Métodos y recetas para hacer tocino. Métodos, recetas y pasos para hacer tocino.

2. Receta: 75g de sal, 13g de pimienta.

3. Cortar la carne en tiras de 30 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho, insertar unos pequeños agujeros con brochetas de bambú y frotarlas con pimienta de Sichuan frita, blanqueada y seca y sal hasta que esté tibia. , colocar en un recipiente de porcelana, con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba. Apila las capas una encima y sujeta la capa superior con algo pesado.

4. Dar la vuelta cada dos días. Después de marinar durante 10 días, darle la vuelta una vez al día. Luego dejar marinar durante 4 a 5 días. Sacarlo, atarlo con una cuerda y colgarlo. lugar ventilado para secar hasta que esté medio cocido.

5. Ahumado: Poner aserrín en una olla grande de hierro, poner encima una rejilla de hierro, poner encima carne seca, tapar la olla y luego quemar. Cuando el aserrín se calienta y humea, el fuego se detiene, la carne se vuelve amarilla y la humedad se seca.