Cambios físicos que ocurren durante el envejecimiento natural del licor

Los cambios físicos que se producen durante el envejecimiento natural del licor son los siguientes:

Cambios físicos: Los cambios físicos son principalmente la reordenación y volatilización de las moléculas del vino. Cuantas más moléculas de alcohol libres haya en el licor, mayor será la irritación. A medida que se prolonga el tiempo de almacenamiento, gradualmente se forman grandes grupos de asociación molecular entre las moléculas de alcohol y agua. Las moléculas de alcohol se unen y su actividad se reduce, dando a las personas una sensación de sabor suave.

Durante el proceso de almacenamiento, algunos gases o líquidos insolubles de bajo punto de ebullición, como el sulfuro de oxígeno, la acroleína y otros aldehídos y ésteres de bajo punto de ebullición, pueden volatilizarse de forma natural. Después del almacenamiento, las sustancias desagradables se expulsan naturalmente y el vino maduro puede reducir en gran medida la sensación picante y llamativa y aumentar la fragancia.

Cambios químicos: Los cambios químicos del licor durante el envejecimiento natural son principalmente cambios integrales como oxidación, reducción y esterificación. Los ésteres contenidos en el licor son uno de los principales componentes aromáticos del licor. La formación de ésteres se produce principalmente por la acción de microorganismos durante el proceso de fermentación.

Sin embargo, también se forma mediante una lenta reacción de esterificación durante el almacenamiento. Durante el almacenamiento, parte del alcohol se oxida a acetaldehído, que se oxida aún más para formar ácido acético, que luego reacciona con el alcohol para formar acetato de etilo y ésteres superiores. Algunos aldehídos reaccionan con el alcohol para formar acetales, reduciendo así el sabor picante del vino. Agrega aroma, dando al vino una sensación fragante, suave, suave y armoniosa.

Desde la perspectiva del análisis científico, existe una cierta razón científica para que "el vino se vuelva más fragante a medida que envejece". Sin embargo, además del resumen anterior, los factores humanos también juegan un papel vital en el final. Resultado: ¡El entorno de almacenamiento del vino, la temperatura, etc. afectarán los cambios físicos y químicos durante el proceso de envejecimiento del licor!