Cómo hacer sopa de panceta de cerdo

Ingredientes: media tripa, medio calamar, una salchicha de jamón, huevos de codorniz, flores amarillas, una lechuga, un trozo de magnolia del tamaño de la palma de la mano, jengibre, pimiento, cebollita de verdeo, sal, esencia de pollo, hongos, croquetas.

Pasos concretos:

1. Mezclar la panceta con harina, lavarla repetidamente con vino de cocción, blanquearla en agua hirviendo, cortarla en tiras a los cinco minutos y reservar. Remojar la sepia la noche anterior. Cortar en rodajas al día siguiente y reservar para su uso posterior. Hervir los huevos de codorniz y pelarlos para su uso posterior.

2. Cortar la salchicha de jamón, cortar el Xin Yi, cortar la lechuga y reservar. Remojar y atar las flores amarillas y reservar. Lavar y remojar los hongos y reservar. Rebana el jengibre y corta las cebolletas en rodajas.

3. Calentar aceite en una olla, añadir jengibre picado, sofreír tiras de callos con pimienta de Sichuan, sofreír con una pequeña cantidad de vino de arroz, sofreír los calamares, añadir 2500 ml de agua, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que las tiras de callos estén cocidas a fuego medio.

4. Añade las rodajas de magnolia, los huevos de codorniz, las albóndigas y la sal y continúa cocinando durante diez minutos.

5. Finalmente agrega las flores amarillas, la lechuga y la salchicha de jamón y cocina por cinco minutos.