¿De dónde viene el sabor salado del licor?

El sabor del licor es similar al sabor salado que usted describió, que es causado por un tipo de éster. Esto significa que el licor de alta calidad que usted bebe a menudo tiene un mayor contenido de ésteres, y el éster. El contenido de licor de baja calidad es mayor. El contenido es pequeño.

Los ésteres se producen mediante la esterificación de ácidos orgánicos y etanol durante el proceso de fermentación. Son similares a las reacciones de neutralización ácido-base. Las reacciones de esterificación de la química orgánica son diferentes de las reacciones de neutralización ácido-base de la inorgánica. química y requieren fermentación. Los catalizadores y las preparaciones enzimáticas en el proceso trabajan juntos, y este éster tiene una estructura similar a la de las sales inorgánicas. Sin embargo, es una sustancia orgánica y sólo puede denominarse ésteres, como acetato de etilo y hexanoato de etilo, pero no sales.

Su aroma es principalmente aromático y parece tener un sabor salado.

La salinidad sólo puede ser fuerte o débil, y no hay muchos matices. Sin embargo, las sustancias saladas suelen ser saladas, amargas o astringentes. Las sustancias que forman el sabor salado son sales neutras de metales alcalinos, especialmente sodio. Los iones negativos de los elementos halógenos son todos salados, especialmente Cl-, por lo que el Nacl tiene un sabor salado fuerte y típico. Las sales neutras de magnesio y calcio metálicos también tienen un sabor salado.

Principales sustancias saladas: NaCl, KCI, NH4Cl, Nal.

Sustancias saladas y amargas: KBr, NH4Cl.

Sustancia amarga y salada: MgCl2. MgSO4, KI.

Sustancia salada y dulce: CaCl2.

Cuanto mayor es la valencia de los iones positivos y negativos en las sales neutras, más saladas y amargas son. Las sales neutras de sodio son todas saladas y cuanto mayor es la valencia de sus iones negativos, menos saladas son.

Las fuentes de iones inorgánicos en el licor incluyen: ser transportados al vino por la niebla de vapor de agua durante la destilación; disolverse en recipientes de almacenamiento después de que el vino madura y ser incorporados al agua de mezcla cuando se mezcla el vino terminado;

El agua utilizada para la mezcla también se llama "lechada". La calidad del agua tiene una gran influencia en el sabor del vino. El contenido de alcohol del licor maduro almacenado después de la destilación es generalmente del 70%. Cuando se mezcla el vino terminado, a menudo se agrega entre un 15% y un 30% de agua de dilución, si hay más Na, K, Mg2 y Ca2 en el agua de la suspensión. A veces tendrá un sabor salado. El contenido de sólidos en el estándar del licor debe ser inferior a 0,4 g/l, lo que generalmente no tiene un sabor salado. Sin embargo, si excede 1,0 g/l y el sodio representa la mayoría, puede tener un sabor salado.

Si puedes sentir el evidente sabor salado en el licor, provocará un sabor discordante y áspero, que es un defecto del licor. La presencia de trazas de sales saladas (lt; 0,2 g/L) puede ampliar el sentido del gusto y darle vida al vino. También es una sustancia gustativa esencial para el vino.