¿Qué tipos de licores existen según el gusto? ¿Cuáles son los sabores de los vinos famosos comunes?
El aroma del licor depende principalmente del proceso de producción, fermentación, equipo y otras condiciones. En otras palabras, qué tipo de vino aromático se puede producir utilizando cualquier tecnología de producción, método de fermentación y equipo que se utilice. Por ejemplo, el licor con sabor a Maotai se fermenta en fosas de piedra o de barro mediante procesos como la elaboración de koji a temperatura ultraalta, el enfriamiento, el apilamiento, la cocción al vapor y la recuperación de arena. El licor de sabor fuerte se fermenta en bodegas antiguas o pozos artificiales, utilizando un proceso mixto de vaporización y continuación de escoria; el licor de sabor ligero utiliza un proceso de cocción y eliminación de escoria y la fermentación en tanques molidos es una mezcla especial de licor fuerte; -Licores sabor y salsa elaborados artesanalmente. Otros vinos aromáticos, como Xifeng, Dongjiu, Jingzhibaigan, etc., tienen sus propios procesos de elaboración.
Licor sabor Maotai: También conocido como licor sabor Maotai, representado por licor Maotai, pertenece al licor Daqu. Destaca su aroma a salsa, elegante y delicado, meloso, de postgusto largo, claro y transparente, de color amarillo claro. Principalmente Maotai, ligeramente quemado (pero no exagerado), el aroma es delicado, complejo y suave. El aroma fuerte no es sobresaliente, el aroma de éster es suave y elegante, el aroma de éster es armonioso primero y luego el aroma de salsa. El aroma de la salsa es duradero, el aroma en la taza permanece sin cambios durante mucho tiempo y el aroma en la taza vacía permanece sin cambios durante mucho tiempo (Moutai tiene un dicho que dice que "la taza olerá igual al día siguiente"). ). El sabor es más fuerte que el aroma, el amargor es moderado y el contenido de alcohol es bajo y sin cambios.
Licor sabor Luzhou: También conocido como licor sabor Luzhou y licor sabor Wuliangye, representado por Luzhou Laojiao Tequ Baijiu y licor Wuliangye, pertenece a Daqu Baijiu. Sus características se pueden resumir en seis palabras y cinco frases: las seis palabras son fragante, meloso, fuerte, suave, dulce y limpio; las cinco frases son: rico aroma de bodega, fresco y dulce, suave y meloso, fragancia armoniosa y; Cola limpia y larga. Hay muchos tipos de licores de sabor fuerte, incluidos los suaves, violentos, grumosos y sueltos. Pero sus * * * características son: el aroma debe ser rico y la entrada debe ser dulce (hay un dicho que dice que "no", es dulce. y no se puede filtrar"). Debe tener un sabor dulce después de introducirlo en la boca (no el dulzor del azúcar) y no debe tener un sabor amargo obvio. Los principales componentes aromáticos del licor de sabor fuerte son el aroma de bodega (acetato de etilo), así como el mal aroma o aroma seco blanco viejo (lactato de etilo) y una pequeña cantidad de aroma de barro (ácido butírico, etc.). El mal aroma debe ser armonioso, entre los cuales el aroma principal es El aroma (aroma de bodega) debe ser claro y el aroma a barro de bodega debe estar presente. Este es también el estilo único de este tipo de vino aromático, pero no debe estar fuera de lugar. línea. El mal aroma debe ser mayor que el aroma fuerte debe estar adecuadamente equilibrado y no debe haber ningún aroma repentino.
Licor de sabor fino: También conocido como licor de sabor fragante, representado por Shanxi Fenjiu, pertenece al licor Daqu. Es suave en boca, dulce en boca y tiene un aroma claro. Las características del licor de sabor ligero son: aroma puro, dulce y suave, natural y armonioso, y retrogusto fresco. La fragancia pura se refiere a la coordinación de las fragancias principales de acetato de etilo y lactato de etilo, con alto contenido de ácido succínico y sin olor peculiar. También se puede decir que el aroma del éster es simétrico y limpio. En resumen, el licor de sabor ligero se puede resumir en: claro, positivo, dulce, limpio y largo, con la palabra "qing" como cabeza y la palabra "net" como cola.
Licor sabor arroz: También conocido como licor sabor miel, representado por Guilin Xiangshan Brand Sanhua Liquor, pertenece al licor Xiaoqu. El licor tipo Xiaoqu generalmente se elabora con arroz. Su estilo típico se basa en el “aroma fermentado de arroz” y el aroma Xiaoqu, destacando el aroma elegante y suave compuesto por lactato de etilo, acetato de etilo y alcohol B-feniletílico. Algunos consumidores y expertos en vino creen que el aroma de miel es una forma más precisa de expresar este aroma integral. El resumen es: el jugo de miel es ligero y elegante, la boca es suave y tersa, la boca es dulce y el regusto es agradable. Es decir, tiene aroma a arroz, es suave en boca, ligeramente dulce después de beberlo y tiene la cola limpia. No debe tener amargor ni sabor a quemado (se permite un ligero amargor).
Otros licores de sabor fuerte: también conocidos como de doble sabor, multisabor, mixtos y Daqu. La mayoría de estos licores tienen una artesanía única, utilizan tanto Daqu como Daqu, y requieren un largo tiempo de fermentación. Todos los licores que no pertenecen a los cuatro tipos de aromas anteriores (licores con dos o más tipos de aromas) pueden clasificarse en esta categoría. Los vinos representativos de este vino son los famosos vinos nacionales Dongjiu y Xifengjiu. Características gustativas: suave, meloso, dulce, positivo y largo, con un estilo único y destacado.
Existen muchos nombres para el licor. Algunos llevan el nombre de materias primas, como vino de sorgo, vino Daqu, vino de melón de invierno, etc. , que es vino elaborado con sorgo, Daqu y melón de invierno. Algunos llevan el nombre de su lugar de origen, como Maotai, Fenjiu, Jingzhi Baigan, Qufu Laojiao, Lanling Daqu, etc. Algunos llevan nombres de personajes famosos, como el vino Dukang y las canciones características de Gong Fan. Otros se nombran según la duración de la fermentación y el tiempo de almacenamiento, como Tequ, Chenqu, Touqu, Erqu, etc. Erguotou, vino Huilong, etc. , se denominan según las características de la tecnología de producción. Erguotou es el nombre antiguo del licor sólido en el norte de China. Ahora algunos vinos también se llaman Erguotou. El Erguotou actual es el vino que se destila por la mitad pellizcando la cabeza y quitando la cola cuando se cuece el vino al vapor.
El verdadero Erguotou se refiere al vino destilado utilizando el antiguo método de destilación en estado sólido antes de usar un enfriador en el proceso de elaboración del vino, es decir, usar una olla como enfriador y cambiar el agua dos veces. El llamado vino Huilong se elabora tostando nuevamente el vino al vapor, que es el vino Huilong.
Existen muchos tipos de licores en China, entre los que el sake japonés de sabor ligero es el más representativo. Elaborado con arroz de alta calidad y agua de manantial de las zonas montañosas de Japón, la temperatura suele rondar los 13-15 grados. Este vino es de color transparente y tiene un sabor dulce y especiado. Gankou es famoso por su refrescante dulzura y agradable fragancia; el sabor picante es muy rico en el vino.