¿Cómo hacer que la sopa de huesos de res sea espesa y suave?

¿Cómo hacer sopa de huesos de res con rico sabor? En mi opinión, hay dos tipos de sopa de huesos de res: sopa clara de huesos de res y sopa espesa de huesos de res. La sopa clara debe ser fresca y dulce, y la sopa espesa debe ser fragante. Aunque ambas son sopa de huesos de res, los métodos son completamente diferentes. Este tipo de sopa de huesos de res generalmente se usa como base de la sopa de fideos o se agrega al sofreír para hacer los platos más ricos y suaves.

Como chef que ha trabajado en la industria de la restauración durante muchos años, solía trabajar en un hotel con estrellas y preparaba muchos tipos de sopa todos los días. Desde entonces, me he familiarizado cada vez más con las investigaciones de Laotang. Un maestro me dijo una vez que "la sopa vieja no tiene huesos, ni pollo, ni pato, ni fragancia, ni piel. Por lo tanto, si quieres cocinar una rica sopa de huesos de res, los ingredientes anteriores son indispensables y la artesanía también lo es". muy importante. Ahora compartiré contigo cómo hacer una aromática sopa de huesos de res. Aprender a hacer esta sopa te será de gran utilidad para tu negocio.

Cómo hacer sopa de huesos de res aromática: la sopa tiene un rico sabor y un color blanco lechoso. Ingredientes necesarios: 50 libras de agua, 8 libras de huesos de tubo de res, media gallina vieja, medio pato viejo, 500 gramos de sebo de res, sal, jengibre y vino de cocina.

1. Lavar los ingredientes y remojar en agua corriente las costillas de ternera, la gallina vieja, el pato viejo y los menudillos de ternera durante 60 minutos. El propósito de este paso es eliminar la sangre de los ingredientes y reducir el olor a pescado.

2. Después del remojo, escaldamos los ingredientes en agua fría, luego agregamos tres rodajas de jengibre y un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado, llevamos a ebullición a fuego alto, luego retiramos y limpiamos la sangre. manchas. En este momento, los huesos del tubo de res se cortan en trozos grandes. Debido a que hay médula ósea dentro de los huesos del tubo de res, se deben blanquear antes de cortarlos para evitar que la médula ósea se pierda durante el proceso de escaldado.

3. Agregue 50 kilogramos de agua al balde de sopa, luego agregue los huesos de res, las gallinas viejas, los patos viejos, la mantequilla y el jengibre. Cocine a fuego alto hasta que se elimine el polvo flotante de la sopa de fideos. Luego se pone a fuego medio y la sopa de fideos se deja hervir durante dos horas.

4. Después de dos horas, la sopa de huesos de res se ha vuelto de color blanco lechoso y fragante. Finalmente, agrega un poco de sal al gusto.

5. Quedará una capa de mantequilla en la superficie de la sopa de huesos de res cocinada de esta manera. Quite el aceite de la superficie antes de usarlo para reducir la grasa.

Notas sobre cómo preparar una aromática sopa de huesos de res 1. Los huesos de res tienen un fuerte olor a pescado. Asegúrese de seguir los pasos anteriores para eliminar el olor a pescado antes de prepararla; de lo contrario, la sopa se volverá a pescado, lo que ocultará el sabor original de la sopa y afectará el sabor.

2.? Agregar mantequilla puede hacer que la sopa sea más rica y de un color blanco lechoso. Después de que la sopa de huesos de res esté hervida, retire los residuos de mantequilla.

3. Se debe cocinar la sopa espesa, y se debe controlar el fuego a fuego medio, para que la sopa espesa esté lista en dos horas. Use fuego lento para hacer una sopa clara, fuego alto para hacer una sopa espesa, ¡recuerde!

4.? Al preparar esta sopa de huesos de res, asegúrese de no agregar especias de anís estrellado (como anís estrellado, hojas de laurel, canela, etc. Agregar estas especias no solo mejorará el sabor, sino que también afectará el sabor de la sopa, lo que la hará). La sopa se vuelve más oscura y es más probable que se deteriore.

5. La sopa de huesos de res se debe hervir con suficiente agua de una vez. Si se agrega agua fría durante el proceso de cocción, afectará el sabor y la concentración de la sopa. Si es realmente necesario, calienta el agua. Se recomienda calentar la sopa cocinada ese día a una temperatura constante de 80°C. Si es inferior a 80, la sopa se echará a perder fácilmente, especialmente en verano.

6. Si no puede usar la sopa de huesos de res durante el día, puede sacar todos los residuos del interior antes de salir del trabajo y luego colocarla en un estante ventilado para hacer sopa. hacia arriba para permitir que el fondo se ventile y se caliente, y tápelo hasta la mitad. Al día siguiente, agregue nuevos ingredientes y hiérvalos con agua para que la sopa quede más fragante y espesa, también llamada sopa vieja.

7. Algunos amigos pueden pensar que la sopa de huesos de res cocinada de esta manera es cara, pero en mi opinión, ¿para qué tipo de platos se debe utilizar este caldo? Si está preparando una base de sopa de fideos, la gallina vieja se puede reemplazar con un esqueleto de pollo y se puede quitar el pato viejo, porque la mantequilla también tiene un efecto potenciador del sabor. Estos huesos de vaca supervivientes se pueden reutilizar. Un par de huesos de res se pueden utilizar hasta tres veces. Si no tiene sabor, agregue huesos nuevos y cocine juntos.