¿La salsa de fideos dulces y la salsa de soja saben igual?
Introducción detallada a la salsa de fideos dulces
Introducción a las materias primas
La salsa de fideos dulces es un condimento pastoso elaborado a partir de harina, elaboración de koji y fermentación para conservar el calor. . Su sabor es dulce y salado, con aroma tanto a salsa como a éster. Es adecuado para preparar platos salteados y salteados, como "cerdo cortado en cubitos en salsa", y también se puede utilizar para mojar cebollas verdes, pepinos, pato asado y otros platos.
La salsa de fideos dulces ha pasado por un proceso de fermentación especial. Su dulzor proviene de la maltosa, la glucosa y otras sustancias producidas durante el proceso de fermentación. Su sabor umami proviene de los aminoácidos producidos por la descomposición de las proteínas, y se le agrega sal. producir un sabor salado. La salsa de fideos dulces de alta calidad debe ser de color marrón amarillento o marrón rojizo, brillante, fragante, con viscosidad moderada y sin impurezas.
Análisis nutricional
1. La salsa de fideos dulces contiene una variedad de sustancias saborizantes y nutrientes. No solo es deliciosa, sino que también enriquece la nutrición de los platos y aumenta la comestibilidad de los mismos. platos y es un aperitivo.
2. Comer salsa de fideos dulces puede complementar los aminoácidos que necesita el cuerpo humano.
Soja concentrada
La salsa de soja es un producto procesado de la salsa de soja elaborada especialmente en Fujian. Sabe muy bien y no se echa a perder después de almacenarse durante mucho tiempo. Los productos se venden bien en el país y en el extranjero y tienen una reputación de larga data.
Flujo del proceso: soja → remojo → cocción → enfriamiento → cultivo iniciador → cultivo iniciador → lavado de soja → moldeo secundario.
Salsa de soja/horneado/aceite básico/aceite filtrado/salsa para cocinar/encurtido
Residuos de salsa
Agregue salmuera 18 Bé al residuo de salsa para producir un grado normal. salsa de soja.
Método de producción 1. Remojar los frijoles: 4-5 horas en primavera, 2-3 horas en verano y otoño, hasta aproximadamente duplicar el volumen de frijoles, enjuagar con agua y escurrir.
2. Cocer al vapor: Mantener a una presión de 2kg/cm2 durante 30 minutos, detener la fumigación durante 30 minutos y luego retirar. Los frijoles deben estar dorados y listos para cortarse cuando se presionan con los dedos.
3. Hacer koji: enfriar la soja a unos 30°C, inocular el 0,2% de la semilla de koji, mezclar, aventar (unos 9 kg por aventador) y colocar sobre una rejilla de madera. Después de aproximadamente 48 horas, el micelio blanco estaba densamente cubierto y la temperatura del producto se elevó por encima de 38°C. Haga girar y controle la temperatura del producto a aproximadamente 38 °C. Haga girar nuevamente después de 24 horas y continúe controlando la temperatura del producto a aproximadamente 35 °C. Pasaron otras 27 horas y la canción fue madurando poco a poco. El ciclo de elaboración del koji dura aproximadamente 7 días y la costumbre de preparar koji se llama tempeh (no se utilizan materias primas de almidón). ¿Está tan inundado que no puede penetrar? C