Métodos y técnicas para elaborar vino de arroz dulce.
Materiales: 4 kilogramos de arroz glutinoso redondo.
Accesorios: 1 paquete de entrante de licor de ángel (8g), ¿agua fría? 500ml, 5kg en tarros cerrados (2 uds).
Pasos:
1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante la noche.
2. Remojar el arroz glutinoso hasta que se pueda triturar con la mano, indicando que se ha remojado. Enjuagar bien el arroz remojado.
3. Utilice el modo arrocera para cocinar arroz glutinoso, agregue más agua y menos agua. La cantidad de alcohol que se produce al hervirlo es alta y, por supuesto, también se puede cocinar al vapor en una vaporera.
4. Vierte el sake koji en agua hervida fría y revuelve.
5. Enfriar el arroz glutinoso cocido a unos 30 grados. Demasiado calor o demasiado frío afectarán la fermentación del koji.
6. Poner el arroz glutinoso en un recipiente sin agua y sin aceite, espolvorear con una capa de arroz glutinoso, espolvorear con una capa de levadura de destilería, compactarlo ligeramente con una cuchara limpia y luego poner una capa de arroz glutinoso espolvorear una capa de koji y compactarlo, y repetir esta acción.
7. Por último, echamos todo el arroz glutinoso en el recipiente. En el piso superior, vierta todo el qushui restante de una vez, cúbralo con una tapa y colóquelo en una habitación a temperatura ambiente en primavera y otoño. En verano se recomienda colocarlo en una habitación con aire acondicionado. Si se cocina en invierno y la habitación no tiene calefacción, recuerda mantenerla caliente para que fermente. La temperatura óptima de fermentación es de 20-27°C, y la duración es de 15-20 días, dependiendo del ambiente y de las materias primas.
8. Al tercer día el jugo del vino ha comenzado a producirse, lo que supone un proceso de sacarificación. La levadura produce alcohol y dióxido de carbono durante el proceso de fermentación. Si la presión en el barril es demasiado alta, el arroz glutinoso flotará y seguirá produciendo dióxido de carbono. Por lo tanto, es necesario reservar dos quintas partes del espacio del recipiente para contener el arroz glutinoso para evitar que se desborde durante la fermentación.
9. Al cuarto día, al abrir la tapa, el arroz glutinoso se cubre de micelio blanco. Esto no es malo, es normal. Revuelva con una cuchara limpia, luego cubra y continúe la fermentación. Si abres la tapa y ves hifas negras, significa que la desinfección anterior no se hizo bien y básicamente no puedes usarla.
10 Al sexto día, el arroz glutinoso comienza a hundirse y la sacarificación se convierte lentamente en alcohol.
11. Al decimoctavo día ya no se emite dióxido de carbono y todo el arroz glutinoso se hunde hasta el fondo, es decir, se completa la fermentación.