¿Cuál es la diferencia entre agar agar y hojas de gelatina?
El agar agar se elabora principalmente a partir de eucheuma o coliflor de Hainan. Las tabletas de gelatina, también conocidas como gelatina, son coloides hidrófilos macromoleculares y son producto de la hidrólisis parcial del colágeno.
2. Sabores diferentes
El sabor del agar-agar es más duro que el de las hojas de gelatina, mientras que las hojas de gelatina son más blandas y elásticas. El agar-agar es adecuado para elaborar repostería como sopa de cordero y tortas frías, y las láminas de gelatina son adecuadas para postres de mousse, que tienen mejor sabor.
3. Temperatura de solidificación
El agar generalmente comienza a derretirse cuando se calienta a 95 °C, y la solución derretida comienza a solidificarse cuando se enfría a 40 °C. Las tabletas de gelatina deben refrigerarse a. solidificar.
Principales usos del agar:
El agar tiene propiedades físicas y químicas como la coagulación y la estabilidad, pudiendo formar complejos con determinadas sustancias. Puede usarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se usa ampliamente en la elaboración de naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, dulces blandos, productos cárnicos enlatados, gachas de ocho tesoros y. nidos de pájaros de hongos blancos, sopas, comidas frías, etc.
En experimentos biológicos, en el proceso de elaboración de medios de cultivo microbianos, los medios de cultivo líquidos se pueden convertir en medios de cultivo sólidos o semisólidos añadiendo agar como coagulante. En comparación con los medios de cultivo líquidos, los medios de cultivo sólidos de agar tienen las ventajas de una operación simple, problemas de ventilación fáciles de resolver y fácil observación e investigación. )
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