Cómo preparar comida para carpa plateada
1: Carpa plateada al vapor:
Ingredientes: carpa plateada (1000 g)
Accesorios: espinas de pescado (30g), jamón (30g), champiñones (frescos) (15g), rodajas de Magnolia officinalis (30g), pepino (25g).
Condimentos: manteca de cerdo (30g), manteca de cerdo (refinada) (30g), jengibre (10g), vino de cocina (75g), sal (10g), glutamato monosódico (3g), azúcar (10g). ) ), aceite de sésamo (25g), anís estrellado (3).
Práctica:
1. Retire las branquias y los órganos internos de la carpa plateada, divídala en dos partes, raspe la ropa negra del abdomen, lávela y reserve;
2. Cortar en rodajas el jamón cocido, las rodajas de magnolia remojadas y las espinas de pescado remojadas;
3. Cortar los champiñones y los pepinos;
4. cortar en trozos 5. Coloque la carpa plateada lavada en un plato de pescado grande, espolvoree el sebo cortado en cubitos sobre el pescado, agregue lonchas de jamón, lonchas de espinas de pescado, lonchas de champiñones, lonchas de magnolia y lonchas de jengibre, anís, azúcar, sal refinada y glutamato monosódico. espolvoreado sobre el pescado. Coloque el vino de cocción, la manteca de cerdo, el aceite de sésamo y el caldo (400 g) en la jaula y cocine al vapor a fuego alto.
6. Escoge las rodajas de anís y jengibre, espolvorea con rodajas de pepino y colócalas en el plato original.
Dos: Carpa plateada estofada:
Ingredientes: carpa plateada (750g)
Accesorios: hongo negro (elaborado al agua) (50g)
Condimento: cebolla verde (30 g), jengibre (20 g), ajo (20 g), sal (5 g), azúcar (8 g), vinagre (8 g), vino para cocinar (15 g), salsa de soja (10 g), pimienta ( 3g) ), glutamato monosódico (3g), almidón (maíz) (.
Práctica:
1. Limpiar la carpa plateada y hacer cuchillos cruzados en ambos lados del pescado;
2. Lavar el hongo con agua;
3. Colocar la olla a fuego alto, verter aceite vegetal y cuando esté al 50% caliente poner el pescado en la olla;
4. Freír hasta que ambos lados estén de color amarillo claro y sacar.
5. Dejar el aceite de fondo en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo, cocinar. el vino de cocción y la salsa de soja, agregar agua (sin pescado), y luego agregar la carpa plateada. Poner en la olla el pescado, los hongos, la sal refinada, el azúcar, el vinagre y la pimienta y llevar a ebullición;
6. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien guisado, agregue glutamato monosódico, retire y sirva en un plato;
7. Espese el pescado con almidón húmedo y viértalo sobre el pescado.
>Tres: Cabeza de Carpa Plateada a la Cazuela:
Ingredientes: Carpa Plateada (400g)
Complementos: Carne de cerdo (carne magra) (150g), brotes de bambú (5g), setas (frescas) (3g), col china (300g), fideos (80g)
Condimentos: pimiento verde (10g), ajetes (10g), salsa de soja (5g), sal (15g), pimienta (3g). )
Ejercicio:
1. Limpiar la cabeza de la carpa plateada, lavarla y secarla, ponerla en la cacerola de aceite y freír por ambos lados. Cortar la carne magra, lavar la col y cortarla en rectángulos. Lavar los champiñones y ponerlos en una cazuela. Añadir agua, salsa de soja, sal, pimienta y brotes de bambú. cocine a fuego lento durante 1 hora.
3. Agregue los fideos lavados y remojados y cocine por un tiempo, luego espolvoree con ajetes tiernos.
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Cuatro: Carpa plateada en tomate. Salsa
Ingredientes: Carpa Plateada (500g)
Condimentos: Salsa de Tomate (100g), Vinagre (5g), Azúcar Blanca (5g), Almidón (habas bava) (5g), sal (3g), aceite vegetal (40g), harina de trigo (20g)
Ejercicio:
1. Lavar el pescado y cortarlo con un cuchillo haciendo un personaje de "bien". sobre el pescado;
2. Untar sal refinada y espolvorear con harina seca;
3. Freír el pescado hasta que esté dorado, sacarlo y ponerlo en un plato; p>
4. Revuelva en una olla la salsa de tomate, el vinagre y el azúcar, agregue agua y fécula para espesarla y viértala sobre el pescado frito.
Cinco: Carpa plateada fresca con aceite de cebolleta
p>Ingredientes: sal de carpa plateada, vino de cocción, salsa de soja, esencia de pollo, cebolla y jengibre rallado, pimienta, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, tiras de chile seco, hojas de cilantro, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Quitar las vísceras de la carpa plateada, lavarla y pinchar el pescado con un cuchillo de espina de pescado. Olla al fuego Agregar agua, llevar a ebullición, agregar sal, salsa de soja, esencia de pollo, vino de cocción, pimienta, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, agregar la carpa plateada y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, llevar. Sacar y poner en un plato y espolvorear con sal, jengibre y cebolla verde rallada, fideos de pimienta y reservar.
3. Sentar en la olla y verter aceite. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue las rodajas de cebolla y jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Retire las rodajas de cebolla y jengibre, vierta el aceite en el pescado y espolvoree con hojas de laurel. Consejos: Al cocinar carpa plateada, preste atención al fuego y no la cocine demasiado alto.
Seis: Carpa plateada guisada con tofu congelado;
Ingredientes: tofu congelado, cabezas de carpa plateada secas y brotes de bambú, cebada, cebolla, sal de jengibre, azúcar, pimienta, condimentos.
Ejercicio:
1. Cortar el tofu congelado en cubos, cortar la cebolla verde en gajos, cortar el jengibre en rodajas, lavar la cabeza del pescado, poner un poco de aceite en la olla, remover. -freír la cebolla verde y el jengibre hasta que estén fragantes, luego agregar Freír la cabeza de pescado hasta que esté dorada por ambos lados, hervir un poco de vino de cocción, agregar los brotes de bambú secos y la cebada
2. Vierta agua hirviendo en la olla, agregue el tofu, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, agregue sal, pimienta y azúcar. Sazone y espolvoree con cebollas verdes.
Siete: Carpa plateada estofada:
Ingredientes: 500 gramos de carpa plateada, cortada en trozos. Agrega una cucharada de vino de arroz, glutamato monosódico y sal, y marina el jengibre durante 20 minutos.
Práctica:
Mojar los trozos de carpa plateada marinados en clara de huevo o harina de boniato, añadir 5-7 liang de aceite a la olla, cuando esté al 70% caliente poner el Trozos de carpa plateada en Freír en una sartén hasta que estén dorados. Luego sofreír la sartén con el jengibre picado y el ajo. También puedes agregar un tomate (cortado en cubitos), glutamato monosódico y sal. Una vez que suelte el sabor, añade los trozos de pescado frito. Espolvoree un poco de chile en polvo al cocinar.