¿Cómo hacer kimchi de repollo?

2 tazas de vasos de plástico desechables para el azúcar

2 tazas de vasos de plástico desechables para el vinagre

Uno o dos tazones de agua

Pimienta de Sichuan

Pimiento rojo pequeño

Pimiento en escabeche

Una col

Zanahoria

Medio plato de sal

Cómo hacer repollo y pepinillos

Pon el azúcar en el agua, remueve hasta que hierva y se disuelva, agrega vinagre, revuelve, apaga el fuego y deja secar.

Lavar y partir la col, no muy pequeña. Ah, y las hojas se encogerán y se volverán muy pequeñas cuando terminen.

Cortar las zanahorias en tiras o rodajas, y triturar el ajo y el pimiento.

Espolvoreamos sal sobre la col y la zanahoria ralladas. Como la col desmenuzada es bastante grande, se recomienda dividir las verduras y la sal en cuatro o cinco porciones. Eche primero la primera porción para reducir el volumen, luego agregue la segunda porción, agregue sal, etc.

Aquí es cuando se espolvorea la sal y poco a poco el volumen va disminuyendo, y poco a poco va saliendo el jugo de la verdura.

Después de añadir sal, encogió mucho. Esta es la tabla de medidas de medio pepinillo, solo como referencia. Ahora tengo que estar de pie más de media hora, me pican los dedos y tengo que darles la vuelta dos veces de vez en cuando.

Cuando se acabe el jugo de las verduras y las hojas se vean maduras y suaves, empieza a exprimir las verduras y enjuágalas una vez. Si no quieres que quede demasiado salado, puedes enjuagarlo unas cuantas veces más. Finalmente, exprímelos para secarlos.

Lavar la col y las zanahorias, exprimir el jugo, añadirlas al pimiento rojo, al pimiento encurtido, a la pimienta de Sichuan y a los ajos en rodajas, y agitar bien.

Coloca los ingredientes del último paso en un recipiente con cierre hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica. Si las condiciones aquí son limitadas, utilice plástico. Agrega la salmuera agridulce enfriada en el primer paso y espera hasta que el kimchi esté sumergido.

Déjalo a temperatura ambiente durante un día, listo. Sácalo y pruébalo. No pude parar en absoluto.

Consejos

Si te gusta el chile picante, añade más. El mío estaba ligeramente picante. Si sientes que hay menos agua, puedes hervir más salmuera agridulce. Ponlo para ahogar el repollo, porque el repollo remojado tiene sabor.