¿Cuántos tipos de carne de cerdo existen?

Ingredientes: Una libra de panceta de cerdo con piel. Ingredientes: Dos onzas de cebollas verdes. Condimento: 70% aceite, 50% salsa de soja, 20% vinagre, 50% azúcar y 50% miso.

Método: (1) Seleccione un trozo de carne de dos pulgadas de ancho, quítele la piel con un cuchillo, póngalo en la olla, sáquelo y enfríelo cuando esté aproximadamente un 80% podrido. y córtalo en rodajas de un minuto de grosor. Corta las cebollas verdes en secciones diagonales o en tiras. (2) Escaldar las lonchas de carne, retirarlas y limpiarlas (si utilizas lonchas de carne cruda, puedes freírlas en una sartén amplia al 70% de calor). (3) Agregue aceite Qiqian a la cuchara para freír, caliéntela y agregue las cebollas verdes, sofría la carne blanca unas cuantas veces, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el miso, revuelva uniformemente y saque la cuchara.

Características: rico sabor, graso pero no grasoso.

Cerdo salteado con cebollino

Ingredientes: 4 liang de carne magra, 1 liang de cebolla blanca. Ingredientes: el aceite de sésamo cuesta un dólar, la salsa dulce para fideos cuesta un dólar, el miso cuesta cinco centavos, el vinagre cuesta tres centavos, la salsa de soja cuesta cinco centavos, agua con pimienta y un poco de sal.

Preparación: (1) Cortar la carne en rodajas de medio grosor, mezclar con la masa y un poco de lechada de aceite de sésamo. Las cuatro tiras oblicuas de una pulgada de largo son cebollas verdes. (2) Agregue una cantidad adecuada de aceite a una cucharada y caliente a fuego alto. Cuando la carne esté sofrita cinco veces, sofríe rápidamente las cebollas unas cuantas veces, agrega los condimentos y el aceite de sésamo y sirve.

Características: La carne es tierna y crujiente, fragante y deliciosa.

Lomo desmenuzado frito

Ingredientes: 200 gramos de lomo de cerdo, gramo de brotes de bambú verde, aceite de sésamo, mostaza, sal, glutamato monosódico, un poco de aceite de pimienta y un poco de aceite de chile .

Elaboración: Cortar los solomillos en tiras. Agregue suficiente agua a una cucharada. Al cocinar, añadir primero el lomo desmenuzado, luego blanquear los brotes de bambú verde desmenuzados, ponerlos en agua fría para que se sequen y ponerlos en un plato. Agregue sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta, aceite de chile, aceite de sésamo y mostaza. (La mostaza hay que cocerla en agua hirviendo)

Lonchas de carne a la brasa

Ingredientes: 4 liang de magro de cerdo. Ingredientes: Los pepinos cuestan dos yuanes, los brotes de bambú de invierno cuestan dos yuanes.

Condimentos: aceite de sésamo, almidón, miso, salsa de soja, vinagre, azúcar, vino Shaoxing, sal, cebolla, jengibre, ajo.

Método: (1) Primero corte la carne en trozos, luego córtela en dos secciones oblicuas de cinco pulgadas y media de ancho, aliméntela con vino Shaoxing y sal refinada durante un tiempo, y luego mézclela con almidón y aceite de sésamo. (2) En un tazón pequeño, agregue el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, el vinagre, las verduras, la salsa de soja y el almidón para marinar y hacer una salsa. (3) La salsa de la cuchara amplía el aceite. Cuando esté caliente al séptimo nivel, sofreír los gajos de carne en la cuchara hasta que estén dorados y crujientes, luego sacarlos. (4) Deje un poco de aceite base en una cucharada, sofría la cebolla, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno unas cuantas veces, agregue los trozos de carne frita y sofría para crear el jugo adecuado. Sumérgelo con una cuchara, dale la vuelta unas cuantas veces, deja que el aceite de sésamo gotee de la cuchara y colócalo en un plato.

Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, delicioso. .

Carne blanca

Ingredientes: Media libra de filete de lomo, dos onzas de chucrut, una onza de polvo fino y dos onzas de algas secas. Condimentos: Un yuan por sal refinada, dos yuanes por miso, dos yuanes por puerros y medio trozo de tofu.

Método: (1). Quite la piel del lomo, cocínelo y córtelo en rodajas de diez centímetros. Cortar el chucrut en tiras finas, lavar y escurrir. Remojar las algas secas y el polvo fino. (2) Hervir el caldo, quitar la espuma, agregar el repollo encurtido rallado, el arroz seco, las rodajas de carne blanca y la sal refinada, cocinar durante tres minutos, agregar el polvo fino y el arroz vegetariano y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Sumérgelo en tofu fermentado y salsa de cebollino al comer.

Características: El chucrut es crujiente y tierno, graso pero no grasoso y delicioso.

Cerdo estofado

Elaborar cerdo estofado es a la vez sencillo y complejo. Lo aprendí por primera vez de una hermana mayor. La clave es dorar la carne. Después de algunos fracasos, me sentí un poco mejor, pero después de todo, la tecnología no era estable. Ahora mi hermana mayor ha ido a Tongji a cocinar. Está ocupada estudiando y no se molesta. Más tarde, escuché de un amigo que la auténtica carne de cerdo estofada no requiere dorar la carne, solo requiere salsa de soja, vino de cocción y azúcar, como lo último en artes marciales. Así que probé el método simple y extremo del cerdo estofado.

Escalda la panceta de cerdo en agua hirviendo para eliminar la suciedad y córtala en trozos del tamaño de fichas de mahjong. Por ejemplo, en una olla con agua fría, recuerda que no es necesario que el agua pase por la carne, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, agrega el vino de cocción, cocina hasta que esté cocido, agrega salsa de soja, vuelve a hervir, agregue azúcar blanca (en realidad se puede usar azúcar moreno, azúcar blanca, azúcar de roca, depende de cada individuo) Ingredientes), cocine lentamente a fuego lento. En este momento, tenga cuidado de darle la vuelta para evitar que se pegue a la sartén.