Jianbao es un desayuno común para los sureños. ¿Cómo hacerlos deliciosos?
Método, herramientas/materias primas para los bollos fritos de Shanghai:
280 g de carne de cerdo, 350 g de harina para todo uso, 12 g de maicena, 10 g de sal, 6 g de esencia de pollo, 15 g de salsa de ostras, 3 gramos de pimienta, 15 gramos de vino de cocina, 12 gramos de salsa de soja ligera y 1 ración de jugo de pollo congelado.
Pasos/Métodos:
1. Poner la harina en un recipiente grande, hacer un hueco en el medio, agregar la levadura y el agua y remover con palillos para formar un flóculo;
2. Amasar la masa hasta obtener una masa suave y uniforme, cubrirla con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que duplique su tamaño;
3. Sacar la masa y amasarla nuevamente, cubrirla con un paño húmedo y dejar reposar por 20 minutos.
4. Amasar en tiras largas, cortar en trozos pequeños, aplanar y enrollar;
5. Agrega la carne de cerdo a la carne picada, agrega la maicena, la sal y la salsa de soja, la salsa de ostras, el polvo de cinco especias, la pimienta, la cebolla verde y el jengibre y revuelve en una dirección;
6. Enfríe el jugo de pollo, córtelo en trozos y mézclelo con el relleno de carne para hacer el relleno de carne;
7, envuelva la carne, plisela, envuélvala en bollos y séquela durante 20 minutos. después de envolver;
8. Cepille el fondo de los bollos envueltos con agua, póngalos en un bol de sésamo y cubra el fondo con semillas de sésamo.
9. de aceite en la olla, poner cuidadosamente los bollos cocidos al vapor con semillas de sésamo en la olla y freír durante dos minutos;
Agregar agua, la cantidad de agua es justo detrás de los bollos;
11. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego poner a fuego medio y freír hasta que el agua esté completamente seca;
12. Aceite y continuar friendo durante dos minutos. Cuanto más aceite, más crujiente quedará el fondo. Finalmente, abre la tapa y espolvorea con cebollas verdes picadas.
Generalmente, la masa se puede fermentar completamente y luego ajustar con álcali comestible, pero la cantidad de álcali solo puede basarse en la experiencia. Generalmente, la masa completamente fermentada tendrá un sabor amargo. Después de agregar un poco de álcali, el sabor amargo desaparecerá. Por otro lado, si se añade demasiado álcali, la masa seguirá fermentando después de tener un sabor alcalino, lo que también puede neutralizarse. Sin embargo, los principiantes no deberían utilizar este método. Si no se puede dominar la cantidad, es más fácil fracasar. Si la masa no se amasa correctamente y el amasado alcalino no es completamente uniforme, aparecerán manchas amarillas en la superficie del producto terminado y el sabor será malo. Sigue siendo el método de introducir harina en la masa con los dedos. No es elástico y deja huellas para la fermentación básica.