Cómo hacer bolas de masa de manteca
¿Ingredientes? : Harina de arroz glutinoso con bolas de arroz glutinoso, 200 g de molino de agua, 175 g de agua tibia a 30 grados y 80 g de sebo de cerdo de alta calidad rellenos dentro de las bolas de arroz glutinoso.
Sésamo negro 50g azúcar blanca 90g osmanto 15g agua.
¿Cómo hacer empanadillas de manteca?
Después de lavar, escurrir y secar las semillas de sésamo negro, las sofreímos a fuego lento, las dejamos enfriar y luego las trituramos con un mortero (o las trituramos con la función triturador de un robot de cocina) . Cuanto más fino necesites, mejor.
Pelar la piel de la manteca de cerdo y picarla (o picarla);
Poner la manteca de cerdo en un recipiente, añadir el azúcar blanca y el sésamo negro en polvo, mezclar bien y amasar. Con las manos haz el relleno. Cuando el interior esté firme y la superficie delicada y brillante, meter en el frigorífico;
Mezclar la harina de arroz glutinoso molida y el agua hasta formar una masa. La cantidad de agua se puede ajustar según la necesidad. respectiva harina de arroz glutinoso. Después de mezclar, la masa debe ser una bola de aire, húmeda y brillante;
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Prepara una toalla nueva, humedécela y escúrrela ligeramente, luego extiéndela sobre la tabla de cortar;
Corta la masa por la mitad, amasa durante mucho tiempo, añade una dosis, cada dosis es de aproximadamente 15 -17 g;
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Saca el relleno de sésamo negro con anticipación, llévalo a la mitad de temperatura y córtalo en trozos pequeños, de unos 5 g, redondos.
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Coloque la poción en posición vertical, con la sección transversal hacia arriba, haga un agujero en el medio de la poción, extiéndala uniformemente alrededor de la olla, coloque el relleno de manteca de cerdo para formar una forma de paraguas invertido, con el borde de la piel ligeramente delgado y luego ciérrelo;
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Este paso es muy crítico. Después de exprimir suavemente toda la bola de arroz glutinoso, colóquela en la palma de dos manos y gírela suavemente hasta formar una bola, luego colóquela sobre una toalla y cúbrala con otra toalla (para evitar que se seque);
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La olla se llena de agua. Después de que el agua hierva, reduce el fuego al mínimo y empuja suavemente las bolas de masa unas cuantas veces con el dorso de una cuchara para evitar que se peguen. Después de que las albóndigas cocidas floten, agregue un recipiente con agua cruda. Después de que floten nuevamente, agregue el agua cruda repetidamente. Después de tres veces, las bolas de masa estarán completamente maduras cuando vuelvan a flotar.
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Pon las albóndigas en agua hirviendo, echa una cucharada de osmanthus perfumado remojado en otoño en el bol y estarás listo para comer.
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Consejos
1. La calidad del sebo de cerdo es clave. Debes utilizar sebo espeso y brillante de cerdos locales o cerdos negros, y debes quitar con paciencia los tendones y membranas. Este paso no se puede omitir;
2. azúcar fina, que puede causar que el agua hirviendo no se derrita, lo que afecta el sabor y es difícil formar una masa al amasar bolas de relleno. El azúcar en polvo contiene almidón y no se puede reemplazar con azúcar en polvo.
3. Amasar las albóndigas requiere paciencia y fuerza. Deben quedar uniformes y la superficie brillante;
4. Las albóndigas preparadas también se pueden utilizar como otros snacks, como bollos de sésamo y azúcar blanca. bolas de masa disponibles comercialmente, pero el sabor será muy diferente;
5. La harina de arroz glutinoso molida con agua es una harina que se obtiene remojando el arroz glutinoso durante varias horas o incluso medio día y luego moliéndolo después del proceso. el arroz absorbe suficiente agua. En comparación con la molienda en seco, el polvo molido con agua es más delicado y suave. Si prepara bocadillos chinos como bolas de masa, el sabor del polvo molido en agua es más delicado, más suave y más delicioso. Por lo tanto, no se recomienda utilizar harina de arroz glutinoso común. No es fácil secar el producto terminado con agua tibia y bolas de arroz glutinoso. Marca recomendada de harina de arroz glutinoso molida con agua en el mercado: Zhao;
6. Al hervir agua, el fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario la superficie se desprenderá y quedará antiestética. El paso de enrollarlos tres veces es cocinar bien el sebo crudo del interior;
7 Las albóndigas están deliciosas, pero no debes ser goloso, de lo contrario no serán aptas para la digestión.