Cómo hacer croissants (tipo directo) y cómo hacerlos deliciosos.
250g de harina rica en gluten
50g de harina baja en gluten
50g de mantequilla
Dos huevos
Una cantidad adecuada de leche
Un poco de aceite
10 gramos de levadura fresca
100g de Ma Qilin
5g de sal
Azúcar blanca 10g
Cantidad adecuada de agua
Pasos:
Mezclar el agua y la levadura en polvo y dejar que se disuelvan durante 15 minutos. Luego mezcle la levadura y los huevos.
En otro bol, mezcle la harina alta en gluten, la harina baja en gluten, la leche, la sal, el azúcar y 50 g de mantequilla. Haga un agujero en el medio, vierta la mezcla de levadura y huevos y revuelva. el medio. Cocine hasta que se forme una masa.
Coloca la masa sobre una mesa lisa y amasa vigorosamente hasta que quede suave y elástica. Coloque la masa amasada en un recipiente limpio, cúbralo con una toalla húmeda y déjela reposar de 30 a 45 minutos.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y estiramos la masa formando tortas de 30 cm, 25 cm y 0,3 cm de grosor.
Poner la mantequilla en el medio de la masa, envolver la masa por ambos lados en el medio y pellizcar las uniones. Envuelva y refrigere por 20 minutos.
Saca la masa, la extiende, la dobla tres veces, la mete en el congelador durante 15 minutos, luego vuelve a sacar la masa, la extiende, la dobla tres veces (* * *doblar tres veces), luego sáquelo y enróllelo hasta formar una hoja de 0,3 cm de espesor.
Deja las rodajas durante 15 minutos y luego córtalas en 12 triángulos de 15 cm de ancho y 16,5 cm de largo por ambos lados.
Pon un poco de leche en la superficie de la pieza triangular y enróllala dándole forma de trompeta.
Engrasa una bandeja de horno con aceite, coloca la masa de pan en la bandeja de horno y fermenta durante 35-40 minutos.
Precalienta el horno a 190°C y hornea en una bandeja para horno durante 15 minutos.
Notas:
Si quieres que los cuernos queden claros, el tiempo de fermentación final debe ser corto (aceite espeso); si quieres que los cuernos sean grandes, el tiempo de fermentación final; debe ser largo (el aceite es fino y en capas).
Lo mejor es utilizar levadura fresca para el pan engrasado, y añadir cubitos de hielo en verano (porque la levadura fresca es la más resistente a la congelación).