¿Cómo es el licor de koji? ¿Dónde puedo comprarlo?
El koji dulce es una especie de hongo de la raíz, y su proceso de producción es el siguiente.
1. Tome un trozo de bollo o pan al vapor, de uno o dos centímetros de grosor, expóngalo al aire durante una o dos horas, luego póngalo en una pequeña bolsa de plástico y rocíelo con una regadera. y luego ate bien la bolsa. Ponlo en un lugar oscuro.
Si la temperatura es superior a 20°C, después de dos o tres días, habrá pelusa blanca suelta en la superficie de los panecillos al vapor o incluso en las paredes de la bolsa de plástico con las migas de panecillos al vapor, y un poco de ceniza negra, como hollín, se esparcirá sobre la pelusa blanca. Igual, esta es la colonia de Rhizopus.
2. Observa las hifas y los rizomas.
Utiliza una aguja de disección para sacar algunos rizopus con manchas negras de los bollos al vapor y trata de no coger ningún resto de los bollos al vapor. a ellos. Colóquelo en una gota de agua sobre un portaobjetos de vidrio y extiéndalo con cuidado sin quitar las hifas adheridas. Cubra con un cubreobjetos y podrá ver al microscopio que el micelio de Rhizopus no tiene septos transversales.
El micelio se propaga en todas direcciones y crece como una raíz donde entra en contacto con el bollo o sustrato cocido al vapor, pero no tiene la estructura compleja de las raíces de las plantas con semillas, por eso se le llama rizoma. Las hifas que conectan dos rizoides se llaman hifas rastreras.
3. Observar los esporangios. Hay grupos de hifas verticales en los rizomas con esporangios en la parte superior. Las hifas con esporangios largos se denominan tallos de esporangios. Mueva la diapositiva para encontrar varios esporangios en diferentes etapas de desarrollo y compárelos para comprender su proceso de maduración. Resulta que la parte superior de los esporangios de Rhizopus es esférica, y las esporas están agrupadas en la parte superior del tallo de los esporangios y el exterior está cubierto con una membrana. Cuando el esporangio madura, la membrana se rompe y las esporas se dispersan. Puedes ver que las esporas están completamente dispersas dentro del rizopo, dejando solo los esporangios agrandados en la parte superior.