La historia de los donuts
Un día del pasado mes de julio, en el Museo Nacional de Historia Estadounidense, un piano vertical se encontraba en el escenario. Junto a él, sobre una plataforma de madera, había un extraño artilugio de metal de aproximadamente cinco pies de altura. Ring King Jr., que alguna vez fue el fabricante de donas automatizado más avanzado de Estados Unidos, acaba de ser donado al Instituto Smithsonian por Crisby Klem Donuts. Es el cumpleaños número 60 de Krispy Klem. Relacionado: Recuerdo cómo el oficial de policía amante de las donas en mi sexto o séptimo año se detuvo en la Krisby Clem Plaza verde, roja y blanca en Alexandria, Virginia. Los años se han vuelto estereotipados
. Hay una amplia ventana de vidrio detrás del mostrador, y puedes mirar el interior, esas relucientes cintas transportadoras y estantes llenos de donas recién glaseadas y medio desmayarte ante la riqueza de estas dulces donas con sabor a vainilla. En una ceremonia de dedicación en el Instituto Smithsonian, el Rey Anillo fue aclamado como un hito en la historia de las donas estadounidenses. Luego, una cantante llamada Cindy Hutchins se acercó al micrófono, recurrió al archivo de sencillos pop del museo (que sumaba más de un millón de canciones) y cantó: “¿Quién hizo las donas del agujero del medio? Siempre hay un misterio sobre cómo son?
Bueno, sí, no, el humilde donut tiene un pasado accidentado. Involucra a inmigrantes holandeses, emigrados rusos, panaderos franceses, Irving Berlin, Clark Gable y varios nativos americanos. , en su espíritu democrático, optimismo y diversos orígenes, lo es. Aparentemente es esencialmente estadounidense.
Por supuesto, las donas de una forma u otra han existido durante tanto tiempo que los arqueólogos continúan encontrándolas en medio de la prehistoria. Asentamientos de nativos americanos. Algunos fósiles que parecen donuts, pero donuts reales (si esa es la palabra correcta) llegaron a Manhattan (cuando todavía era Nueva Amsterdam) con el desagradable nombre holandés de olykoeks, "pasteles grasientos". p> Avance rápido hasta mediados del siglo XIX, Elizabeth Gregory, la madre de un capitán de barco de Nueva Inglaterra, preparó un delicioso plato de masa frita que usó hábilmente la nuez moscada, la canela y la ralladura de limón de su hijo como especias. que su hijo Hansen y su equipo podrían guardar un pastelito para viajes largos, que ayudaría a protegerse del escorbuto y los resfriados. De todos modos, la señora Lee puso avellanas o nueces en el centro, donde la masa no se cocinaría bien, y llamó.
Su hijo siempre los llamó donuts y está reclamando menos crédito que hacer el agujero en el donut. Algunos historiadores cínicos de los donuts insisten en que el Capitán Gregory hizo esto. Para ahorrar ingredientes, otros creen que el agujero podría haberlo hecho así. Todo el proceso es más fácil de digerir. También se dice que le dio forma al donut apoyando uno de los donuts de su madre en los radios del timón de su barco. Necesitaba mantener las manos en el volante durante una tormenta. En una entrevista con el Boston Post a principios de siglo, el capitán Gregory intentó sofocar esos rumores con su recuerdo de hace 50 años: usando la parte superior de una caja redonda de pimientos de hojalata. Según dijo, en el centro de la rosquilla se encontraba “el primer agujero de rosquilla jamás visto por el ojo humano. ”
A uno le gusta pensar que menos es más. Pero, de hecho, no fue hasta la Primera Guerra Mundial que millones de donuts estadounidenses nostálgicos se encontraron con millones de dulces en las trincheras del Círculo de Francia, entraron los donuts. Fueron atendidos por voluntarias que incluso los llevaron al frente para darles a los soldados un sabor de hogar. Cuando los donuts regresaron de la guerra, naturalmente les gustaron más donuts (el nombre "donut" no se origina en. Sin embargo, se remonta a la Guerra Civil, donde los soldados de caballería se burlaban de los soldados de infantería llamándolos donuts, tal vez porque sus botones bulbosos de latón parecían bolas de masa de harina o porque los soldados pulían sus cinturones blancos con harina.
