¿Cómo cocinar carne de perro?
Ingredientes: carne de perro fresca...1500 g de cilantro...200 g de kimchi...100 g de pimiento rojo seco...5 brotes de bambú de invierno...50 g de vino Shaoxing ... .50g de pimiento rojo pequeño...15g de sal...5g de ajetes tiernos...50g de salsa de soja...38+00g de aceite de sésamo...15g de cebolla...15g de manteca de cerdo cocida...100g de jengibre. ..15g.
Práctica:
1. Deshuesar la carne de perro, remojarla en agua tibia, rasparla, blanquearla en una olla con agua fría, sacarla, lavarla dos veces con agua limpia. agua, y ponerlo en una cacerola, agregar 25 gramos cada uno de cebolla verde picada, jengibre, canela, ají seco, vino Shaoxing y agua, cocinar hasta que esté 50% triturado y cortar en tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Picar los pepinillos, los brotes de bambú de invierno y los pimientos rojos pequeños, cortar los ajetes en gajos y lavar el cilantro.
2. Poner el wok a fuego alto, agregar 50g de aceite cocido, cuando esté 80% caliente agregar la carne de perro y sofreír hasta que esté fragante, cocinar el vino Shaoxing, agregar salsa de soja, sal refinada, y la sopa original, llevar a ebullición y verter en una cazuela a fuego lento hasta que esté crujiente, escurrir el jugo y servir en un plato.
3. Añade manteca de cerdo cocida al wok y caliéntala al 80% de fuego. Saltea los brotes de bambú de invierno, los pepinillos y el pimiento rojo unas cuantas veces. Vierte la sopa de carne de perro original y trae. hasta que hierva, agregue el glutamato monosódico y el ajo verde, y espese con almidón tibio. Vierta aceite de sésamo y vinagre sobre la carne de perro y coloque cilantro alrededor.
Ingredientes para la carne de perro picante:
500 gramos de carne de perro limpia, 50 gramos de pimienta, 3 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 20 gramos de ajo, 50 gramos de aceite, 25 gramos de salsa de soja, un poco de sal y glutamato monosódico, 15 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de ají seco y una cantidad adecuada de sopa de pollo.
Ejercicio:
(1) Hervir la carne de perro lavada en agua blanca hasta que esté cocida, enfriar y cortar en trozos de unos 2 cm cuadrados. Corta los pimientos en forma de ojos de elefante.
(2) Ponga un poco de aceite en la olla, agregue las rodajas de ajo y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, agregue la carne de perro, agregue el aceite, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el pollo. Caldo, cocine a fuego lento y reduzca el jugo a fuego alto, vierta el aceite, el vino de cocción, agregue la pimienta en polvo y retire de la olla.
(3) Poner un poco de aceite en otra olla, sofreír, agregar sal y glutamato monosódico y colocar en el centro de la olla.
Ingredientes para la carne de perro Lotus Fragrant Pot:
300 gramos de carne de perro con piel, 30 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de menta silvestre, 8 gramos de rodajas de jengibre y 8 gramos de ajo en rodajas. Condimento: 5 g de granos de pimienta, anís estrellado, hierba, Amomum villosum, galanga, 20 g de jengibre, 20 g de cebollino, 10 g de vino para cocinar, 8 g de sal, 5 g de salsa dulce para fideos, 5 g de azúcar, 15 g de pasta de frijoles, 10 g de pimiento rojo, 20 g de salsa de soja. , 20 g de aceite para ensalada.
Ejercicio:
1. Lavar la carne de perro, escaldarla con una plancha caliente, rasparla, ponerla en una olla con 1500g de agua fría, añadir sal, pimienta, anís estrellado y amomum villosum, galanga, jengibre, cebollino y vino de cocción, cocinar durante 30 minutos hasta que esté cocido, sacar y dejar enfriar.
2. Sacar la carne de perro cocida y cortarla en rodajas de 5 cm de largo y 0,15 cm de grosor; pelar la cebolla y cortarla en rodajas de 0,5 cm de grosor.
3. Pon el wok al fuego, agrega aceite para ensalada, cuando esté 60% caliente, agrega las rodajas de ajo y de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega las rodajas de carne de perro y sofríe. 3 minutos hasta que esté fragante, agregue los berros salteados, la salsa de fideos dulces, el pimiento rojo, la salsa de soja y el azúcar durante 5 minutos hasta que el color alcance su máximo, retire de la sartén y sirva en un plato, decore con hojas de menta silvestre.
