Receta secreta de pato glotón de Beijing en horno eléctrico
15 kg de agua (material medicinal)
Hinojo 20 g de anís estrellado (anís estrellado) 80 g de granos de pimienta de Sichuan 15 g de cáscara de mandarina 10 g de regaliz 30 g de clavo 10 g de Amomum villosum 5 g de Angelica dahurica 5 g de cardamomo 5 g de canela 10 g de canela 10 g 2 g de hojas de geranio, 10 g de galanga, 10 g de arena roja.
Condimentos
Shaoxing Huadiao 2 botellas de miel de 120g (se puede añadir maltosa), sal 0,8-1 jin (más en verano, menos en invierno), 1 jin de glutamato monosódico , 0 esencia de pollo, 5 libras de aceite de sésamo (aceite de sésamo), 50 g de jengibre fresco, ajo, champiñones, cebollas verdes, un poco de azúcar de roca y un poco de pimienta de Jamaica en polvo se pueden colocar en algunos lugares con el azúcar.
(Agregue 2-3 botellas de cerveza al pato a la cerveza, o rocíe cerveza sobre el pato varias veces mientras lo asa)
Pasos de fabricación;
1; Las materias primas (pato Huaying congelado o pato cereza, que pesan entre 2 y 3 libras), se lavan repetidamente y se descongelan por completo.
2; Para cocinar la sopa, primero coloque la bolsa de medicina en el agua durante media hora, luego hierva hasta que el agua hierva y luego agregue los condimentos anteriores. (La bolsa de medicina se puede hervir varias veces y desechar si huele mal).
3. Remoje, la sopa debe estar completamente fría y la sopa de pato debe dejarse en remojo durante 3 a 4 horas. (Si la temperatura es demasiado alta en verano, puede ponerlo en una bolsa de hielo para mantenerlo caliente y evitar que se deteriore).
4; el pato asado debe ser del color de la epidermis, el pato frito debe ser del color de la epidermis. frito directamente) (calculado en base a 5 libras de agua) maltosa o 2 libras de miel, 0,5 libras de vinagre de Zhejiang, 0,5 libras de vino de Shaoxing, hervir el agua, agregar maltosa, derretir el vino de Shaoxing y el vinagre de Zhejiang, escaldar el pato repetidamente con agua hirviendo para eliminar la grasa de la piel y luego remojarla en agua epitelial varias veces (el agua epitelial debe hervirse).
5; secar al aire; el pato lujurioso sobre la mesa debe colgarse y secarse con un ventilador.
Pasos de horneado
Pato asado; primero, precalentar el horno. Cuando la temperatura suba a unos 150 grados, cuelga el pato y ásalo. La temperatura de asado es de alrededor de 200 a 220 grados y el tiempo de asado es de 40 a 50 minutos (dependiendo del tamaño del pato). Al asar, preste atención al cambio de color de la piel del pato y controle el tiempo y la temperatura.
Sofríe el pato; pon aceite en la olla hasta que hierva, introduce el pato y ajusta la temperatura a 160-180 grados durante 12-15 minutos.
Se puede añadir polvo de malta etílica a la fórmula anterior para potenciar el sabor.
Observaciones; salsa para mojar
(una libra de agua hirviendo) 50 g de sal, 200 g de glutamato monosódico, 450 g de azúcar (se puede aumentar o disminuir según el gusto local) 50 g de aceite, 250 g de soja ligera salsa, 50 g de polvo de cinco especias, 50 g de polvo fresco y picante 100 g de salsa picante 3/1 botella 50 g de aceite de sésamo, hierva agua, luego agregue sal, azúcar, glutamato monosódico y otros ingredientes.