¿Cuál es la diferencia entre licor y vino para cocinar?

Vino de cocina es el término general para todo el vino de cocina, incluido principalmente el vino de arroz. Su función es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el sabor de los platos y permitir que los sabores salados, dulces y otros penetren completamente en los platos. El vino para cocinar puede desempeñar este papel. En primer lugar, el etanol del vino es volátil y puede hacer que las proteínas y las aminas produzcan un olor a pescado en la carne.

El contenido de alcohol de los vinos blancos como el vino de arroz y el fenjiu es relativamente bajo, generalmente alrededor del 15 %, lo que puede eliminar el olor a pescado sin destruir las proteínas y grasas de la carne. Debido a que el vino de arroz contiene más azúcar y aminoácidos, puede realzar el aroma y el sabor. La cantidad de tiempo que se utiliza el vino para cocinar depende de los ingredientes del plato.

El licor de mayor pureza tiene mayor contenido de alcohol, generalmente alrededor del 57%. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, menos proteínas y lípidos habrá en la carne. Además, el contenido de azúcar y aminoácidos en el licor es menor que el del vino para cocinar, y el efecto de mejora del sabor es significativamente menor que el del vino para cocinar. Por tanto, es mejor no utilizar vino blanco en lugar de vino de cocina. Si es necesario utilizarlo, es mejor no utilizar demasiado.