Ingredientes para estofado de carne de perro:
Ingredientes: 1500 g de carne de perro,
Accesorios: 15 g de hinojo, 50 g de angélica, condimentos: 15 g de canela, 100 g de vino de arroz , 25 g de vino blanco, chile (rojo, picante, seco) 10 g, salsa de soja 75 g, glutamato monosódico 2 g, sal 5 g, salsa de chile 25 g, salsa de chile 20 g.
Práctica:
1. Quemar toda la pelusa de la piel del perro, ponerla en agua fría, rasparla, cortarla en trozos pequeños de unos 4 cm cuadrados y hervir. al mismo tiempo en agua fría quitar la sangre sucia, lavar con agua limpia, escurrir el agua, mezclar bien con vino de sorgo, sal y glutamato monosódico, marinar un poco, cortar los ajetes en trozos de unos 3,5 cm de largo, lavar la canela. e hinojo con agua limpia.
2. Calentar el wok, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté 80% caliente, sofreír la carne de perro durante tres a cinco minutos, agregar el vino Shaoxing, agregar la salsa picante, el azúcar, la salsa de soja, la sal. Continúe salteando. Freír y escurrir el agua para darle sabor a la carne de perro. Agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, el pimiento rojo seco (entero), la canela, el hinojo, la raíz de angélica y 1000 g de agua, cubra y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté crujiente, retire la canela, el hinojo, cebolla verde, agregue las rodajas de jengibre y el pimiento rojo seco, luego vierta en la sartén caliente y continúe cocinando durante 10 minutos.
Ingredientes para la carne de perro en cuenco de arena:
400 gramos de carne de perro semiacabada, 10 gramos de jengibre, 4 dientes de ajo, chile seco opcional (aperitivo picante), 2 frescos hojas de ajo, especias para carne de perro (anís estrellado, canela, galanga, piel de mandarina, cardamomo, hinojo) 20 gramos, 400 ml de vino de arroz wolfberry, salsa de soja, azúcar, sal, glutamato monosódico, pimienta.
Ejercicio:
1. Utilice una gasa para hacer una bolsa de condimento. De la bolsa de condimento para carne de perro, saque 1 anís estrellado, 1 trozo pequeño de canela y 1 trozo de piel de mandarina. y cantidades apropiadas de galanga, cardamomo e hinojo ( * * * 20 g) en la bolsa de condimento, corte la carne de perro en trozos de 1 cm de grosor, corte el jengibre, lave el ajo y conserve la piel, lave los chiles secos, corte el ajo; hojas en pulgadas y separe las raíces y las hojas;
2. Coloque la bolsa de condimento y las rodajas de jengibre en el fondo del recipiente de arena, luego coloque la carne de perro, los dientes de ajo y los chiles secos en la superficie. , vierte toda la bolsa de vino de arroz, tapa y baja a fuego lento;
3 .Reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Abra la tapa una vez, agregue las raíces de ajo, luego cubra la olla y cocine por 10 minutos. Abre la tapa por segunda vez, agrega azúcar, un poco de sal y salsa de soja para sazonar y darle color. Usa palillos para darle la vuelta a la carne de perro y revuelve. Finalmente, tapa la tapa y cocina por 10 minutos. Después de 40 minutos, la carne de perro está cocida, agrega glutamato monosódico y pimienta, espolvorea con hojas de ajo verde y sirve. (Saque el paquete de condimentos y deséchelo)
Ingredientes para carne de perro estofada:
Ingredientes: 1000 g de carne de perro fresca, 15 g de pimiento rojo seco, 25 g de dientes de ajo, 15 g de jengibre, 25 g de ajo , 75 g de aceite vegetal, 50 g de vino para cocinar, 50 g de salsa de soja, 10 g de fideos de sésamo cocidos, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de sal refinada.
Ejercicio:
1. Remojar la carne de perro en agua durante un día.
2. Pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en gajos; pelar los ajos y triturarlos en trozos; pelar el jengibre, lavarlo en rodajas, quitarle los tallos y cortarlo en gajos para su posterior uso; .
3. Sacar la carne de perro, lavarla, escurrirla, cortarla en trozos cuadrados de 3 cm y echarla en la olla. Lo mejor es añadir agua hasta que no quede más carne, hervirla, sacarla y enjuagarla tres veces con agua para controlar la humedad.
4. Calentar aceite en una olla, agregar la carne de perro, sofreír a fuego alto durante 4 minutos, agregar el vino de cocción y la salsa de soja. Cuando el agua se seque, agregue la cebolla, los granos de pimienta y el agua y cocine a fuego lento. Cuando la carne esté podrida, agregue sal, ajo en polvo y glutamato monosódico, déjela hervir, póngala en un bol, espolvoree con fideos de sésamo cocidos y cómala mientras esté caliente.
