¿Qué debo hacer si la carne de cerdo huele raro?
1. Método de marinado con vino de cocción
Lave la carne de cerdo maloliente varias veces con agua caliente para eliminar la mucosidad, luego vierta una gran cantidad de vino de cocción para masajear y finalmente marinar Dejar durante una hora, luego enjuagar con agua limpia.
2. Método de remojo en agua salada
El tratamiento con sal también es una buena forma de eliminar la rancidez de la carne. La carne sin procesar con un olor más ligero se puede marinar en una gran cantidad de sal durante tres o cuatro horas, luego remojar en agua salada concentrada durante una hora y luego remojar en agua limpia durante una hora para eliminar la mayor parte del olor.
3. Método de atenuación
Utilice agua fría para escaldar la carne, no utilice agua caliente o hirviendo, de lo contrario el olor quedará sellado en la carne. Añadimos un poco de sal al blanquear. Cuando la carne esté bien cocida, recógela con una cuchara y enjuágala con agua para eliminar la mayor parte del olor.
Datos ampliados:
Las razones por las que la carne de cerdo apesta:
1. A la carne de cerdo se le añade un anestésico llamado atropina. Esto puede evitar la rápida pérdida de humedad después de llenar la carne de cerdo con agua.
2. Se inyectan conservantes para que la carne de cerdo luzca fresca. Dado que actualmente no existe una base jurídica correspondiente para estas cuestiones, a menudo resulta difícil tratar la cuestión en detalle.
El tejido muscular y el tejido graso del cerdo contienen una gran cantidad de proteínas. La proteína del cerdo se puede dividir en miosina y miosina. El punto de congelación de la mioglobina es de 59 ~ 60 ℃ y es fácilmente soluble en agua.
Cuando se remoja la carne de cerdo en agua caliente, una gran cantidad de mioglobina se disolverá en el agua. La miosina en la carne de cerdo contiene ácidos orgánicos, ácido glutámico y glutamato de sodio, que afectarán el sabor de la carne de cerdo después de ser lixiviada con agua caliente.
Por lo tanto, no remoje la carne de cerdo fresca en agua caliente, límpiela con un paño limpio y luego enjuáguela rápidamente con agua fría. Lo mejor es comprar la carne en grandes mostradores, supermercados, etc. Evite situaciones que pongan en peligro la seguridad personal.