¿Es necesario blanquear el codillo de cerdo si se asa al fuego?
El codillo de cerdo estofado necesita pasar por varios procesos como escaldado, hervido, frito, cocido al vapor y asado. Los platos terminados combinan color y aroma, con color rojo brillante, carne tierna, rico aroma, grasa pero no grasosa y se derriten en la boca.
Preparación de la comida
500 gramos de carne de codo, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de sal refinada, 1 trozo de anís, 2 cebolletas, 2 rodajas de jengibre fresco, 50 gramos de miel, un poco de hongo negro, rodajas de corteza de magnolia, glutamato monosódico y harina húmeda, cantidad adecuada de sopa clara, cilantro.
Pasos de elaboración
Duración: Hervir el codo hasta que esté cocido a ochenta grados y luego sacarlo. Untar una capa de miel sobre la piel, ponerla en una cacerola de aceite grande, freír hasta que las burbujas de la piel se pongan de color rojo oscuro y luego sacarla.
2. Cortar todo el codo formando un círculo según el tamaño del bol humeante. Use un cuchillo para cortar el codo en carne de ojo de elefante profunda y hermética, coloque la piel en un recipiente humeante, agregue la cebolla, el jengibre y el hinojo. Tome un plato de sopa clara (sopa de huesos de cerdo), agregue salsa de soja, sal refinada, vino de cocina, encuentre el sabor adecuado y viértalo en el plato con forma de codo. Poner en la vaporera y cocinar a fuego alto durante 2,5 horas. Después de salir de la jaula, saque las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y los ingredientes anisados y póngalos en el plato hondo.
3. Coloque la olla a fuego alto, vierta dos cucharadas de sopa clara, vierta la sopa de codo al vapor original, agregue rodajas de corteza de magnolia, rodajas de hongos, sal refinada y glutamato monosódico. Tiene buen sabor, basta con hervirlo con un poco de agua y verterlo en los codos.