Ingredientes de la carne de perro Wulongshan:
Ingredientes: 1500 g de carne de perro fresca Condimentos: 150 g de aceite de té, 5 g de pasta de frijoles, 5 g de salsa picante para niñas, 5 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de canela, estrella 5 g de anís, 5 g de hierba, 5 g de cardamomo, 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 20 g de pimiento rojo seco, 50 g de vino para cocinar.
Ejercicio:
1. Raspar y lavar la carne de perro, cortarla en trozos uniformes, blanquearla en una olla con agua fría, sacarla y lavarla con agua limpia.
2. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite de té, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar la carne de perro, cocinar el vino, agregar los condimentos, sofreír, agregar la sopa clara, verter en la cazuela, cocine a fuego alto hasta que la carne de perro esté crujiente, saque la canela y otros condimentos, póngalos en un plato y espolvoree con cebolla verde picada.
Ingredientes para la carne de perro con jengibre:
275 g de carne de perro, 125 g de jengibre, 12 g de acónito cocido, 15 g de vino de cocina, 3 g de esencia de pollo salada refinada, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de almidón húmedo, clara de huevo La mitad, 30 gramos de aceite de maní, 10 gramos de aceite de sésamo, 0,5% de levadura en polvo.
Práctica:
1. Poner el acónito cocido en un recipiente, añadir 150 g de agua, cocerlo al vapor durante aproximadamente 1 hora y luego sacarlo. Guan Zha. Triture la carne de perro y el jengibre. Mezcle 20 gramos de brebaje, 5 gramos de vino de cocina, 1 gramo de sal refinada y levadura en polvo al gusto, luego mezcle con clara de huevo y almidón seco para darle tamaño.
2. Calentar aceite de maní en una olla, agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír hasta que esté ligeramente caliente.
3. Agregue el jengibre rallado y saltee uniformemente, agregue el resto de la mezcla, el vino de cocción, la sal refinada y la esencia de pollo, saltee hasta que esté cocido, agregue glutamato monosódico, almidón húmedo para espesar y vierta el sésamo. aceite y servir.
Ingredientes para carne de perro frita en seco:
300 gramos de carne de perro. 1000 g de aceite para condimentar (unos 75 g), 1/3 de cucharadita de sal refinada y glutamato monosódico, 1/5 de cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de aceite de sésamo, la cantidad adecuada de almidón, un poco de pimienta y sal.
Ejercicio:
1. Remojar la carne de perro en agua durante 3-4 horas, retirar y escurrir el agua, cortar en trozos de 1 cm de grosor, colocar "cuchillos cruzados" en ambos. lados, Cortar en trozos cuadrados de 4 cm de largo y 1 cm, poner en un bol, agregar sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, marinar y mezclar bien.
2. Cuelga la carne de perro marinada en la pasta gouache, fríela en aceite caliente al 70% hasta que la superficie esté ligeramente dura, sácala y tritúrala.
Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, sofreír hasta que esté bien frito, retirar y servir en un plato. Agrega pimienta y sal y sirve.
Sustitución de ingredientes
La carne de perro se reemplaza por codillo de cerdo maduro, que se llama codillo fragante frito seco.
Cambios de sabor
La sal y la pimienta se sustituyen por sal picante, lo que se llama carne de perro picante frita en seco.
Ingredientes de la carne de perro estofada: cachorro 1 manteca de cerdo cocida 100 g de almidón 100 g de caldo 750 g de salsa de soja 25 g de vino para cocinar 100 g de cebollas verdes 50 g de dientes de ajo 50 g de pimienta 25 g de jengibre fresco 25 g de aceite de sésamo 25 g de pimienta 5 g de sal 10 g de glutamato monosódico 3 g de pimienta 10 g Preparación método: 1. Asfixiar al cachorro de 30-40 días con agua fría, ponerlo en un recipiente, hervirlo en agua hirviendo y quitarle el pelo de la pared inferior de la bolsa abdominal y lunar y enjuagarlo en un recipiente con agua limpia. agua. 2. Poner la olla al fuego, poner agua a hervir, extender la carne de perro, blanquearla en la olla de agua hirviendo, aplicar salsa de soja blanca y ponerla en el tenedor de hierro. Enciende un fuego con carbón. Después de que el humo se disipe, gira el tenedor de hierro sobre el fuego hasta que se dore y reserva. 3. Ponga la olla al fuego, agregue manteca de cerdo cocida al fuego, agregue los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que estén fragantes, luego saque los granos de pimienta de Sichuan, luego agregue varios condimentos, caldo, carne de perro asada, cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos Agrega la fécula y sofríe dos veces, ponlo en un plato grande, rasca la piel y cómelo. Nota: Cuando el fuego esté hirviendo, quedará crujiente y crujiente, aproximadamente 1 hora, y el sabor será el mismo. Ingredientes:
1 cachorro, 100 g de manteca de cerdo cocida, 100 g de almidón, 750 g de caldo, 25 g de salsa de soja.
