¿Cuál es la mejor forma de hacer pescado con tomate?

Ingredientes: Una carpa herbívora o pescado negro, una bolsa de condimento para pescado en escabeche Liji de Sichuan, veinte chiles, quince chiles secos, quince chiles silvestres, diez dientes de ajo, un jengibre, cinco cebollas verdes, vino para cocinar, dos libras de hueso. de caldo, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite para ensalada y una cucharadita de manteca de cerdo derretida.

Pasos: 1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, cortar el pescado por la mitad y luego utilizar un cuchillo para cortar los filetes en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor.

2. Triturar el jengibre, ponerlo en un recipiente de porcelana con los filetes de pescado y verter con las manos el vino de cocción, la clara de huevo, la cebolleta y la fécula. Cortar los ajos en ajos y reservar. Quitar las semillas del chile seco y cortar en gajos.

3. Coloca el wok en el fuego y enciéndelo. Vierta aceite de ensalada en el wok y caliente hasta que esté 50% caliente. Agrega el ajo y el chucrut y agrega aceite. Cuando el chucrut y el ajo estén salteados, agregue una cucharada pequeña de sopa de huesos fría, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos. Espolvoree un poco de sal sobre los filetes de pescado, mezcle bien, luego vierta en el wok y cocine hasta que esté bien. la sopa es de color amarillo verdoso. Luego agregue el caldo de pollo y la manteca de cerdo derretida.

Nota: 1. Los filetes de pescado no se pueden cortar demasiado gruesos, no se puede agregar clara de huevo y solo se puede agregar una cucharadita de almidón. A la hora de degustar lo mejor es mantener limpios los filetes de pescado y no poner demasiado vino de cocción. Dos cucharaditas son suficientes.

2. Al cocinar pescado, debes utilizar sopa fría y agua fría, para que el pescado no tenga olor a pescado y la sopa se ponga blanca.