Cómo hacer vino con residuos de maíz
1. Proceso
Con base en la investigación y el análisis de datos, se determinó que la tecnología de elaboración de vino como materia prima es un proceso de doble fermentación.
Harina cruda de maíz-despulpado-sacarificación y fermentación-destilación-licor base
Este proceso es sencillo de operar, los parámetros son fáciles de controlar y es apto para producción en taller.
2. Método de operación
(1) Limpieza de utensilios
Todos los utensilios utilizados antes y después de las operaciones de fermentación deben lavarse con agua del grifo para reducir la contaminación por diversos elementos. bacterias.
(2) Dimensionamiento
El agua utilizada debe cumplir con los estándares de agua potable y la cantidad de agua añadida debe determinarse de acuerdo con la proporción material-agua de 1:3. Luego use ácido cítrico o ácido fosfórico para ajustar el valor del pH a 4-5, agregue glucoamilasa y otras enzimas necesarias para el experimento y luego inocule la levadura de alcohol ángel activada.
(3) Sacarificación y fermentación
Durante el proceso de fermentación, la temperatura del alimento debe controlarse entre 25 y 30 °C. La fermentación debe ser lenta al principio y luego medio-lenta. Se debe reforzar la ventilación y la refrigeración en verano; y en invierno se debe realizar una buena ventilación y refrigeración.
Durante la fermentación se debe sellar el recipiente y remover cada 24 horas. Después de 3 días, se debe medir el contenido de alcohol cada 24 horas. Después de 5 a 6 días, se debe medir el contenido de alcohol con un hidrómetro de alcohol cada 2 a 3 horas y se deben registrar los resultados.
El ciclo de fermentación generalmente es de 6-12 días, dependiendo de la temperatura de fermentación. La temperatura de fermentación se controla a 26°C y el ciclo de fermentación es de unos 7 días. Cuando no hay burbujas en la superficie del puré fermentado, la parte superior es un líquido transparente de color amarillo claro con un olor a vino prominente, y el sedimento en el fondo se siente suelto al tocarlo, pero el contenido de alcohol ya no aumenta ni disminuye. el mosto fermentado está completamente maduro y se está destilando.
(4) Destilación
El fuego es agudo en ambos extremos y lento en el medio, es decir, el fuego se calienta, el fuego humea lentamente y el fuego se pone al día.
Durante la destilación, controle la cantidad de agua condensada entrante para que la temperatura del vino sea inferior a 30 °C. Los primeros 4-5 ml de muestra de vino son la cabeza y el contenido de alcohol la mitad. el destilado se controla a 20 (v/v) por encima. La cola del vino con un contenido alcohólico inferior a 20 se añade al siguiente recipiente de destilación para volver a destilarlo.
En el proceso de destilación, para evitar la aparición de ebullición, lo principal es controlar la madurez de la fermentación, la cantidad de mosto y controlar la temperatura, por lo que no es adecuado cocinar el vino al vapor. fuego.
En la actualidad, las principales empresas están lanzando la elaboración de cerveza con materia prima líquida. Aunque se ha mejorado el rendimiento del vino, la precisión técnica es difícil de comprender. Sin embargo, el vino puede provocar fácilmente un olor extraño, difícil de aceptar por los consumidores. Después de muchos experimentos, se llegó a la conclusión de que la elaboración de clinker líquido no sólo tiene un alto rendimiento, sino que también tiene un sabor especialmente bueno y es muy apreciado por los consumidores. Por eso recomiendo esta tecnología a todo el mundo. El proceso específico es el siguiente:
1. Horneado: la relación material-agua es de 100 kg. Remojar el arroz en 35 kg de agua durante 30-50 minutos, volteándolo dos veces para igualar la humedad.
En segundo lugar, es mejor cocinar al vapor (cocinar poco, espesar y gelatinizar) y se puede cocinar al vapor varias veces. Método: agregue 60-70% de agua, un soporte para vaporizar y una cortina en la olla, cosa una bolsa de gasa para humedecer el material (la bolsa de gasa no debe ser demasiado gruesa y debe haber un espacio de 5 cm entre la pared de la olla y el aire caliente). y agua caliente). Después de que hierva el agua, agrega los ingredientes y cocina al vapor durante 20 minutos antes de sacar (dependiendo de la cantidad de ingredientes).
3. Extender para secar: Una vez que los materiales cocidos al vapor salgan de la olla, se deben extender para secar inmediatamente. La temperatura adecuada es de unos 30 grados. Durante la fermentación líquida, los materiales se extienden para que se sequen y se pueden usar ventiladores para enfriarlos. El tiempo no debe ser demasiado largo para evitar la invasión bacteriana. El ciclo de esparcido y secado se puede invertir varias veces.
4. Fermentación: Fermentación del clinker: El material se puede fermentar después del secado a unos 30 grados. Relación koji grano-agua: 100:250:0,7. Lo mejor es usar agua fría, rellenar el cilindro, remover los materiales de la misma manera que el método de fermentación de la materia prima, fermentar durante unos 15 días y dejar que el vino se hornee en la capa de agua.
5. Vino asado: Puedes añadir una cortina a la olla sin necesidad de añadir agua a la olla a presión. La cortina está acolchada para dejar el fondo de la olla para evitar quemaduras. Mientras se tuesta el vino, poner la mezcla seca y fina en una gasa y cocinar sobre la cortina. Cuando la temperatura alcance los 60°C, añade la bomba de aire y revuelve la olla. Otros procedimientos operativos son los mismos que para el horneado líquido de materia prima.