¿Qué papel juega el agar en polvo en los caramelos confitados?
El agar en polvo es un tipo de algina extraída del agar y otras plantas de algas rojas. Tiene una historia de más de 300 años en China y Japón. El agar no tiene nutrientes y es un organismo común y corriente. Ni siquiera los microorganismos descomponen el agar (aunque el agar es un azúcar). Por lo tanto, a menudo se utiliza como medio de cultivo biológico o portador de fármacos. Además, es muy utilizado en la industria alimentaria. Como espesante y coagulante, el agar se funde a unos 90 grados y se condensa en un sólido a unos 40 grados. Es inofensivo cuando se agrega a gelatinas y gelatinas que se consumen comúnmente. También se pueden utilizar agentes de suspensión, emulsionantes, estabilizantes y conservantes. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, alimentos enlatados, productos cárnicos, arroz con leche, nidos de pájaros y otros alimentos.