¿Cuál es la diferencia entre la cecina de cerdo cortada naturalmente y la cecina de cerdo?
¿Qué se entiende por radiografía natural de mama de cerdo?
Muchas marcas de cecina venden cecina natural loncheada, que en realidad es una especie de cecina original sin sabor añadido.
En cuanto a si es verdaderamente auténtico y natural sin aditivos, depende del sabor. Después de todo, hay muchos sabores de carne de cerdo seca en el mercado.
Preparación de lonchas de pechuga de cerdo natural
Color marrón rojizo, bonito brillo, sabor dulce y no grasoso después de comer.
1.Selección y preparación del material: Seleccionar las patas traseras magras de cerdo, quitar los huesos, quitar la grasa, la fascia y la carne picada, tomar el músculo puro, cortar en trozos pequeños, lavar y quitar la grasa, agregar la carne al molde, enviar. al almacenamiento en frío para congelarlo rápidamente y luego cortarlo en rodajas con una rebanadora.
2. Ingredientes: Después de mezclar y disolver los condimentos, revuélvalos con los trozos de carne y revuelva hacia arriba y hacia abajo para permitir que los condimentos se absorban en la carne.
3. Distribuya el colador: Utilice una cesta especial para colador para esparcir las rodajas de carne uniformemente sobre el colador según las especificaciones.
4. Secado: envíe la cesta de la malla a la sala de secado al vapor, séquela hasta obtener un espacio en blanco seco a una temperatura de 65 °C durante 5 a 6 horas, enfríela de forma natural y tamice el semi-. producto terminado.
5. Hornear: Poner el producto semiacabado en un horno hueco y hornear a temperatura alta hasta que el aceite adquiera un color marrón rojizo. Después de hornear, use una máquina aplanadora para aplanarlo y luego córtelo en forma de boca según las especificaciones, que es el producto terminado.
Envasado individualmente: la mejor opción para compartir y darse un capricho en las fiestas, ya que es cómodo, higiénico y más fácil de guardar.
¿Cómo elegir el tocino?
Si observas la forma, el grosor y el color de la carne del lado de la pechuga de cerdo común, puedes ver que hay manchas blancas (es decir, carne grasa), y la otra tiene solo 3,5. cm de espesor porque está relativamente húmedo. 1. Carne fresca: la grasa es blanca, los músculos son brillantes, el color rojo es uniforme, la apariencia es ligeramente seca o ligeramente húmeda, las abolladuras en la carne magra se pueden restaurar inmediatamente cuando se presiona con los dedos, la elasticidad es buena. y hay un olor normal exclusivo de la carne de cerdo fresca.
2. Carne que no está demasiado fresca: menos brillo graso, color muscular ligeramente más oscuro, apariencia seca o pegajosa, nueva superficie de corte húmeda, abolladura que no se puede recuperar inmediatamente después de la acupresión, poca elasticidad y sabor leve. amoníaco O agrio.
3. Carne deteriorada: la grasa pierde su brillo y se vuelve de color amarillo grisáceo o incluso verde, el músculo es de color rojo oscuro, la superficie cortada está húmeda, la elasticidad básicamente ha desaparecido y hay olor a podrido. . En invierno la temperatura es baja y no hay olor. Al calentarlo, quemarlo o hervirlo, se puede desprender un olor pútrido.
4. Carne de cerdo: Generalmente, la canal es de mayor tamaño, con piel rugosa, carne gruesa, fibras musculares gruesas y partículas grandes en sección transversal. Las cerdas posparto tienen una piel más gruesa, menos grasa subcutánea, más carne magra, huesos duros y quebradizos, glándulas mamarias desarrolladas y más tejido conectivo de los músculos abdominales, por lo que son duras al cortar.
5. Carne inyectada con agua: Este tipo de carne tiene demasiada agua, lo que da como resultado un color muscular más claro o un color rojo grisáceo claro, algunas son de color amarillo claro y la superficie cortada se ve hinchada y húmeda. La caja que vende carne inyectada con agua está mojada y tiene una importante acumulación de agua, lo que indica que el carnicero la está limpiando con un trapo en cualquier momento. A través de la película de plástico, se puede ver hielo gris translúcido y hielo rojo sangre en los panecillos de cerdo congelados llenos de agua. Después de la incisión, se puede ver hielo roto y escoria de hielo salpicando, y brotará mucha sangre después de descongelar el músculo. Los rollitos de cerdo baratos son en su mayoría restos de carne, a menudo mezclados con desechos patológicos, así que tenga cuidado al comprarlos.
6. Cerdo muerto: La congestión en todo el cuerpo es de color púrpura, la grasa es de color rojo grisáceo y la sangre del músculo es de color rojo oscuro. Los vasos sanguíneos estaban llenos de sangre coagulada de color negro y rojo. Corte los vasos sanguíneos grandes dentro de las patas traseras para exprimir los coágulos de sangre negros y rojos y retire el sebo. En el peritoneo se puede observar una red de capilares de color negro violáceo. Se puede cortar la cápsula del riñón y sacar el riñón. Se puede ver que el área se pone verde y tiene olor a podrido.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el tocino?
Estos productos envasados al vacío quedan muy secos, y no habrá ningún problema siempre que las condiciones de conservación sean buenas durante 3 a 5 meses. Si se envasa en bolsas de plástico caseras y se refrigera, se puede almacenar durante 1 a 2 semanas.