Ejercicio:
1.1. Asfixiar a un cachorro de 30-40 días con agua fría, ponerlo en un recipiente, blanquearlo en agua hirviendo, quitarle el pelo y quitarle las partes internas. órganos de la pared inferior del abdomen, colóquelo en un recipiente con agua limpia y enjuáguelo bien.
2.2. Poner la olla al fuego, añadir agua a hervir, extender la carne de perro, blanquearla en la olla de agua hirviendo, aplicar salsa de soja blanca y ponerla con el tenedor de hierro. Enciende un fuego con carbón. Después de que el humo se disipe, gira el tenedor de hierro sobre el fuego hasta que se dore y reserva.
3.3 Poner la olla al fuego, agregar manteca de cerdo cocida a calentar, agregar los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén fragantes, luego sacar los granos de pimienta de Sichuan, luego agregar varias especias, caldo, carne de perro asada, y tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, agregar el almidón y sofreír dos veces, poner en un plato grande, raspar la piel y comer fuerte.
Ingredientes para la receta de carne de perro mini:
500 g de carne de perro con piel, 250 g de arroz glutinoso, 150 g de melón de invierno, 200 g de tofu lactona, 50 g de perilla silvestre, cilantro en polvo, trinche fino Cantidades adecuadas de vino, sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta y chiles secos.
Práctica:
1. Cortar la carne de perro en dados, blanquearla en agua, añadir la sopa al guiso y ponerla en un bol.
2. Cocine al vapor el arroz glutinoso, agregue la sopa original de carne de perro estofada, mezcle bien, remoje en un bol con la carne de perro y cocine al vapor durante 15 minutos.
3. Cortar el melón de invierno en rodajas gruesas, darle forma redonda, añadir el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, colocarlo sobre papel celofán cuadrado y poner encima la carne de perro.
4. Cortar el tofu lactona en partículas pequeñas y blanquear. Agregue la sopa de carne de perro a una olla limpia, agregue el tofu, sazone, espese, retire de la olla, espolvoree con cilantro en polvo, vierta en una taza pequeña y sirva.
Consejos:
Características
Tiene un sabor salado, dulce, picante y rico en nutrientes.
Ingredientes para la carne de perro con sabor a té:
1 pata de perro. La marinada contiene 20 gramos de hojas de té, 5 gramos de clavo, 5 gramos de pimienta, hierba, amomum villosum, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de hinojo, 5 gramos de canela, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de cardamomo, 5 gramos de angélica, 2 gramos de cebolla verde y 2 gramos de jengibre. 50 g de sal para condimentar, 100 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 50 g de vino de cocina.
Ejercicio:
1. Cortar la carne del muslo de perro con un cuchillo, enjuagarla con agua durante 2 horas, luego escaldarla con agua hirviendo, sacarla y reservar.
2. Encienda el fuego de la olla, ponga los paquetes de marinada en el agua y hierva, luego agregue sal refinada, salsa de soja, azúcar blanca y vino de cocción para hacer la sopa de marinada y reserve.
3. Ponga las patas de perro en la sopa guisada, cubra a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
4. Quitar los huesos de las patas de perro mientras aún estén calientes, dejando el trozo de carne de perro entero, dejar enfriar y cortar en rodajas, y espolvorear unas hojas de té en la bolsita de adobo por encima.
Enciclopedia Culinaria
1. Como dice el refrán: “En el solsticio de invierno, la carne de perro engorda”, “Si la carne de perro rueda tres veces, ni los dioses podrán. quedarse quieto." El invierno es una buena época para comer carne de perro, que puede fortalecer el físico de las personas, mejorar la digestión y promover la circulación sanguínea.
2. Utilice agua limpia para eliminar las manchas de sangre de la carne de perro y luego enjuáguela. Después de cocinar, el olor se reduce considerablemente y la carne queda fragante.
3. El té debe ser té negro con sabor fuerte.
La carne de perro es un alimento caliente y no se debe consumir en verano. No es recomendable comer demasiada cantidad de una sola vez.