eliminar el olor a pescado de la piel de cerdo.
4. Sacar la piel del cerdo y blanquearla en una olla sopera. Cuando el agua pase por la piel del cerdo, añadir las rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, mantener el agua hirviendo durante 1-3 minutos y luego sacar el agua.
5. Utilice un cuchillo pequeño para cortar la piel de cerdo extraída de la superficie del pelo de cerdo. La mayoría de las amigas tienen pequeños clips para las cejas que se pueden usar para operar; cuando la temperatura de la piel de cerdo está cerca de enfriarse, la piel de cerdo se endurecerá. En este momento la manteca se eliminará de forma rápida y limpia. La piel de cerdo se presiona contra la tabla de madera y la hoja del cuchillo está cerca de la piel de cerdo. Cuando se inclina la hoja, la grasa de la piel de cerdo se desprende. Quítalo y hazlo de nuevo. Se recomienda intentar tratar con piel de cerdo sin grasa blanca.
6. Retirar el aceite de la piel del cerdo y cortar en tiras finas.
7. Echar agua en la olla, echar la piel de cerdo desmenuzada a la olla y blanquearla nuevamente, y sacarla después de hervir. El propósito de este paso de escaldado es eliminar la mayor cantidad posible de pequeñas partículas de grasa sin raspar que quedan en la piel de cerdo.
8. Poner la piel de cerdo blanqueada en una olla limpia y hervir en agua fría 2 codillos más arriba que la piel de cerdo. Después de que el fuego hierva, tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
9. Después de hervir la piel de cerdo durante 30 minutos, el coloide se ha liberado completamente en el agua y está llena de colágeno. Para ello, si los pasos anteriores se hacen con cuidado, entonces busque dos o tres platos hondos o cuencos de fondo plano, vierta en ellos los chicharrones cocidos junto con la sopa y déjelos enfriar de forma natural hasta que solidifiquen y los chicharrones. están congelados.
10. Los dos cuencos de gelatina de piel de cerdo que aparecen a continuación se elaboran hirviendo piel de cerdo y solidificándola directamente. Se trata de un Bose transparente, una manifestación evidente de los pies adhesivos.
11. La gelatina de piel de cerdo cortada se siente más cristalina y elástica.
Si sientes que los pasos anteriores no son muy buenos y te preocupa que no tome forma, entonces no tengas miedo. Aquí tienes un remedio. Incluso si fallas, aún puedes tener éxito con la gelatina de chicharrón sin desperdiciar tus esfuerzos y destruir tu confianza. Los métodos específicos son los siguientes: 1. Agregue una pequeña cantidad de agua a 10 gramos de almidón de tapioca y revuelva uniformemente para formar agua con almidón. No hay polvo seco en estado fluido y no se permite agua adicional.
2. Vierta el agua con almidón de tapioca en la piel recién cocida, hierva a fuego alto y revuelva constantemente hasta que la sopa espese.
En tercer lugar, la sopa de gelatina de piel de cerdo con almidón de tapioca es más espesa que la que no contiene almidón de tapioca. Debido a que el almidón de tapioca tiene un efecto gelatinizante, los alimentos elaborados con almidón de tapioca serán más elásticos, por lo que incluso si se realizan los pasos intermedios. no se manejan muy bien, no hay necesidad de preocuparse por el desperdicio. Simplemente use almidón de tapioca para complementarlo. También es bueno para los principiantes hacer gelatina de piel de cerdo.
En cuarto lugar, la siguiente imagen muestra la gelatina de piel hecha de almidón de tapioca, que es más magnética que la que no contiene almidón de tapioca. Con este buen método para protegerte, ¡siéntete libre de hacer gelatina!
Hay algunas cosas a las que debes prestar atención al hacer gelatina de piel de cerdo: no te apresures a quitar el aceite de la piel de cerdo, será muy fácil quitar el aceite después de blanquearla; También es fácil blanquear el pelo de cerdo antes de la operación. Si quieres que la gelatina de piel de cerdo quede fragante y a pescado, espolvorea un poco de jengibre, debes usarlo. Asegúrate de blanquear la piel de cerdo dos veces antes de cocinarla.
El primer escaldado es para facilitar el desplumado y el desengrasado, y el segundo escaldado es una operación posterior al desmenuzado. Es un paso clave para eliminar las partículas de manteca restantes sin pavimentar y asegurar el éxito de la congelación de la piel del cerdo. La cantidad de agua que se utiliza para cocinar los chicharrones no debe exceder 3 veces la cantidad de chicharrones. Demasiada humedad y una concentración de coloides demasiado baja también afectarán el moldeo. Si tiene demasiado cuidado y agrega muy poca agua, debe agregar más agua. Después de agregar, debe cocinar durante otros cinco o seis minutos para permitir que el coloide se distribuya uniformemente.