¿A dónde pertenece el cordero de Huanxian?
El cordero es un manjar tradicional local en el condado de Huanxian, prefectura de Qingyang. El cordero es delicioso, graso pero no grasoso, magro pero no grasoso. Desde principios de primavera hasta antes y después del Dragon Boat Festival, es la mejor temporada para comer cordero. Hay muchas formas de cocinar cordero, las más comunes son guisado, al vapor y sopa estofada.
El condado de Huan tiene vastos pastizales y una capacidad de cría anual de más de 500.000 ovejas. Es una de las bases de producción de ovejas curtidas y es rica en corderos.
Cordero, cordero lactante. Las ovejas en Qingyang suelen dar a luz corderos en invierno, y el segundo, tercer y quinto mes son los períodos de lactancia de los corderos. En el condado de Huan es costumbre sacrificar corderos para el consumo durante el período de lactancia. Este cordero es tierno y delicioso, no grasoso. El método es el siguiente: primero se limpia el cordero sacrificado y se cuece en una olla. El fuego no debe estar demasiado alto y el cordero debe estar tierno. En menos de una hora estará cocido. Retirar de la sartén y quitar los huesos. De color marrón brillante, delicioso y crujiente, es un gran placer para los invitados.
Existen muchas formas de cocinar el cordero, especialmente guisado y al vapor. El cordero guisado es de color rojo dorado, tierno y delicioso. Al hacer, seleccione un buen cordero gordo de un mes, córtelo, quítele las vísceras, pezuñas y patas, déjelo en remojo y lávelo, córtelo en trozos pequeños y luego fríelo con aceite transparente hervido (aceite vegetal); Seque las tiras de ángulo picante hasta que estén cocidas y sáquelas. Luego ponga la carne en la olla y saltee, luego agregue el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, la sal y otros condimentos, y agregue una cantidad adecuada de sopa; para que la sopa esté completamente seca): cuando esté casi cocida, agregue la cebolla verde picada y el glutamato monosódico, y luego saltee con agua tibia hasta que esté cocido. Es necesario preparar un plato de cilantro y ajo para ayudar con la comida. El cordero al vapor es de color dorado y delicioso. Al cocinar al vapor, el cordero sacrificado y lavado todavía se corta en trozos pequeños y se le añaden condimentos como jengibre en polvo, fideos con pimienta y un poco de cebollino picado. Antes de cocinar el cordero al vapor, remójelo en agua durante una hora antes de ponerlo en la jaula. Después de cocinarlo al vapor, agregue la cebolla verde picada y el glutamato monosódico, mezcle bien y sirva.
Cordero, cordero lactante. Las ovejas del condado de Huanxian generalmente dan a luz corderos en invierno, y marzo y mayo del año siguiente son el período de lactancia de los corderos. En el condado de Huan es costumbre sacrificar corderos para el consumo durante el período de lactancia. Este cordero es tierno y delicioso, no grasoso. El delicioso cordero del condado de Huanxian está relacionado con su ubicación geográfica única y sus ricos recursos de pastos. Hay más de 17.000 ríos grandes y pequeños alrededor del condado. La calidad del agua es salobre, con alta salinidad y sin contaminación. El condado tiene 439.300 hectáreas de pastizales naturales y 66.700 hectáreas de pastizales artificiales. Hay muchos tipos de pastizales, especialmente los pastizales naturales en el norte del condado de Huanxian, que son ricos en recursos de pastizales. Por lo tanto, la gente tiene una buena reputación para las ovejas Huanxian Tan por "comer hierbas medicinales chinas, beber agua mineral y tomar pastillas Liuwei Dihuang". Se puede ver que el cordero Huanxian es rico en valor nutricional y delicioso.
Cada año, desde principios de primavera hasta el Dragon Boat Festival, es la mejor temporada para comer cordero. El cordero de Huanxian tiene tres sabores diferentes: cordero en sopa clara, cordero guisado y cordero al vapor.
El método para hacer caldo de cordero es: sacrificar el cordero, pelarlo y cortarlo en trozos. Cortar la carne en trozos y echarla en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento y luego agregue los condimentos preparados, como envolver las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos morrones con una gasa y ponerlos en una olla para cocinar. Agregue sal cuando la carne esté casi cocida. . Una vez cocida la carne, sácala, limpia la olla, vierte aceite claro y sofríe las verduras preparadas. Cuando las verduras estén medio cocidas, vierte el caldo de la carne en la olla y deja hervir. Cortar la carne cocida en rodajas de 4 cm de largo y 2 cm de ancho y colocar en un bol. Sirva la sopa cocida en un bol, espolvoree con cilantro y cebolla verde picada.
El método para hacer cordero guisado es: picar el cordero en trozos pequeños con huesos, ponerlo en una olla, verter en agua fría, freír a fuego alto, cocinar a fuego lento, luego agregar la sal preparada y los condimentos. , Pon los chiles secos en la olla y cocina. Espolvorea con cilantro y cebolla verde picada y sirve.
El método para hacer cordero al vapor es: cortar el cordero en trozos, preparar una cierta cantidad de masa fermentada y amasar los condimentos y la sal en la masa. Luego envolver el cordero en la masa, cocerlo al vapor en una vaporera, añadir el ajo picado y la salsa de soja y ya está listo para comer.
El cordero puede ser afrodisíaco, reponer el qi, aperitivo, fortalecer el bazo y prevenir resfriados. También es una buena medicina para mujeres con insuficiencia de Qi y sangre y dolor lumbar después del parto. El cordero es rico en proteínas, grasas, carbohidratos, sales inorgánicas, calcio, hierro y otros nutrientes.
El cordero de Huanxian no solo es un delicioso manjar como regalo para familiares y amigos, sino también un tesoro de mesa favorito de los invitados nacionales y extranjeros. El alimento de cordero de Huanxian se exporta a ciudades grandes y medianas del país y del extranjero, con considerables beneficios. En muchas ciudades grandes y medianas de todo el país, los restaurantes y cantinas con carteles de cordero en el condado de Huanxian siempre están haciendo buenos negocios.
En 2013, el "Cordero Huanxian" aplicado por la Estación de Mejoramiento Ganadero y Avícola de Huanxian fue aprobado y registrado como Marca de Certificación Geográfica Nacional de China por la Oficina de Marcas de la Administración Estatal de Industria y Comercio, con la marca número de registro 13068168.