La primera máquina de donuts no apareció en la ciudad de Nueva York hasta 1920. Un refugiado emprendedor de la Rusia zarista, comenzó a vender donuts fritos en su panadería. Los asistentes al teatro hambrientos lo obligaron a fabricar un dispositivo. Quiere expandir su cadena de donuts.
Fue entonces, a principios de los años 50, cuando se empezó a fabricar entre bastidores el primer Rey de los Anillos.
A finales de la década de 1950, Ring King, similar al Smithsonian, producía 75 docenas de donas por hora en 29 fábricas de tiendas Krispy Kreme en 12 estados. Se enfrentaron a severas medidas represivas. Dunkin' Donuts, comenzó en Quincy, Massachusetts en 1950 y ha prosperado desde entonces. A principios de la década de 1980, el Little Ring King había desaparecido; un grato recuerdo para los amantes de las donas, reemplazado por equipos más nuevos y sofisticados. Lamentablemente, durante un tiempo, el donut en sí pareció estar en declive, especialmente en Nueva York, donde estaba siendo desafiado por el bagel más urbano. Pero mis amigos y yo, estudiantes universitarios sin donuts en un pequeño pueblo de Carolina del Norte, no teníamos idea de cómo sería un viaje de 20 millas a Charlotte a la 1 a. m.: café humeante en el mostrador, generalmente clientes noctámbulos, y café recién hecho. Donas Krispy Kreme.
En estos días, los donuts dobles, hechos por Krispy Kreme y otros, están en auge. Las tiendas Krispy Kreme, más conocidas durante mucho tiempo en el sur, se están expandiendo hacia el norte y el oeste, y las ventas crecieron un 20 por ciento en 1997. En febrero pasado, The New Yorker describió la tienda de Manhattan como una "meca" y una vez más detalló el proceso de elaboración de donas. (La nueva máquina produce 800 docenas de donas por hora, más de 10 veces más que El pequeño señor de los anillos, pero aún utiliza recetas secretas y donas enviadas desde Winston Salem. Mezcla). Dunkin' Donuts tiene el doble de tiendas en el Estados Unidos y otros 37 países como Krispy Kreme, y vende casi cinco veces más a nivel mundial. Sólo en Estados Unidos se elaboran aproximadamente 10 mil millones de donas cada año, pero Krispy Kreme sólo produce 1,1 mil millones. No es de extrañar que alguien haya visto una reimpresión del famoso libro infantil "Homer Price" de Robert McCloskey, en el que uno de los personajes principales es una frenética máquina para hacer donuts.
Las cifras de consumo de donuts no alientan a los nutricionistas, a quienes les gusta señalar que el donut promedio contiene 300 calorías y es conocido principalmente por el azúcar y la grasa. De hecho, un número reciente del New England Journal of Medicine lamentó las grasas insaturadas que exudan los donuts glaseados. Los chefs famosos generalmente expresan su arrepentimiento por los donuts. Pero ni el desprecio científico o culinario ni la reprimenda abierta pueden detener al creyente, que califica los "originales" rosquillas glaseadas de Crisby Klem de "angelicales" e incluso de "aire azucarado".
David Scheidt es uno de los administradores de colecciones responsables de la adquisición por parte del Smithsonian de importantes artefactos de la tecnología y la cultura estadounidenses para el futuro, un registro permanente. Para él y sus colegas, el Old Ring King Jr., ahora retirado del almacenamiento, tiene el mismo significado que los utensilios de cocina coloniales de hierro fundido que también se encuentran en la colección del Smithsonian, sólo que más complejos. Shayt se alegró de que el establecimiento también tuviera cuatro bolsas de papel vacías, cada una etiquetada con los ingredientes apropiados para las donas Krispy Kreme. "Dentro de 800 años, si Estados Unidos pierde el arte de hacer donas", dijo, "podemos ayudar a reconstruir cómo hacerlo". Quizás sea así. Pero hasta ahora, nadie excepto Krisby Clem conoce la receta secreta de Joe LeBeau. Guárdalo en una caja fuerte en Winston-Salem