¿Cuándo es el mejor momento para utilizar el agente clarificante de bentonita para el vino casero?
1. Beber vino casero no solo puede evitar beber vino falso, sino que también promueve el apetito, es antioxidante, anticancerígeno y esterilizante. Una buena opción para bebidas caseras. El vino elaborado en casa se divide en siete pasos: selección del material, limpieza y secado, despalillado y triturado, endulzado, enlatado, elaboración secundaria y embotellado.
2. Proceso de producción
Cabe destacar que durante el proceso de elaboración de la cerveza se debe mantener limpio y no puede entrar en contacto con ningún objeto de hierro o grasa.
Elige los materiales
Como dice el refrán, 70% uva, 30% vino. Esto demuestra la importancia de la calidad de la uva para el vino. Al elaborar vino, debes elegir uvas frescas, de lo contrario las bacterias se multiplicarán fácilmente y serán dañinas para el cuerpo humano. Por lo general, las uvas utilizadas en el vino casero son uvas comunes, pero algunos también eligen uvas para vinificación. Las características de varias variedades de uva principales se presentan a continuación:
Uvas Kyoho: Las ventajas de las uvas Kyoho son el precio bajo, los granos cristalinos grandes y el alto rendimiento de vino (alrededor de 1 a 0,8), pero las uvas Kyoho son turbia que otras uvas. Cuando sale por primera vez, el vino tiene un color un poco cacahuete y ligeramente astringente, y hay que dejarlo un rato para que mejore. [2]
Mosela: Las ventajas de la uva Roselle son el color negro, el rosa translúcido, el aroma especial y el sabor excelente, pero los granos son pequeños y el rendimiento del vino es bajo (alrededor de 1 a 0,7).
Lavar y secar.
Después de comprar las materias primas, primero retire las frutas enfermas, marchitas, mohosas, verdes y podridas. En cuanto a si es necesaria o no limpieza, varía de persona a persona. Hay pros y contras de lavar o no las uvas. El lavado de las uvas puede eliminar o reducir el polvo, moho, insectos, pesticidas, etc. En la superficie de las uvas, también hará que las uvas absorban menos agua y azúcar, y algo de agua entrará en el jugo de uva porque no se puede secar por completo. Al no lavar las uvas se evitan los riesgos anteriores. El autor cree que las uvas de buena calidad no necesitan lavarse con agua. Algunas uvas están contaminadas por moho o tierra y es necesario limpiarlas en el lugar. Se puede enjuagar con agua del grifo sin ningún desinfectante y no destruirá la levadura natural de la piel de la uva (escarcha en la piel). Pero asegúrese de secarlo después de limpiarlo. Puedes usar tijeras para cortar en hilos pequeños, extenderlos sobre artículos limpios y colocarlos en un lugar fresco y ventilado para que se sequen de forma natural. Para acelerar el secado, puedes utilizar un ventilador. Evite la exposición a la luz solar.
Despalillado y estrujado
Despalillado y estrujado: Triturar las uvas con las manos para quitarles los raspones. Los contenedores son latas de plástico o acero inoxidable, no contenedores de hierro.
Después de limpiar y secar, se pueden quitar los tallos y romperlos. A partir de ahora, es necesario mantener limpios todos los recipientes y las manos que entren en contacto con las uvas o con el mosto. Los recipientes deben estar libres de agua y aceite y deben lavarse a mano. Si le preocupa, puede utilizar guantes desechables o guantes de goma para la desinfección médica. El recipiente se puede enjuagar primero con agua limpia y luego con agua hirviendo. Si se trata de un recipiente sensible a las altas temperaturas, como el vidrio, puedes enjuagarlo con agua hervida fría o desinfectarlo con licor con alto contenido de alcohol. Cuando esté todo listo, primero recogemos las semillas y les quitamos los tallos, para luego empezar a romperlas con ambas manos para poder separar la pulpa y la piel. Si está muy partido el vino quedará turbio.
Azúcar
Adición de azúcar: se puede agregar de una vez después de romper las uvas, o se puede agregar por etapas después de que comienza la fermentación. La cantidad de azúcar añadida depende principalmente de la variedad de uva. Debido a que elaboramos cerveza en casa, no tenemos herramientas profesionales para agregar en cierta proporción. Si se trata de una variedad de uva con bajo contenido en azúcar como la Kyoho, se puede añadir en una proporción de 10:1,2-10:2. Para algunas uvas de vino con mayor contenido de azúcar, el contenido de azúcar recomendado está entre 10:1 y 10:1,5. Azúcar blanca, azúcar de roca, etc. Se puede agregar, pero es necesario derretirlo con el jugo de uva para que la levadura lo descomponga. No agregues demasiada azúcar, de lo contrario afectará el tiempo de fermentación y la claridad del licor. Si desea beber vino dulce, se recomienda agregar azúcar al beber.
Lata
Las uvas se pueden enlatar después de ser trituradas. Por supuesto, también puedes triturarlos en el fermentador principal si puedes. Las latas deben conservarse en un lugar fresco y seco. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que el jugo de uva triturado no puede llenar el recipiente, lo mejor es llenar el recipiente hasta dos tercios, porque durante el posterior proceso de fermentación se producirá una gran cantidad de gas, lo que hará que el nivel del líquido suba. y se desbordará si está lleno.
3. Medidas preventivas
Durante el proceso de elaboración hay que prestar atención a la limpieza del recipiente y de las manos para asegurar que "no haya agua ni aceite", de lo contrario fallará.
Después del lavado las uvas deben estar completamente secas al aire y libres de humedad.
Durante la primera fermentación, se requiere agitación regular para asegurar el pleno contacto entre los hollejos de la uva y el cuerpo del vino para favorecer la fermentación.
Después de la filtración y clarificación pasa a la etapa de fermentación secundaria. El recipiente debe estar lleno, de lo contrario se oxidará y romperá fácilmente.
Si quieres que la segunda fermentación tenga buen sabor, puedes añadir unas virutas de roble para potenciar el aroma.